Poreklo pice

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Pizza je postala tako glavna sestavina sodobne prehrane, da so nekateri ljudje, ki jih pogosto najdemo v laboratorijih za računalništvo v 2 uri po vsem svetu, praktično enakovredni za eno od osnovnih skupin živil. Za takšno priljubljeno hrano je njeno poreklo težko natančno določiti, saj je vse odvisno od vaše definicije pizze. Če se odločite, da pizzo ohlapno opredelite kot pavšan kruh s prelivi, ki so raztreseni na njem, obstajajo dokazi, da je perzijska vojska okrog 5. in 6. stoletja uporabila svoje ščite, da je na ta način kuhala ravno kruh. Vojaki so potem pokrili kruh s stvarmi, kot so sir in datumi za hiter obrok. Poleg tega je zelo verjetno, da so ljudje na kruh postavljali različne prelive, kot so sir, vse dokler je bil sir in kruh. Vendar mnogi trdijo, da te starodavne oblike "pice" niso resnično pice, kot si mislimo. Ker so v teh zgodnjih referencah v najboljšem primeru nejasne, se bomo pogovorili o sodobni pizzi.

Mount Vesuvius je Pompeii izenačil 24. avgusta 79. let A.D. Zakaj je to pomembno, če govorimo o zgodovini pice? Arheologi, ki so izkopali lokacijo, so odkrili ravne pogače iz moke, ki so bili priljubljeni rezanci prehrane prebivalcev v Pompeji in bližnjem Neopolisu, grški naselbi, ki je pozneje postala Neapelj. Trgovine so našli tudi v Pompejih, ki so vsebovali opremo in orodja, ki bi bili skladni s tistimi, ki se uporabljajo v picerijah. Se je treba spraševati, če so tudi dostavili.

Kar se tiče posebnih zgodnjih receptov za pico okoli tega časa, imamo srečo, da imamo kuharski knjigi Marcusa Gaviusa Apiciusa, ki je bil bolj ali manj Gordon Ramsay svojega časa. Legenda je, da je bila njegova ljubezen do hrane tako velika, da se je, ko se je začela zmanjševati finančna sredstva, sam umre, ne pa tvegati, da bi umrl zaradi lakote. Ali pa veste, lahko je bilo le, da je bilo njegovo življenje v neskladju in je bil depresiven … Karkoli je primer, njegova kuharska knjiga ponuja veliko informacij o tem, kaj kuhinja je bila priljubljena in kako je bila pripravljena v prvem stoletju Rim. Vsebuje tudi več receptov, ki kuharju poučujejo, naj dajo različne sestavine na ravno podlago za kruh. Eden receptov izrecno zahteva piščanec, česen, sir, poper in olje na ravnem kruhu, ki je približno tako blizu, da lahko pridete do sodobne pice brez zdaj tradicionalne paradižnikove omake (paradižnik, seveda na tej točki v zgodovini so bili le najdemo v Ameriki).

Zdaj si bomo kratko ogledali zgodbe za posamezne sestavine sodobne pice, saj nam daje dodaten vpogled v zgodovino končnega izdelka in kako in zakaj se je pizza razvila tako, kot je to storila. Ploski kruh je bil v antiki že norm. Kruh je služil kot ne samo tablica za hrano, temveč tudi kot prtički, ko ste bili končani, saj bi le bogatejci lahko privoščili lastno namizno posodo in pripomočke. Ni treba posebej poudarjati, da je uporaba kruha kot krožnik za hrano seveda povzročila pico, z besedo "pizza", ki so jo nekateri etimologi celo mislili, da bi na koncu izhajali iz srednjeveškega grškega "pitta", kar pomeni "torto" ali "pito".

Nato pridemo do sira. Sir, seveda, ni nič novega, saj je bil že več tisoč let, s procesom, da je verjetno odkril, da je slučajno, ko je nekdo poskušal shraniti mleko v posodo iz ovčjega želodca ali podobno. Več o tem lahko preberete tukaj: Zgodovina sira.

