Zakaj je gorčica rumena

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Pogosta napaka je, da je rumena gorčica (vrsta, ki ste jo dali na vročega psa) rumena zaradi semena gorčice. To ni res. Gorčično seme je rumenkasto siva, rjava barva. Presenetljiva, krepka rumena barva dejansko prihaja iz podlage rastline, imenovane kurkuma.

Kurkuma, ki je izvirala v deževnih vlažnih tropskih gozdovih Južne Azije, je bila stoletja uporabljena kot naravna hrana za živila. Kurkalno rastlino se letno nabira zaradi korenike ali korenike. Rhizomom se kuhamo, posušimo in polijemo v prašek. Ta prašek se nato zmeša s prahom gorčice, kisom, vodo, soljo in voilom, sami ste dobili tradicionalno rumeno gorčico!

Turmeric je tudi pogosto sestavina v mnogih južnoazijskih in indijskih jedi. Zagotavlja zemeljski, rahlo grenak okus, ki dopolnjuje številne kurje. Poleg tega ni samo prah rhizome, ki se uporablja za kuhanje, ampak celotno rastlino. Listi kurkalne rastline se uporabljajo v številnih indonezijskih receptih zaradi obilne rastline v regiji in ostrih okusov listov.

Ljudje so skozi generacije, ki živijo zunaj dežele v regiji, odkrili, da ima kurkuma veliko zdravilnih lastnosti. Tradicionalno je bila uporabljena protivnetna, antiseptična in zaščita pred poškodbami jeter. Pravzaprav je ameriško združenje za raka uradno izjavilo, da je kurkumin, aktivna sestavina v kurki, antioksidant in je v predhodnih študijah pokazala, da je treba uničiti rakave celice v laboratorijskih vzorcih. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da zmanjša rast več različnih oblik rakavih celic in tumorjev pri laboratorijskih živalih. Ameriški inštitut za zdravje je ocenil, da je kurkica "morda učinkovita" za osteoartritis in vznemirjen želodec, pri čemer še vedno ni raziskav.

Turmeric je začel potovati na zahod v 12. in 13. stoletju. V srednjeveški Angliji je bila kurkuma pogosto imenovana "indijski žafran", saj je bila pogosto uporabljena kot cenejša alternativa za veliko bolj draga žafrana. Leta 1280 je Marco Polo v svojih spominih napisal, da je kurkuma zelenjava "z lastnostmi žafrana, čeprav ni šafran". V 18. stoletju je kurkuma začela gojiti v karibskih državah, kjer je bilo podnebje podobno južni Aziji. Jamajka je postala velik kmetovalec kurkuma in do danes se v jamajčanski kuhinji še vedno uporablja koruzni prah.

Ko se vrnemo na gorčico vsega, gorčica sega v zvestobo Rimljanov. Združevali bi semena z nefermentiranim grozdnim sokom, da bi ustvarili tisto, kar so imenovali »pekoč sok« ali »mustum ardens« v latinščini (torej naša zdaj znana angleška beseda »gorčica«). Priljubljenost gorčice je rasla v Rimu in prešla na njihova osvojena ozemlja. V regiji Burgundy v Franciji, ki je najbolj znana po svojih vinih, je malo mestece Dijon sprejelo gorčico in začelo izdelovati svojo lastno sorto, ki je nadomestilo nefermentiran grozdni sok z kisom. Do danes je Dijon v Franciji še vedno znan kot glavno gorčico sveta zaradi svoje edinstvene in ostre degustacije gorčice Dijon.

Rumeni gorčica se ni zgodil do preloma 20. stoletja. Leta 1884 sta dva brata, imenovana Robert in George French, kupila flourmill v Rochesterju v New Yorku, potem ko so se zgoreli njihovi prejšnji mehurčki. Poimenovali so mlin R.T. Francoska družba. Ko je Robert umrl, je Georgeov drugi brat Francis, prišel na krov, da bi pomagal družinskemu poslu. Leta 1904 je George začel eksperimentirati s "kremasto solato gorčico". Dodal je kurkuma tradicionalnemu receptu za dodano predstavitev in barvo. Rumeni gorčica je na svetovnem sejmu v St. Louisu leta 1904 predstavljala kot začimba, s katero so vroče pse pritegnile velike fanfare. Preostanek, kot je bilo, je zgodovina gorčice.

