Zakaj je ketchup rdeča in gorčica rumena?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Ketchup

Ta najbolj "ameriški" začimb izvira iz Azije, kjer je sega 6^th stoletje AD. Na začetku, ketchup (pira ke-tchup) je bila ribja omaka - ne omaka za ribe, ampak iz rib… tudi želodci, čreva in mehurji. V kombinaciji s soljo in levo v zapečateni kozarci, da bi "inkubirali na soncu", izvirnik ke-tchup je bil daleč od masovno pripravljene mase, ki jo uživamo danes.

Evropejce so prvič v omako predstavili kitajski mornarji v Fuji v 16. stoletju^th stoletja, čeprav v tistem času ne vsebuje niti paradižnika niti sladkorja, pogosto pa so bili samo fermentirani soljeni sardoni.

Šele ko je ameriški zdravnik leta 1834 "deklariran paradižnik postal univerzalni zdravilo, ki bi ga lahko uporabljali za zdravljenje driske… in prebava, "in jih dodal v kečap, da je praksa ujete. Razširjanje hitro, do leta 1876, paradižnikov ketchup je "šteje za neke vrste tonik."

Danes (dobro, 2007) se vsako leto prodaja več kot 300 milijonov funtov kečapa.

Klasični ameriški

Obstaja na stotine "klasičnih" receptov za kečap in večina vključuje mešanico sladkorja ali koruznega sirupa, kisa, soli, začimb in zrelega paradižnika. V Združenih državah Amerike, razen v obrti dediščine, zreli paradižniki so skoraj vedno rdeči. Ker so druge sestavine v ketchupu bodisi bistre, svetle barve ali prisotne v zelo majhnih količinah, prevladujoča barva prihaja iz sestavine, ki predstavlja večino recepta - rdeče, zrel, paradižnik.

Paradižnik sam dobi rdečino iz karotenoida, znanega kot likopen, ki postane prevladujoči pigment po zorenju paradižnika (pred tem klorofil zagotavlja prevladujočo barvo, s čimer postane zelen).

Curry

V nekaterih državah, kot je Nemčija, radi dodajajo kremasti prah ketchupu, kar lahko naredi bolj rdeče-rjave ali oranžne barve kot češnjev rdečega ameriškega kečapa. V tem ketchupu se dodajo eksotične začimbe, kot so gorčica, kurkuma, koriander in vroča paprika, da bi ta dodatek udaril!

Banana

Za okus, ki je bolj podoben chutneyju, ta najljubši preliv Karibov nadomesti banane za paradižnik, vendar hrani kis in začimbe. Svež česen dodamo v mešanico za slastno, ostro, slano, sladko in vročo rumeno začimbo.

Chipotle

S preprostim dodajanjem čipotlovih paprik in malo adobo omake včasih prihajajo v klasičen kečap, ta začimba prihaja z poprom in dima, skupaj z rjavim odtenkom.

Zeleni paradižnik

Zeleni paradižnik, zbran pred prvim trdo zamrzovanjem, naredi odličen kečap. Ta recept, ki dodaja Worcestershire in medu na paradižnik, proizvaja okusno, če zelenkasto rjavo, omako.

Nomato

Namato, ki ima manj kisline kot tradicionalni kečap, Nomato nadomesti korenje in pesa in seveda odstrani paradižnik. Kljub temu pa zaradi pese ohranja klasično rdečo barvo.

Gorčica

Gorčica se začne s tlemi semena istega imena (ki, mimogrede, proizvaja tudi užitne zelenice). Obstajata dve primarni semeni, ki se uporabljajo za gorčico - rumeno (ali belo) in rjavo (ali azijsko), čeprav je zelo svetlo rumena barva, ki jo večina Američanov pozna, prihaja bolj iz druge sestavine, ki jo bom dobil v minuti.

Zgodovinsko gledano so gorčico uporabljali starodavni Egipčani, Grki in Rimljani, slednji pa so ga predstavili v Gaul (zdaj v Franciji). Rimljani bi združili semena z nefermentiranim grozdnim sokom, da bi ustvarili tisto, kar so imenovali "pekoč sok" ali "mustum ardens" v latinščini (torej naša zdaj znana angleška beseda "gorčica").

Vzameš žogo in teče z njim, do 14. leta^th stoletja, francoski gorčica je že znana. Govori se, da je vojvoda Burgundija navdušil, da je v Dijonu, Franciji, všeč, da so mučili posebne privilegije mesta. Ne glede na to, je bila gorčična proizvodnja do takrat dovolj pomembna, da jo je uredila vlada.

Prodano od vrat do vrat (ali se kdo drug spominja mlekare?), Je bila začimba znana kot ena izmed sulces et épices d'enfer, prevedeno kot "omake in začimbe pekla."

Danes (dobro, 2010) francoski klasični rumeni gorčica je zaslužil skoraj 90 milijonov dolarjev prodaje; Grey Poupon, gorčica Dijon, je imel več kot 40 milijonov dolarjev prodaje; Francoski hrenov gorčica je prodala več kot 25 milijonov dolarjev, Guldenova začinjena smetana pa je imela več kot 20 milijonov dolarjev prodaje.

Klasični ameriški

Recept za "klasično" ameriško gorčico ima le nekaj sestavin, vključno s kislo soljo, zmleti rumeni gorčični semeni in kurkuma. Barva je delno rumena od gorčice, vendar v resnici povzroča več temno rumene / rjave barve. Dodatek kurkuma je tisto, kar ustvarja svetlo rumeno barvo.

Rumeni gorčica se ni zgodil do preloma 20. stoletja.Leta 1884 sta dva brata, imenovana Robert in George French, kupila flourmill v Rochesterju v New Yorku, potem ko so se zgoreli njihovi prejšnji mehurčki. Poimenovali so mlin R.T. Francoska družba. Ko je Robert umrl, se je George, drugi brat Francis, vrnil na krov, da bi pomagal družinskemu poslu. Leta 1904 je George začel eksperimentirati z gorčico za solato. Dodal je kurkuma tradicionalnemu receptu za dodano predstavitev in barvo. Ta svetlo rumena gorčica je prešla na svetovnem svetovnem sejmu leta 1904 kot začimba, da bi vroče pse pritegnila velike fanfare in se je od takrat zaljubila.

Draga

Z dodatkom medu in majoneze klasičnemu receptu je ta rumena začimba slajša, bolj gladka in bogata od klasike.

rjav

Ena izmed najbolj priljubljenih, so gorčice narejene z rjavim semenom gorčice, ki pogosto niso tako drobno mlete kot rumena semena. Razen tega običajno delijo podobne sestavine s klasičnim receptom, čeprav včasih v različnih razmerjih, odvisno od tega, ali mora biti gorčica sladka, slana ali kamnita tla, in seveda primanjkuje koncentracije kurkuma, ki bi ji dala svetlo rumeno barvo klasični ameriški slog, če ga dodate.

Dijon

Razdelitev številnih sestavin kot klasične rumene barve je glavna razlika z gorčico Dijon dodajanje belega vina receptu (in seveda, da je v določeni regiji v Franciji).

Kitajsko

Enostavno in rumeno, glavna razlika med kitajskim gorčico in klasičnim rumenim je, da v prvem ne gre za kis. Tudi nekateri recepti za kitajsko slano gorčico izpustijo sol, vendar dodajo malo rastlinskega olja.

Hren

Za mnoge, gorčica ne paki dovolj punch. Medtem ko nekateri gravitirajo proti Dijonu ali rjavi, drugi uživajo sinusno hitenje, ki jo lahko prinese samo hrček. Podobno v teksturi in barvi na rjavi gorčici, ta tančinski začimba je odličen dodatek k vsem deli sendvič.