Do zgodnjih 1500-ih se je paradižnik preusmeril iz novega sveta v Evropo. Paradižnik ni dobil toplo dobrodošlico v svojem novem domu; prej pa ga je pozdravil prezir in odkrit strah - govorice so celo krožile, da je paradižnik strupen. (Podobna stvar se je zgodila s krompirjem, saj ta gomolja ni postala priljubljena, dokler nekateri pametni triki in antike, ki jih je uporabil francoski Antoine-Augustine Parmentier, v katerem je uspel prepričati množice, da je krompir v redu.) Evropejci novi v paradižniku ugotovila, da je njena tekstura vprašljiva vsaj, da je rekla, in mislila, da so se zorili, ko so zorili. Nič od tega ni storilo ničesar, da bi paradižnik čutil ljudem Evrope.

Kmalu zatem so revni ljudje v Neaplju, ki so imeli samo oljčno olje, moko, sir, zelišča in mast v svojih skromnih shrambah, dodali demonizirani paradižnik na svojo izmišljotino in dali svetu prvo osnovno pizzo iz paradižnika, ki jo mnogi menijo biti rojstvo "moderne" pice, znane kot pizza "Napoletana" - opredeljena kot ploski kruh, ki ga dopolnjuje paradižnikova omaka in sir. Še dolgo ni bilo, preden so se vsi v Italiji strinjali, da je Neapelj hvalil najboljše pite za pico na celotnem območju. Po preteku stoletja je jedo pico, ki je za turiste, ki so obiskali Neaplo, postala dejavnost "must-do", ki bi v manj obilnem delu mesta naredila točko, da bi vzela to kmečko hrano, ki so jo vzeli ljudje, imenovani "pizzaioli"."

V zadnjih letih 19. stoletja sta kraljica in kraljica Italije celo poklicala najbolj znane pizzaiolje v svojo palačo med počitnicami v Neaplju, tako da so lahko videli, v čem je šlo vse. Pizzaioli, Raffaele Esposito, so kuhali tri različne sorte za kraljevski par, in kraljica je tako uživala tretjo pico, da je njeno veličanstvo celo Esposito poslala kot "hvala".Pizzaioli pa je to pizzo namenila kraljici, ki jo je imenovala "Pizza Margherita." Od tega trenutka naprej ni bilo nejasnega, da je Neaplja nad glavo in ramena nad pizzo.

Italijanski priseljenci so prinesli pico v Ameriko z njimi na zori 20. stoletja. Prvo znano uradno picerijo v Združenih državah je domnevno odprla prodajalec, Gennaro Lombari, leta 1905 v New Yorku. Šele v zgodnjih tridesetih letih je prišel do postavitve miz in stolov v svoji ustanovi in razširil svoj meni, da bi vključeval špagete. Do leta 1940 je Pizzeria Uno v Chicagu uvedla globoko jedilno pico, pito s skorjo, ki se dvigne vsaj za centimetrsko višino nad ploščo, da sprejme čudovito število prelivov.

Pizza kot pripomoček v ameriški pop kulturi je resnično odšla v petdesetih letih prejšnjega stoletja. To je, ko je pica postala široko opazna zunaj italijansko-ameriške skupnosti. Znane osebnosti, kot so Joe Di Maggio, Jimmy Durante in Frank Sinatra, ki so imeli vse italijanske korenine, so javno videli, da uživajo v pici. Poleg tega sta Harry Warren in Jack Brooksova pesem iz leta 1952, ki jo je izvajal Dean Martin na snemanju filma iz leta 1953 Caddy, "To je Amore", vsebuje slavno črto: "Ko luna udari v oči kot velika pica iz pice - to je amore", kar je naredilo več za priljubljenost pice, kot bi lahko naredilo tisoč oglaševalskih akcij. Pizza je kmalu tekla s hamburgerjem kot priljubljena ročna hrana v Ameriki.

Bonus Dejstva:

Matematični volumen pice je pica. Kako to deluje? No, če z = polmer pice in a = višina, potem Π * polmer² * višina = Pi * z * z * a = pica.
Decembra 2009 je Evropska unija odločila, da zaščiti Neapeljsko ponosno dediščino za proizvodnjo pizze. Odločitev EU navaja, da je neapeljska pica del evropske prehrambene dediščine in da morajo vse picerije, ki to zahtevajo, upoštevati stroge standarde, ki se nanašajo na pripravo in sestavine. To daje imetnikom hvalujoče pravice, skupaj z zmožnostjo, da zaračunajo več za svoj izdelek.

[Pizza Image via Shutterstock]