Logo sl.emedicalblog.com

Kaj povzroča okus

Kaj povzroča okus
Kaj povzroča okus

Sherilyn Boyd | Urednik | E-mail

Video: Kaj povzroča okus

Video: Kaj povzroča okus
Video: KAI 카이 'Rover' MV 2024, Marec
Anonim
Ste se kdaj spraševali, zakaj imajo nekatera živila čuden okus, ki se obesijo po tem, ko jih pogoltnete?
Ste se kdaj spraševali, zakaj imajo nekatera živila čuden okus, ki se obesijo po tem, ko jih pogoltnete?

Po okusu je običajno razvrščen kot katerikoli okus, ki ostane v ustih, potem ko je bila hrana ali pijača pogoltnjena ali pljuvana. Natančen mehanizem, ki povzroča te občutke, ni popolnoma razumljen. Dejansko je razumevanje, kako naši možgani dojemajo specifične okuse, še vedno predmet razprave.

Sedanja vodilna teorija okusa je, da gre za zaznano kombinacijo več različnih senzoričnih sistemov, ki vključujejo vonj, okus in tisto, kar je bilo označeno kot somatozen - v bistvu pomeni senzorični vnos, kot sta temperatura in tekstura.

Po okusu se šteje, da je leva okus, ne glede na to, ali je bila hrana ali pijača porabljena brez vnašanja drugih senzoričnih sistemov; rezultat kemikalij v hrani in pijači, ki še naprej interakcijo s specifičnimi celicami receptorjev okusa v naših okusnih okusih. Da bi razumeli, zakaj ta vodilna teorija nima pravih tekmecev, si oglejmo, kakšna aroma je in kako se naša telesa združi z drugimi čutili, da ustvarimo tisto, kar imenujemo okus.

Obstaja pet osnovnih okusov, ki jih zaznavajo naši okusni okusi. So: sladka, sol, kisla, grenka in umami (okus, ki prihaja iz glutamata, kot je MSG {mononatrijev glutamat). Zamisel, da imamo na naših jezikih okusno karto, kjer so posebne cone odgovorne za posebne okuse, je napačno. Vsi okusni okusi imajo potencial za zaznavanje različnih okusov.

Okusi za okuse so združeni okoli 50-150 okusnih celic, znanih kot gostiteljske celice. Ti popki so razpršeni po celotnem jeziku v treh različnih vrstah struktur, imenovanih papillae. Tri tip papileja so; glivaste, folirirane in obrezane.
Okusi za okuse so združeni okoli 50-150 okusnih celic, znanih kot gostiteljske celice. Ti popki so razpršeni po celotnem jeziku v treh različnih vrstah struktur, imenovanih papillae. Tri tip papileja so; glivaste, folirirane in obrezane.

Vaše žilavske celice vsebujejo v njih dlake, ki imajo na njih proteine. Ti proteini reagirajo na kemikalije v naši hrani in pijači, da jih vežejo v celico. Te celice imajo nevronske lastnosti (namreč depolarizacijo), ki lahko povzročijo sproščanje nevrotransmiterjev. To so ti nevrotransmitorji, ki jih možgani zaznavajo kot okus.

Približno polovica okusnih celic znotraj vsakega okusa reagira na več od petih osnovnih okusov. Te reakcije se razlikujejo po občutljivosti za vsako od petih vrst. Specifična celica bi lahko močno reagirala na sladko, a slabo na sol. Celica poleg nje lahko močno reagira na sol in slabo na sladko. Te reakcije so razvrščene v stopnje intenzivnosti od 1 do 10.

Druga polovica okusnih celic v okusu okusa je specializirana in reagira na samo en okus.

Ko združite te okuse in variance intenzivnosti okusa med tastebuds, s tem, kako hrana ali pijača diši, se počuti in njena temperatura, obstajajo nešteto različnih okusov, ki jih naši možgani zaznajo.

Na primer, vonj živila vpliva na njen okus, ker naši vonjalni senzorji zaznajo več tisoč vonjav, kot so naši okusni okusi lahko okusi - sadno, orehov, česen in opečen, da naštejemo nekaj. Različne čutice vonja, če so kombinirane z okusom hrane ali pijače, bodo vplivale na splošni okus. To je razlog, zakaj se vaš nos nosi, živila ponavadi okusijo zelo drugače kot kadar ni.

Torej, na koncu se šteje, da se po okusu preostane kemikalije iz hrane ali pijače, ki še vedno vplivajo na živalske celice na jeziku, vratu grla, epiglottisa in zgornjega dela požiralnika. Ta okus je torej občutek, ki ga ostanejo po tem, ko drugi dejavniki splošnega okusa, kot sta vonj in tekstura, ne vplivata več na možgane.

Bonus Dejstva:

  • Večina odraslih ima približno 2-4 tisoč okusnih okusov. Čeprav mnogi mislijo, da prebivajo le na jeziku, jih najdemo tudi v hrbtu grla, epiglottisa, nosne votline in zgornjega dela požiralnika.
  • Mnogi ljudje so pri vinu, ko ga seznanjate z morskimi sadeži, opazili ribič pookus. Študije so pokazale, da je ta poškodovanec najverjetneje povezan z vsebnostjo železa v vinu. Natančneje, železov ion. Višja je količina ionskega železa, bolj izrazit je pozitiven učinek.
  • Znanstveniki so našli tudi načine za blokiranje nekaterih vrst okusa. Leta 2010 so raziskovalci odkrili kemikalijo, ki bo preprečila sposobnost osebe, da zaznava vnetje, ki je grenko. Molekula, znana kot GIV 3737, bo usmerjala in blokirala receptorje okusa, ki so odgovorni za grenkobo.

Priporočena: