Zelo kanadsko poreklo "havajske" pice

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-16 10:18

Sam Panopoulos je z dvema brati zapustil svoj grški dom leta 1956 v starosti 20 let, ki se je začel novo življenje v Severni Ameriki. Na vožnji s čolnom pa so naredili pitstop - tisti, ki je za vedno spremenil življenje Panopoulosa in zgodovino pizze. Na poti s čolna v Neaplju v Italiji je Panopulos presenetil znamenitosti, zvoki in vonjave mesta, ki je znano po svoji hrani. Toda to ni bilo pri pizzi. Glede na Washington Post, Panopoulosov prvi ugriz pizze je bil nekaj podobnega v obliki špageta, zaradi česar ga je razočaral v hrano.

Resnica je povedala, da pizza na tej točki nikoli ni bila resnično občutljiva na neapeljskem prizorišču hrane. Pogosto se domneva, da je izumil v 18. stoletju, čeprav je to vprašanje razprav, saj je vse odvisno od vaše definicije pizze. Če se odločite, da pizzo ohlapno opredelite kot pavšan kruh s prelivi, ki so raztreseni na njem, obstajajo dokazi, da je perzijska vojska okrog 5. in 6. stoletja B.C. uporabili svoje ščitke za kuhanje ravnega kruha na ta način na terenu. Vojaki so potem pokrili kruh s stvarmi, kot so sir in datumi za hiter obrok. Poleg tega je zelo verjetno, da so ljudje na kruh postavljali različne prelive, kot so sir, dokler je bil sir in kruh (kar je res dolgo časa, glej: Zgodovina sira in Zgodovina tosta). Vendar mnogi trdijo, da ti številni sklicevanja na starodavne oblike "pice" niso resnično pizza, kot si mislimo o njej.

Malo hitrega posredovanja, Mount Vesuvius je izravnal Pompeji 24. avgusta 79 A.D. Zakaj je to pomembno, če govorimo o zgodovini pice? Arheologi, ki so izkopali lokacijo, so odkrili ravne pogače iz moke, ki so bili priljubljeni rezanci prehrane prebivalcev v Pompeji in bližnjem Neopolisu, grški naselbi, ki je pozneje postala Neapelj. Trgovine so našli tudi v Pompejih, ki so vsebovali opremo in orodja, ki bi bili skladni s tistimi, ki se uporabljajo v picerijah.

Kar se tiče konkretnih zgodnjih receptov za pico okoli tega časa, imamo srečo, da imamo kuharico Marcus Gavius Apicius. Vsebuje več receptov, ki kuharju poučujejo, naj dajo različne sestavine na ravno kruhovo bazo. Eden receptov izrecno zahteva piščanec, česen, sir, poper in olje na ravnem kruhu, ki je približno tako blizu, da lahko pridete do sodobne pice brez zdaj tradicionalne paradižnikove omake. (Paradižniki na tej točki v zgodovini so našli samo v Ameriki.)

Do zgodnjih 1500-ih se je paradižnik preusmeril iz novega sveta v Evropo. Paradižnik ni dobil toplo dobrodošlico v svojem novem domu; prej pa ga je pozdravil prezir in odkrit strah - govorice so celo krožile, da je paradižnik strupen. (Podobna stvar se je zgodila s krompirjem, saj ta gomolja ni postala priljubljena, dokler nekateri pametni triki in antike, ki jih je uporabil francoski Antoine-Augustine Parmentier, v katerem je uspel prepričati množice, da je krompir v redu, da bi jedli - glej: Zgodovina francoščine Fries.)

To nas vse pripelje nazaj v Neaplju. Nedolgo po tem, ko je bil paradižnik uveden v Evropo, so revni ljudje v Neaplju dodali demonizirani paradižnik (pogosto v prezreli obliki) v svojo pizno podobno živilsko hrano in dali svetu prvo osnovno pičo iz omaka iz paradižnika, ki jo mnogi smatrajo za rojstvo "moderne" pice, znane kot pizza "Napoletana" - opredeljena kot pavšan kruh, ki ga dopolnjuje paradižnikova omaka in sir.

Pogosto kupljena od uličnih prodajalcev, profesorja zgodovine na Univerzi v Denverju, dr. Carol Helstosky, v svoji knjigi Pizza: globalna zgodovina, ugotavlja, da so se pizza v tem času štela za "dnevno hrano", ker je bila poceni in ljudem pomagal prihraniti denar za svoje nedeljske makarone. Citiram: "Bila je pomanjkanje kuhinje: karkoli ste imeli, ste ga vrgli - česen, sardoni, drugi mali ribji deli."

V 1830-ih ameriški Samuel Morse, slavni Morse-Code, je obiskal Neaplo in z gnusobo pogledal pico, ki se prodaja po ulicah. "Vrsta najbolj gnusne torte …. kot kos kruha, ki se je odrezal od kanalizacije."

Zdi se, da je ta občutek pri pici že nekaj časa med normami.

O tem, kako se je razširil med priljubljene jedi med tistimi, ki niso bili revni, je zelo popularen mit (o katerem je nekaj razlik), da je leta 1889 kralj Umberto in njegov bratranec Margherita (in tudi njegova kraljica ) so potovali z državo v upanju, da bi pomirili naraščajoče revolucijo v novo združeni Italiji. V Neaplju so prispeli po dolgih nočeh na cesti, ki jedo enako lepo hrano (večina jih je navdihnila francosko). Utrujena od preveč bogatih večerjev, je kraljica zahtevala nekaj preprostejšega - običajnega obroka. Torej so ji dostavili tri pice, ki jih je tedaj slaven pizza izdelovalec Raffaele Esposito, eden od njih je bil domnevno nova mešanica mozzarella, paradižnikove omake in bazilike pice.Kraljica jo je tako navdušila, da jo je popularizirala med elito, s tem, da je po tem pijačo sam poimenoval to pico, Pizza Margherita in Esposito pogosto poimenujejo "oče sodobne pice" … ali tako se zgodi zgodba.

Resnica je, da je bila pica na ta način že prisotna že skoraj stoletje pred tem domnevnim dogodkom. Poleg tega je Emanuele Rocco leta 1849 zabeležil takšno jed, saj je navedla, da mora biti mozzarella v obliki cvetja nad omako, ki daje nadomestni potencialni izvor k imenu te posebne pice, z " Margherita ", ki pomeni" marjetico ".

To je dejalo, vedno je mogoče, da je kraljica res naročila takšno jed iz Esposita. Kot dokaz za podporo tega dogodka, ki je dejansko prišlo, je pismo hvala kraljice z uradnim kraljevim žigom še danes na ogled v Pizzeria Brandi, nekoč v lasti potomcev Esposita. Znano je tudi, da je Esposito dobil dovoljenje za prikaz kraljevega pečata v svoji trgovini …

Žal po natančnejšem pregledu je Raffaele Esposito prejela zgoraj omenjeno dovoljenje leta 1871 za trgovino, ki je prodajala vino, ne pa picerijo. Potem je prišlo do težav s pismom, ki ga je od kraljice domnevno prejel leta 1889.

Poleg tega, da ni bilo zapisa o takem pismu, ki je bil poslan v palačarskih arhivih (ki še vedno vsebujejo zapiske o številnih drugih dnevnih dopisih, ki so se zgodili tistega dne, vključno z navedbo plačila piščancev na zadevni dan), je kraljevski pečat na pismu le podobna resničnemu poslu in zelo jasno je bila vtisnjena, ne natisnjena, kot je veljala za dejanske kraljevske dopisnike časa.

Poleg tega, namesto uradnih stacionarnih, ki jih običajno uporablja kraljica, je bilo to pismo na robu napisano z roko "hiša njenega kraljevskega veličanstva". Primerjave med dejanskimi črkami kraljice in tega tudi kažejo razliko v pisavi, splošni obliki in podpisu.

Orožje za kajenje pa je dejstvo, da je oseba, ki je napisala pismo, začela s pisanjem: "Dragi gospod Raffaele Esposito Brandi …" Raffaele Esposito nikoli ni šel po dekliški deklici svoje žene. Kdo je bil sin sin Esposito, ki je leta 1932 prevzel restavracijo Esposito in ga preimenoval v "Pizzerija kraljice Italije" (ime Esposito ga je dalo več kot desetletje pred domnevnim kraljičnim dogodkom) v Pizzeria Brandi. Po prevzemu ustanove so po mnenju zgodovinarja dr. Antonio Mattozzi poskusili na več načinov povezati zgodovino restavracije z "uglednimi gosti". Če bi šli z dejanskim imenom Esposito, bi povezava med njimi, restavracijo in njihovo znano pico, ki je ustvarila stric, ne bi bilo jasno za pokrovitelje.

V resnici se zdi, da se priljubljenost različnih pizz preprosto počasi razširi iz jedi revnih v nekaj, kar najbolj uživa, vse brez kakršne koli avtorske odobritve. Pizza je zgodba pri roki, pica je šla v Severno Ameriko okoli zore 20. stoletja, čeprav le v omejenem obsegu.

Do petdesetih let prejšnjega stoletja bi se ta pica začela širiti, ko se je začela širiti v italijansko-ameriški skupnosti, delno zahvaljujoč nekaterim italijansko-ameriškim slavnim ljudem, ki so javno uživali v jed, in še posebej Harry Warren in pesem Jack Brooks iz leta 1952, ki ga je po filmu Dean Martin posnela za film iz leta 1953, Caddy, "To je Amore", ki je vseboval slavno črto: "Ko luna udari v oči kot velika pita iz pice - to je amore."

To nas vse pripelje do Panopulosa. S svojimi brati je prišel leta 1956 v Ontario mesto Chatham (približno uro vožnje od meje ZDA in Michigana), kjer sta skupaj odprla večerjo. Imenovali so ga Satelit. (Še vedno je tam, vendar pod različnim upravljanjem.) Tisto, kar so tam služili, je bilo … no, precej eklektično.