Če vam je spodnji članek spodaj všeč ta članek in dejstva o Bonusu, vam morda radi:

• Korenje, ki je bilo vijolično pred 17. stoletjem
• Barvno oranžno je bilo poimenovano po sadju
• Zakaj česen naredi vaš vonj dihanja slab
• Zakaj šparglje naredi svoj vonj po piškoti
• Zakaj je mleko belo

Bonus Dejstva:

• V 15. in 16. stoletju so gorčične kroglice v Angliji postale priljubljen prigrizek. Sestavljeni iz grubih semen gorčice, skupaj z moko in cimetom, so bili navlaženi, valjani v kroglice in posušeni. Mesto Tewkesbury je bilo znano po svojih gorčičnih kroglicah. Ti obračuni so bili celo omenjeni v igri William Henry Shakespeare "King Henry the Fourth" II. Del.
• Gorčična semena so navedena v različnih verskih besedilih. V judovstvu se gorčično seme uporablja za prikaz svetovne nepomembnosti (v primerjavi z vesoljem in nebom). V krščanstvu Sveto pismo uporablja nekaj semen gorčice (zgodbe, ki so namenjene poučevanju). V Matthew 13:31, 32, se glasi: »Pred njimi je postavil še eno pripombo, rekoč:» Nebeško kraljestvo je kot gorčično seme, ki ga je vzel človek in seje na svojem polju; ki je dejansko manjši od vseh semen. Toda, ko se goji, je večje od zelišč in postane drevo, da pridejo ptice v zraku in prihajajo v njene veje. «» To se pogosto razlaga, da gorčična semena predstavljajo ogromno rast Božje cerkve, od drobnih začetkov do ogromnega obsega. Vendar pa zaradi načela ekspozicijske stave, ki v bistvu pomeni samo simbole v eni paraboli, imajo enake pomene čez, mi prihajajo precej temnejši pomen priči, kar je pravi pomen po mnogih teologih, ampak nasprotno kar večina laika misli pri branju. Gorčična rastlina ne bi smela rasti v drevo, temveč bolj na grmovje. Dejstvo, da to seme raste v drevo, ki kaže nenormalno rast, je potem slaba stvar (nenormalno v parables = slabo). Nadaljnje "ptice v zraku" se vedno sklicujejo na Satan in njegovi pastirji. V bistvu ta priča pravzaprav pravi, da bo Cerkev začela v redu, nato pa se bo postopoma iztrebila od tega, kar naj bi bila z mnogimi, ki so dejansko zli postali vidni člani Cerkve. Ta ista zamisel o rasti Cerkve in o tem, kaj bo postala, je v drugih pripovedih in podprtih z drugimi spisi, kar je spet razlog, zakaj mnogi teologi danes počutijo priboro gorčičnega semena, je treba razlagati tako, bolj kot opozorilo govoriti o neverjetni rasti Cerkve posebej.
• Grey-Poupon, najbolj znana svetovna Dijonova gorčica, je bila ustanovljena leta 1777 s partnerstvom Maurice Greya, gorčičnega tvorca z nenavadnim receptom za belem vinu in njegovim finančnim podpornikom Augustejem Pouponom. Grey-Poupon je vzel, ne samo zaradi edinstvenosti recepta, temveč tudi zato, ker so bili prvi gorčični tvorci, ki so uporabljali avtomatski stroj za izdelavo gorčice. Njihova izvirna trgovina še danes stoji v središču Dijona.
• Že dolgo je govorilo, da je bil Ben Franklin prva oseba, ki je v Ameriko prinesla gorčico, ko se je od leta 1785 vrnil iz Francije, potem ko je služil kot veleposlanik. Verjetno to ni nič več kot urbani mit.

[Slika preko Shutterstock]