Corrupt in Ruthless Californian, ki nam je dal ime za sir "Monterey Jack"

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Sir predhaja v pisni zgodovini. Starodavni Egipčani so toliko ljubili sir, da so bile v grobovih poslikane slike sira. Homerjeva Odiseja govori o tem, kako je Cyclops shranil svoj sir. Grki in Rimljani so uporabili sir kot okusno valuto. V srednjem veku, če je bil sir na mizi, je to pomenilo, da je bila družina vsaj zmerno bogastvo. (Za več o tem glejte: Kratka zgodovina sira) Medtem, ko je sir že več kot stoletja, je bilo v zadnjih petih letih izumljenih veliko sirov, ki jih jemo danes. Nekaj jih je celo izmislilo v Združenih državah Amerike, saj je eden izmed njih Sir Monterey Jack. Torej, kako je Monterey Jack dobil svoje edinstveno ime? Preden se lotimo tega, moramo približno tri sto let nazaj odpotovati v španske samostane v Kaliforniji.

V 18. stoletju so španski misijonarji začeli prevzem Kalifornije. Bilo je 16. julija 1769, ko je bila ustanovljena prva katoliška misija na današnjem San Diegu. V šestdesetletnem obdobju, ki se je začelo leta 1769, so katoliški duhovniki frančiškanskega reda poravnali dvajset napadov, da bi razširili svoja prepričanja med lokalno prebivalstvo. Druga, ki je bila ustanovljena po San Diegu, je bila v današnjem Montereyju v Kaliforniji.

Španski misijonarji so želeli biti samozadostni. Kljub temu, da tega niso dosegli (finančna podpora je prišla iz "Pious Fund of Californias", ki jo je leta 1697 ustanovila Španija, kasneje pa bi to postalo predmet spora med ZDA in Mehiko), so prinesli zaloge, živila, semena, in živino v Kaliforniji, ki še nikoli ni bila vidna v Ameriki. Na primer, grozdje, jabolka in fige so v tem času prvič gojili v tem delu sveta. Ti plodovi so izvirali iz Azije, vendar so pred tem prišli v Evropo kot proizvod trgovine. Pomaranče (tudi izvirno iz Azije) so bile prvič zasajene v Severni Ameriki na obalah Gulf Coast in Karibov približno 150 let prej (približno v začetku 17. stoletja), vendar so se prvič pojavile na zahodni obali Severne Amerike zaradi španskega misijonarji.

Živina, tako kot govedo, je bila tudi del evropske kolonizacije Amerike. Prihod v Evropo sredi 17. stoletja iz Evrope je bil govedo ogromen vir hrane in oskrbe (npr. Usnje) za naseljence. Seveda je mleko prišlo tudi od teh krav. Vsako sveže mleko, ki ni bilo uporabljeno, je bilo ohranjeno s pretvorbo v sir.

V Montereyju so siri, ki so jih naredili, mehki, kremasti in lahki in postali del redne prehrane španskih misijonarjev. Imenovali so jo, "Queso blanco pais" ali "deželni kmečki beli sir". Zato je Montereyjev del imena "Monterey Jack", s samim imenom, imenovanim po podpredsedniku Nove Španije, Gaspar de Zúñiga Acevedo y Fonseca, 5. grof Monterreyja. (Slednji "Monterrey" na koncu izhaja iz galicijskega "monterreja", ki v bistvu pomeni "gorski kralj".)

Kaj pa Jack?

Hitro naprej približno sedemdeset let, do leta 1841, ko je škotski priseljenec z imenom David Jack prispel v New York. Postal je skladatelj s svojima dvema brati, ki so bili že v Ameriki. Ni natančno točno, kaj je njihova trgovina prodala, toda na neki točki so postali vojaški izvajalci in gostili vojaške osebnosti, vključno z Robertom Leejem.

Očitno nezadovoljen z življenjem v trgovini in ko je slišal o velikih srečanjih, ki jih je treba izvesti v California Gold Rush leta 1848, se je Jack potoval zahodno. Preden je odšel, je kupil 1400 dolarjev vrednih revolverjev v upanju, da jih bo prodal na zahodu, tako da bi "ravnali po zakonu in brez zakonov". Prav to je storil in dosegel dober dobiček. Njegova zlata špekulacija ni bila tako dobičkonosna, čeprav se je, tako kot mnogi drugi, preselila v San Francisco, da bi se skušala srečati. Postal je carinski agent in našel pot do Montereyja na službenem potovanju. Jack se je zaljubil v osrednjo obalno mesto in se tam uradno preselil, vendar se je boril. Pravzaprav se je vrnil na Škotsko leto, ko je umrl njegov oče. Ampak se je vrnil, odločen postati bogat član skupnosti.

Leta 1821 je Mehika pridobila svojo neodvisnost od Španije po enajstletni vojni, da si zasluži pravico. Da bi spodbudila širitev, je mehiška vlada nadaljevala s tem, kar so Španci začeli z izdajanjem nepovratnih sredstev ali ranchov posameznikom. Ti posamezniki so imeli možnost poravnati, kmetovati in uporabljati zemljo, vendar so se jim zdeli primerni. Leta 1846, le petindvajset let po osamosvajanju Mehike, je ameriška vojska napadla mehiške ozemlja New Mexico in Kalifornije in začela mehiška-ameriška vojna. To ni bilo prvič, ko so Združene države prisilno poskušale vzeti zemljo iz Mehike. Leta 1845 je Amerika imela "prilogo" Teksasu. V roku dvaindvajsetih mesecih so ZDA zmagale v vojni in njihova teritorialna širitev na pacifiško obalo je bila popolna.

