Profesor Cornell, ki nam je dal piščančje žeblje

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Ko je odraščal v regiji Finger Lake v New Yorku, je bil Baker pripravljen prevzeti družinsko kmetijo, ki je poleti poletela in pozimi zvišala do štiri tisoče piščancev. Njegova mama je vsako nedeljo naredila piščanca in piškote, šele potem, ko je odrezala glavo in pustila, da je najprej umrla v vedru. Said Baker, "(piščanec) verjetno je okus drugačen (kot danes). Toda, ali želite to pripraviti, da dobite okus?"

Bil je samo deček, ko je leta 1929 Velika depresija pogoltnila vso Ameriko in še posebej prizadela kmete. Robert in njegova družina sta bili prisiljeni naučiti, kako rešiti, ostanek in poceni obrok. To je postalo ukoreninjeno v Bakerjevo razmišljanje let pozneje, ko je poskušal ugotoviti, kako ustvariti obroke, ki so zagotavljali največ hrane in hranilne vrednosti za najmanjšo količino denarja.

Leta 1939 je obiskoval lokalno univerzo na Univerzi Cornell, kjer je študiral in gojil sadje. ZDA so uradno vstopile v drugo svetovno vojno leta 1942, Baker pa je bil izvzet iz osnutka zaradi študija na univerzi. Diplomiral je leta 1943 in odšel je delati na podružnico Cornell Cooperative kot povezavo med univerzitetnimi raziskovalnimi centri in lokalnimi kmetijskimi skupnostmi.

Kot je vojna umrla, je tudi povpraševanje po piščancih. Proizvodne dobrine, hrana in stroji so se v drugi svetovni vojni znatno povečali po Ameriki, kar je dobesedno potegnilo državo iz ostankov gospodarske depresije. V tem času so kmetovalci perutnine razvili načine za povečanje proizvodnje, vključno z napredkom v krmi in genetiki. Ko se je vojna končala, kmetje niso želeli zmanjšati proizvodnje in žrtvovati denarja v svojih žepih. Torej, morali so najti načine za povečanje trga za piščanca.

Piščanci so že več let prodali samo v celoti, zaradi česar je neprimerno in neučinkovito za običajno gospodinjstvo. Preveč je bilo, da je ena oseba jedla, vendar ni bila dovolj velika za celotno družino. Poleg tega so bile goveje in svinjsko meso prodane v kosih, zaradi česar so bili primernejši izdelki. Piščanec je v ameriški hierarhiji mesa, za kravami in prašiči, sedel tretje, morda ni presenetljivo, saj so bile piščance prvotno udomačene ne za hrano, temveč za hujšanje.

Medtem je Baker začel razvijati več zanimanja za drug vidik poslovne družine - piščanca. Delal je z Nacionalnim načrtom za izboljšanje perutnine, ki je bila ustanovljena v tridesetih letih prejšnjega stoletja, prva naloga pa je bila boj proti tvorbi pulloruma, ki je povzročil skoraj 80-odstotno smrtnost piščancev. Še naprej je zaslužil mojstre za trženje s Pennsylvania State University in ga je kmalu poiskal Cornell kot docent na področju perutninske znanosti. Imel je nalogo, da najde načine, kako spodbuditi ljudi, da bi pojedli več piščanca.

V okviru te naloge je Baker postal lokalna znamenitost z razvojem svoje "Cornell Chicken", okusnega piščančjega recepta z žara, ki je vključeval kis, olje, jajce in omako z žara, ki ga je razvil v Penn State. Prodal je svojo piščanca na sejmu New York State, in do danes lahko še vedno dobite "Cornell Chicken" na letnem koncu poletnega sejma. Leta 1957 je Baker postal vodja novega oddelka prehrambene znanosti pri Cornellu. S tem je zaslužil laboratorij, v katerem bi lahko razvil, testiral in okusil nove piščančje izdelke. Njegov laboratorij je bil polnjen z brusilniki, mešalniki in stroji za odstranjevanje dehidracij, da bi pomagal pri njegovih raziskavah.

Med izdelki, ki jih je ustvaril, so bili piščančja bologna, piščančje klobase, piščančji vroči psi in piščančje patties. Nekateri od njih so po njegovem mnenju "bili resnično slabi." Pomagal je pri izmišljanju "pitovne piščancev", dveh do treh funt piščancev bolj privlačen za potrošnike in hitreje proizvajati za kmete. Njegovo delo je vključevalo tudi, da je jajca bolj privlačna za potrošnike, tako da jih postanejo za otroke z izdelkom "Kids Pak Egg Carton" in razvijajo recept za francoski toast z dodatnim jajcem. Bakerjevo ozadje v trženju mu je omogočilo tudi razvoj oglaševalskih akcij, ustvarjanje brizgalne embalaže in sledenje prodaji, za svoja prizadevanja pa New York Times lAter bi ga klical, "nekaj piščanca Edison."