Da bi ločili svojo restavracijo od drugih, Panopoulos in co. začela ponujati kitajsko hrano (tudi tista, ki je bila v tistem času sorazmerna s tujimi severnoameriškimi palačami), skupaj z burgerji; Španski riž z ocvrtimi jajci; tradicionalne grške dobrote s slaninami; in potem je prišla pica.

Kot smo pravkar omenili, in sam človek je pojasnil v intervjuju z Atlas Obscura v letu 2015 je bila pica v razmeroma neznani hrani v večini Severne Amerike v tistem času, zlasti v Kanadi. Po mnenju Panopulosa so edina mesta v bližini ljudje lahko dobila pico v Windsorju ali Detroitu, približno 50 milj od svoje restavracije. Panopoulos nadaljuje: "Pizza v Kanadi je bila takrat primitivna, veste … Testo, omako, sir, gobo, slanino ali feferoni. To je bilo to. Niste imeli izbire; lahko dobite eno od treh [toppings] ali več skupaj."

Ponovno je poskušal razlikovati svojo vozovnico s svojimi konkurenti, on je služil strankam pico z stvari, kot so Dunaj klobasa, riž, olive in inčuni (tako kot v Neaplju). Vendar pa ne bi bilo vse do leta 1962, ko je najprej dal ananasa in privezal pico in ga imenoval "havajski", pri čemer je Panopoulos trdil, da ga je poimenoval po znamki konzerviranega ananasa, ki ga je vzel s police.

Glede njegovega navdiha je Panopoulos zapisal, da "tisti dnevi nihče ni mešal slaščic in srajc in vse to … edina sladka in kisla stvar, ki jo dobite, je kitajska svinjina, veste, s sladko in kislo omako. V nasprotnem primeru ni bilo mešanice."

Ker so že s temi kitajskimi jedmi služili z dobrimi rezultati, je mislil, da bi morali poskušati najti druge sladke in kisle mešanice. V zvezi s takšnim eksperimentom s pico, je izjavil: "Pravkar smo ga vkrcali, samo zato, ker se je zabaval, da vidimo, kako ga bo okusil. Bili smo mladi v poslu in opravili smo veliko poskusov."

Prav tako mu je pomagala in ga morda deloma navdihnila, da je bilo v 50. in 60. letih prejšnjega stoletja, ko se v Severni Ameriki ni začela pojavljati samo pica, ampak tudi zelo amerikanizirana različica kulture Tiki. Ljudsko se je začelo z milijoni mladih ljudi, ki so se prvič vrnili domov iz pacifiškega gledališča. Kmalu so sodi ruma, dekleta v Hula krilih in bakljički Tiki priljubljena zabavna oblika eskabizma in sprostitve. Seveda je severnoameriška različica tikijeve kulture takrat in zdaj malo podobna resnični stvari in dejansko poreklo je zelo religiozne narave. To je povzročilo nekatere, ki čutijo, da je celotna stvar več kot malo kulturno žaljiva, da bi jo primerjala, recimo, s sadnimi alkoholnimi pijačami, ki so skupaj s dežniki in prečnimi slamicami, vse v službi v kozarcih, izdelanih v obliki Jezusa in Muhammedovih glav, morda vleče v nekaj kipi Buda in pokliče celotno stvar "judovsko kulturo", samo zato, da bi bilo bolj podobno tistemu barijam,

Ne glede na občutke človeka na tej črvi, je pomembna zgodba pri roki, da so v 50. letih prejšnjega stoletja v domovih severnoameriških držav postale zelo priljubljene stvari, kot so ananas. Trgovine so začele oglaševati ananas kot način, kako dodati tropsko črto v vsakdanje življenje. Morda ni presenečenje, da je Panopoulosova "Hawaiian" Pizza v tem trenutku videla, da njegove stranke kar dobesedno pojedo, čeprav je Panopoulos zapisal, da "nihče ni všeč. Toda po tem so se norčili o tem."

Panopulos bi končno prodal svojo restavracijo leta 1972, v intervjujih pa malo pred svojo smrtjo pa se je žalil, da ni poskušal patentirati havajsko pico. (In, da, v določenih okoliščinah je lahko patentirana hrana.) Zakaj ni poskusil, je izjavil: V tistih dneh, ko sem prvič prišel do tega, ni bilo nič. Veš kaj mislim? V peči je bil le še en kos kuhanja kruha. «Panopulos takrat ni mogel vedeti, kako bi njegov mali eksperiment postal očarana picerija, ki je spravila po svetu.

Bonusovo dejstvo:

Nekateri trdijo, da je slaven nemški kuharski mojster Clemens Wilmenrod pravzaprav izumitelj havajske pizze, ko je leta 1955 predstavil toasto Hawaii svetu na svoji oddaji. Vendar se zdi, da je to malo raztegnjenega. Poleg dejstva, da je nedvoumno Panopoulosova havajska pica, ki je popularizirala posodo, se toast Hawaii šteje bolj kot odprti sendvič, sestavljen iz kruha, narejenega s pršutom, sirom, ananasom in marazchino češnjo na vrhu, vse do žara se sir topi.