Zakaj Lobsters in rakovice ob kuhanju postanejo rdeče

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Običajno ima eksoškelet večine rakov modrozeleno do sivo barvo, včasih pa rjava ali olivno zelena, le z rdečim namigom; z nekaj izjemami, kot so modri in rumeni jastogi in rakovice. Eksoskeleti takih bitij so sestavljeni iz več pigmentov, od katerih je eden karotenoid, imenovan astaksantin, ki zagotavlja rdečkasto barvanje (astaksantin je isti karoten, ki lososu daje barvo).

Pri normalnih temperaturah in ko so živi (z drugimi besedami, ko jih ne odlagamo v vreli vodi ali na žaru revnih fantov), so astaksantinski pigmenti skriti, ker so prekriti z drugimi beljakovinskimi verigami, ki dajejo lupine modrikasto sivo ali rjavo-zelena barva, ki jo vidimo.

Izpostavljenost toploti uničuje to proteinsko oblogo, medtem ko karotenoidni pigment, astaksantin še vedno ostaja stabilen. Torej, ko kuhate rakovice ali jastoga ali druge okusne prijatelje rake za ta čudovit obrok, ki ste ga pozabili povabiti na 🙂, toplota razgrajuje vse pigmente, razen astaksantina; kar povzroča svetlo rdečo barvo, ki jo vidimo v kuhanih jastogih, rakovih, rakovih ali rdečkasto-oranžni barvi kuhane kozice.

Zdaj se morda sprašujete: "Kaj je zelo redko, 1 v 2 milijona plavih jastog? Ali se ob kuhanju obarva rdeče? "DA! Tudi izredno redko 1 v 30 milijonov rumenih jastogov rdeče. (vendar se zdi nekako neumno kuhati tako redkega moškega). Samo kuhinjski rak in jastog se pri kuhanju ne obarvata rdeče. Zaradi očitnega razloga, da nimajo pigmentacije in zato ostanejo enake barve, tudi če so kuhane, bele.

• Zakaj se rdeča mesa ob kuhanju obarva rjava
• Alkohol v večini primerov ne "kuhati" hrane
• Največji elementi sveta na vrhu: Kamelka, polnjena z jagnjetino, ki je bila polnjena s piščanci, ki je bila polnjena z ribami ali jajci
• Rdeči sok v surovem rdečem mesu ni kri

Bonus Dejstva:

• Ocenjeno je, da je 1 100 milijonov jastogov Albino.
• Živčni sistem jastoga je zelo preprost - ne drugače kot pri žuželkah. Da bi organizem zaznal bolečino, se misli, da mora imeti bolj zapleten živčni sistem. Tako nevrofiziologi pravijo, da jastogi ne obdelujejo bolečin.
• Eden funt jastog bi bilo okoli sedem do osem let, in jumbo (več kot osem funtov) je lahko star 20 do 50 let! Lobsters so dolgožive živali in mislijo, da lahko živijo več kot 100 let.
• Vsako leto ljudje jedo približno 1,5 milijona ton rakov.
• Japonski Spider Crab, ki je največji rak na svetu, ima še nekaj drugih zapisov. Menijo, da lahko živijo na globinah, ki so večje od katere koli druge rakovice na svetu; njeni naravni habitati so običajno najgloblje brezne Pacifika. Je tudi najdaljša rakovica na svetu; znano je, da živijo več kot stoletje.