Še pomembneje, kot so bili izdelki sami, je bil Baker razvil za ustvarjanje teh izdelkov, metodo, ki je "predelala piščanca", ki je omogočila oblikovanje mesa na kakršen koli način.To je bilo prikladno za Bakerjev največji piščančji izum: piščančja palica.

Leta 1963 so s svojim študentom Josephom Marshallom ugotovili, kako vzrejati piščančje meso skupaj brez kože in obdržati okusno testo, pritrjeno na meso. Prvič, surovo piščanco dajo v mlinčku s soljo in kisom, da odstranijo vlago. Nato so dodali mleko v prahu in zalivale zrna. To je vse skupaj. Nato so oblikovali predelano piščanca v obliko, v tem primeru palico, jih zamrznila, jih potopila v jajčev testo in krušne drobtine ter jih ponovno zamrznila, tokrat do negativnih deset stopinj. Celoten proces je ostal vse skupaj in seveda precej dober. Razvili so paket in ga dali v lokalne zamrzovalne police. V šestih tednih so prodajali dvesto škatlic na dan. Ostalo je zgodovina nuggetov.

Ampak tukaj je stvar: Baker redko dobi kredit za svoj izum. Razlog je, da je Cornell objavil celoten postopek in vse svoje recepte v aprilu 1963 izdajo Raziskave ekonomske ekonomike, publikacijo, ki je bila brezplačno razdeljena na več kot petsto družb. Nikoli ni patentiral niti enega samega izdelka, ki ga je izumil; to je storil za večje dobro. Ena od podjetij, ki je verjetno prejela objavo, je bila McDonald's, čeprav je družba od takrat dejala, da nikoli ni prišla v stik z Bakerjem. Rekel je Robert Gravani, profesor Cornell, ki je študiral pod Bakerjem: "Dobesedno je dal ideje, drugi pa so jih patentirali."

Leta 1977 je bilo objavljeno McGovernovo poročilo, ki je Američane prvič zahtevalo, naj jemlje manj rdečega mesa. Pripravil Ameriški senatski odbor za prehrano in človeške potrebe, ki ga je vodil nekdanji predsedniški kandidat George McGovern, poročilo kaže, da državljani "zmanjšajo porabo mesa in povečajo porabo perutnine in rib." McDonald's, glede na njihov glavni izdelek, je bil rdeče meso. Prodaja burgerja se je zmanjšala in podjetje je takoj začelo razvijati nov izdelek, ki je ohranil pokrovitelje, ki so prišli skozi zlate oboke. Medtem ko ni nobenega dokaza, da je McDonald's ukradel Bakerove ideje, in čeprav je to storil, ga ni nikoli patentiral, tako da pravni ukrepi niso bili možni, običajno so menili, da poznajo svoje raziskave ali so videli različico izdelka drugje. Marca 1980, petnajst Knoxville, Tennessee McDonald's je debitiral nov izdelek, Chicken McNugget. Postavil je prodajne zapise in kmalu je bil piščanec na vsakem McDonaldsu po vsem svetu.

Robert Baker je izumil piščančje palico, ki je kasneje preoblikovala v naglico, ne zato, ker je želel vzgajati Ameriko, ampak ker je poskušal najti cenejše in učinkovitejše načine, kako bi se obrok iz piščanca. Niso ga izločili iz svojega dobičkonosnega izuma, ampak je bil izvoljen v ameriško perutninsko dvorano slavnih leta 2004. To je vsaj nekaj …

Bonus Dejstva:

• Še en majhen zapomnjen čarovnik za hrano je bil William A. Mitchell. Medtem ko je delal za General Foods, je Mitchell med drugim izmislil Pop Rocks, Tang, Cool Whip, hitro nastavljanje Jell-O, nadomestek tapioka in beljakovine v prahu. Vse skupaj je v življenju prejel več kot 70 patentov. (In če ste se kdaj spraševali o tem, kako deluje Pop Rocks, glejte: Zakaj Pop Rocks Pop.)
• Bakerova "Cornell Chicken" je tako priljubljena, da je bila obednica za predsednika. Leta 1999 je bil med prvim letom bivanja Bill Clinton in prvi družina potoval po New Yorku in posebej odšel na New York State Fair za okus te znane vrste piščanca. Po legendi je Bakerjeva hčerka, ki se je udeležila stojnice "Chicken Coop" (Robert je do takrat trpela dokaj slabo), predstavil predsednika s košaro jabolk v New Yorku. Njegov odziv: "Tista jabolka dobro izgledata, a kje je piščanec?" Končno mu je dala piščanca, predsednik pa mu je dal dva dlaka.
• Kot je bilo omenjeno, je Baker veliko časa preživljal s pravilnim trženjem svojih izdelkov in se je menil, da je strokovnjak za promocijo. Prišla je zgodba, da so študentje v lokalni srednji šoli Ithaca služili v svoji jedilnici jed, ki je bila mleto ribe v paradižnikovi omaki. To so sovražili. Več tednov kasneje je šola zaprosila Bakerja za pomoč in preimenoval je točno isto jed "neumni Jonah". Učenci so ga imeli rada.