Pogodba Guadalupe Hidalgo je omogočila vsaj nekoliko spravni konec vojne. Pogodba je zahtevala več večjih ugodnosti na obeh straneh.Mehiško mesto je prepustilo Kaliforniji, Novi Mehiki in ostali Arizoni v ZDA, poleg tega pa je priznalo zahtevo ZDA v Teksasu. V zameno bi ZDA plačevale Mehiko 15 milijonov dolarjev (danes okoli 398 milijonov dolarjev), nudijo državljanstvo vsakemu mehiškemu, ki živi v teh deželah, in še vedno podpira rančanski sistem, ki ga je vzpostavila mehiška vlada. Čeprav so bile te obljube teoretično ohranjene, je vlada Združenih držav našla pot okoli te zadnje določbe.

Ustanovljene so bile ameriške vladne komisije, ki so ugotovile, kdo je dejansko v lasti ranchov. Lastniki Rancho so bili prisiljeni priskrbeti dokumentacijo, dejanja in evidence, da bi dokazali, da je to njihova dežela. Mnogi to ne morejo storiti zaradi let, ki so odkar so prišli v lastništvo in pomanjkanje potrebe po tej vrsti, medtem ko je bila Mehika še vedno glavna naloga. Zgodovinarji verjamejo, da je bilo to preprosto zemljiško grabično zemljišče pod zemljo, ki ga je vodila ZDA, in sicer z uvedbo pravil in predpisov, ki so bili nepošteni lastnikom rančov.

Tam se vrnemo k gospodu Davidu Jacku.

Leta 1853, ko ZDA še vedno razvrstijo vse zemljiške subvencije, je Monterey pueblo poskušal izraziti svojo trditev, da je zemljišče pripadalo mestu, ne pa ameriški vladi. Delos Rodeyn Ashley sta najela svojega odvetnika. Kasneje bi bil še naprej Kalifornijski zaklad in Nevladinski kongresnik. Pravzaprav je dobil svojo zahtevo, vendar je zahteval skoraj tisoč dolarjev v honorarjih. Mesto je bilo zlomljeno in je bilo prisiljeno, da na dražbi svoje zemljišča ali tako plačati Ashley.

9. februarja 1859 ob 17 uri se je začela dražba. Edini ponudniki so bili Ashley in David Jack. Tisti dan so kupili vsak centimeter zemlje v Montereyju, skoraj 30.000 hektarjev, za 1002,50 dolarjev. Tako je Ashley dobil denar iz mesta, nato pa nekateri, ko je kasneje svoje pravice na zemljo obrnil na Jack. Ni bilo težko verjeti, da je to nekakšna postavitev. Odločba o dražbi in nadaljnjem nakupu je potekala vse do Vrhovnega sodišča in postala znana kot "Posilstvo Montereyja".

David Jack je hitro izkoristil svoj nakup s kmetovanjem, pašo in zaračunavanjem nespodobnih davkov tistim, ki so ga zgradili. Bil je neusmiljen. Jack je kupil še več zemlje in takoj začel izkopavati lastnosti. To je storil tako, da je objavil obvestila o zaprtju za težko najti dele posameznih nepremičnin in v drugem jeziku - kot je bil, če je bil mehiški lastnik, so bila obvestila v angleščini. Če so bili angleško govoreči Američani, so bili v španščini.

Te države so gostile številne vrste podjetij, ki jih je Jack zdaj imel "v lasti", vključno s 14 različnimi mlekarnami, ki so jih upravljali španski in portugalski dairymen v deželah Monterey. Ko so imeli preveč mleka, so ga ohranili tako, da so ga spremenili v sir, posebni "Queso blanco pais" ali "domači kmečki sir", podobno kot njihovi misijonarski predniki. No, odkar je Jack sodeloval v teh mlekarnah, je ta sir zahteval kot svoj. Na njem je udaril njegovo ime in ga imenoval "Jackov sir". Kmalu se je sir začel prodajati po Kaliforniji in zahodni obali. Ljudje so za odkrivanje, od kod prihajajo, začeli imenovati sir "Monterey Jack". Kot si lahko predstavljate, je bil David Jack v redu s tem.

Do danes se še vedno imenuje sir Monterey Jack in derivati, kot je Colby-Jack (mešanica Colby-a in Monterey Jack sira), ki je poklon nesreči, pokvarjenemu zemljiški lastniku Kalifornije, ki je kot lastno lastnico zahteval staro sira.

Bonus Dejstva:

• V skladu z brošuro Kraft Foods iz leta 1954 in ameriškim Foodsom je Sir Monterey Jack "potomec polmehkega italijanskega sira, ki je hranil Cezarske vojske."
• V nasprotju s splošnim prepričanjem, miši sploh ne marajo sira in se bodo celo aktivno odvrnili od nekaterih vrst sira. Imajo zelo občutljiv občutek za vonj in nekateri siri dajejo vonje, ki so odporne proti številnim vrstam miši. Več o tem lahko preberete tukaj: miši ne všeč siru