Zgodovina francoskega krompirja

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Točno, ki je te zlate trakove dobrega predstavil svetu, ni povsem znano. Med različnimi teorijami je splošno sprejeto, da so francoske mladiče izumili bodisi belgijanci bodisi francoski.

Krompir je bil prvič uveden v Evropo ne prek francoskih ali belgijskih, ampak prek španskega. Leta 1537 je Jimenez de Quesada in njegove španske sile naletel na vas v Kolumbiji, kjer so vsi domovini pobegnili. Med drugim so našli v domačem živilskem krompirju, ki so ga španski najprej imenovali "tartufi".

Okoli 20 let kasneje je bil krompir vrnjen v Španijo in v Italijo. V tem času je bil krompir še vedno majhen in grenak ter v Španiji ali Italiji ni bil tako dober. Sčasoma pa so se gojile večje in manj grenke različice obrata, rastlin pa postopoma ujeli drugje v Evropi, čeprav se je sprva spopadalo s precej odpornostjo (za več o tem glej dejstva o bonusu na dnu).

V vsakem primeru zgodovinski podatki kažejo, da so Belgijci že v poznem 17. stoletju morda krušili tanke trakove krompirja (čeprav nekateri trdijo, da ni prišel do konca 18. stoletja) v dolini Meuse med Dinantom in Liègeom v Belgiji. Kako so domnevno prišli do zamisli je bilo, da je bilo na tem področju zelo pogosto, da so ljudje prikrili majhne ribe kot glavico za svoje obroke. Vendar, ko so se reke zamrznile dovolj debele, je bilo težko priti do ribe. Torej, namesto da bi v teh časih prinesli ribe, bi narezali krompir v dolgih tanjših rezinah in jih spržili, ko so ribe naredili.

Priznanje te zgodbe je, da je španski nadzoroval večino današnjega Belgijskega dana, ko je španski krompir predstavil Evropo. Torej, vsaj Belgijci so bili verjetno med prvimi, ki so imeli razpok na krompirju, v smislu razmišljanja o načinih priprave hrane iz krompirja.

V tem času so Francozi predhodno uporabljali krompir samo za krmljenje s prašiči in jih nikoli niso pojedli. Razlog je, da so mislili, da je krompir povzročil različne bolezni. Pravzaprav je leta 1748 francoski parlament celo prepovedal gojenje krompirja, ker so bili prepričani, da je krompir povzročil gobavost. Vendar, medtem ko je bil v zaporu v Prusiji, je bil Parmentier prisiljen gojiti in jesti krompir in ugotovil, da francoski pojmi o krompirju niso bili resnični.

Ko se je vrnil v Francijo, je Parmentier začel zagovarjati krompir kot potencialni vir hrane. Leta 1772 je Pariška medicinska fakulteta razglasila, da je krompir užiten za ljudi, čeprav je Parmentier še vedno naletel na znaten odpor in ni bil dovoljen pridelovati krompirja na svojem vrtu v bolnišnici Invalides, kjer je delal kot farmacevt.

Parmentier je nato začel agresivnejšo kampanjo za promocijo krompirja v Franciji, kjer je gostil večerje s krompirjem s tako pomembnimi dostojanstveniki kot Benjamin Franklin, Antoine Lavoisier, King Louis XVI in Queen Marie Antoinette. Prav tako bi najemal oborožene straže, da bi obkrožil svoj krompirni obliž, da bi ljudje prepričali, da je tisto, kar je bilo v obližu, zelo dragoceno. Nato bi povedal stražarjem, naj sprejmejo podkupnine, ki so jih ljudje ponudili, in jim dovolili, da "ukradejo" krompir. Na koncu pa je bila leta 1785 lakota, da je krompir postal priljubljen v Franciji.

Ko je francoski krompir sprejel, je njegova priljubljenost v Franciji naraščala. