Zakaj sol poveča okus

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

To je delno preprosto zaradi dejstva, da je "solzost" eden od petih osnovnih osnovnih okusov, ki jih zazna človeški jezik. Ti pet okusov so: sol, grenko, sladko, kislo in umami (če niste seznanjeni s tem, gre za glutaminsko kislino, ki jo najdemo v številnih živilih, zlasti nekaj mesa, in je osnova arome ojačevalec mononatrijev glutamat, znan tudi kot MSG).

Dodatna sol ima tudi druge učinke, čeprav zunaj preprosto postane stvari bolj slano. Zlasti dodajanje soli hrani pomaga lažje sprosti molekule v teh živilih v zrak, s čimer pomaga aromo hrane, kar je pomembno pri našem zaznavanju okusa.

Pokazalo se je tudi, da sol pomaga pri zatiranju grenkega okusa. Torej dodajanje malo soli ne bo samo povečalo percepcije slanega okusa, ampak bo tudi zmanjšalo vašo grenko percepcijo okusa v kateri koli hrani (zato je pogosto posuto na grozdni plod, na primer pred jedjo).

Nazadnje, dodajanje soli v sladke ali kisle stvari, medtem ko ni prikazano, da bi zatreti sladke ali kisle okuse kot z grenkimi okusi, bo pomagala uravnotežiti okus, tako da zaznati okus, na primer sladkih bonbonov ali limonov, manj en dimenzionalen.

Bonus Dejstva:

• Dva glavna sestavina soli, kloridov in natrijevih ionov potrebujeta vsa znana živa bitja, čeprav v veliko manjših količinah, kot jih običajno porabi človek. Salt je vključen tudi v proces, s katerim vaše telo uravnava svojo vsebnost vode (tekočina).
• Vse štiri kationske elektrolite (natrij, kalij, magnezij in kalcij) najdemo v nerafinirani soli.
• Beseda "solata" izhaja iz starodavne rimske prakse soljenja listnatih zelenjave; "Solata" dobesedno pomeni "soljena".
• Pro-Tip: pred tremi leti sem se naučil tega trika in se ne morem spomniti, kje, zato ga ne morem izvirati. V vsakem primeru sol deluje čudovito kot odstranjevalec madežev, če je madež od razlite tekočine in razlitje je nedavno. Naslednjič, ko prelete nekaj rdečega vina / Kool-Aid / itd. na preprogi, pokrijte z zelo velikodušnim kupom namizne soli. Počakajte eno uro ali dve (dlje ko je boljše), nato solite v vakuumu. Malo je verjetno, da bo ostalo ostalo madež; vsaj v vsakem primeru sem uporabil ta trik, na preprogi je bilo še nič sledi razlite tekočine, vključno z enkratnim izpuščanjem rdeče Kool-Aid na belo preprogo.
• Dodajanje soli v vodo bo zvišalo temperaturo, ki jo je vrelila, in znižala temperaturo, ki jo bo zamrznila.
• Pro-Nasvet: če kuhate jajca v slani vodi, jih bo lažje lupiti. Če dodate malo neojidirane soli beljakovinam, preden jih bičite, bo povečal volumen in služi kot stabilizator.
• Jod in sredstvo proti strjevanju, običajno kalcijev silikat, se običajno doda v namizno sol. Prvi je dodan, da bi pomagal preprečiti bolezen ščitnice, kot je povečanje goveja, in slednje, tako da sol ne bo dobil grudast v vlažnih območjih. To sredstvo za preprečevanje strjevanja se ne raztopi v vodi, vendar sol, ki vsebuje sredstvo za preprečevanje strjevanja, povzroči slabo izbiro za luženje in konzerviranje. S soljo z dodatkom joda je tudi dobra izbira za zdravljenje, saj bo jod v velikih količinah dodane količine grenkobe v ozdravljeno hrano.
• Ker je sol mineralno, jo lahko hranimo bolj ali manj nedoločeno, ne da bi pri tem izgubili slabo ali zastarelo.
• Salt je bil uporabljen že v zgodovini, da bi ohranili meso, sire in druga živila. Njena konzervativna narava deluje tako, da absorbira vlago iz celic bakterij in plesni skozi osmozo. To se konča, zaradi česar plesni in bakterije ne morejo razmnoževati in jih bodo v končni fazi ubili.
• Eden od najzgodnejših znanih naprav za pobiranje soli je vse do leta 6000 B.C. na Kitajskem. Ta sol je pridelala sol s površine jezera Xiechi blizu Yunchenga v Shanxi.
• Bambusova sol je posebej "slana" sol. Nastaja se s praženjem morske soli v bambusovem valju, ki je priključen na blato. Sol konča absorbira minerale iz bambusa in blata, ki ji daje nekoliko drugačen okus.
• Priprava soli se uporablja za sušenje mesa (tega nikoli ne bi uganili, vem);-). Sestavljen je iz 93,75% namizne soli in 6,25% natrijevega nitrata. To obarvano roza pogosto boste videli, zato ga ne boste zamenjali z navadno namizno soljo.
• Francoska morsko sol se razlikuje od večine drugih morskih soli, ker je narejena iz morske vode, ki se izhlapi iz bazena s nastalo soljo ne čiščenje na kakršenkoli način. Tako vsebuje veliko mineralov, ki jih naravno najdemo v morski vodi. To se ponavadi proda za zelo visoko ceno (kar 5 dolarjev za majhen paket), čeprav je to večinoma samo navadna sol in je dejansko cenejše, saj je nerafinirano. Zanimivo je, da so se številne francoske tovarne morske soli v zadnjem času zaradi neugodnega onesnaženja vode ustavile.
• Havajska morsko sol je zelo podobna francoski morski soli, razen da ima rdečo odtenek od rdeče havajske vulkanske gline, ki je bogata z železovim oksidom.
• Morsko sol je običajno slabo za konzerviranje ali mletje zaradi dejstva, da vsebuje minerale v sledovih, ki lahko razbarvajo hrano. Hrana bo verjetno okusila bolj ali manj enako v teh primerih, vendar bo videti smešno.
• Kosherova sol je najbolj prednostna sol za kuharje. Ta sol je bila prvotno razvita za pripravo kosher mesa. Kuhni všeč iz različnih razlogov, vključno z: bolj grobo zrno, ki olajša ročaj s prsti, merjenje z dotikom; večja zrna posredujejo tudi za izdelavo solne skorje na mesu; tudi brez joda, zaradi česar je dobro za ličenje stvari; in jod lahko vpliva na nekatere molekule v nekaterih živilih in sama ima nekoliko grenak okus, zato je običajno prednostna sol brez joda.
• Popcorn sol ni v resnici nič drugačna od kuhinjske soli, le da je veliko lepša od namizne soli, ki ji omogoča, da se bolje drži kokoši kokoši, krompirja, krompirja …
• Kamena sol je poceni, neprehrambna sol. Če se sprašujete, kako to ne more biti hrana, ampak se uporablja pri izdelavi sladoleda, to dejansko ne gredo v sladoled, kot nekateri mislijo, temveč gre na ledeno polnjenje okoli kad ali vedro sladoleda. S tem se znižuje zmrzovalna točka tega ledu in povzroči, da se talini, pri čemer se v procesu vleče toplota iz sladoleda v posodo. V bistvu se kamna sol uporablja za nadzor časa zamrzovanja sladoleda v posodi.
• Vlada ZDA navaja, da sol za hrano vsebuje vsaj 97,5% čiste soli.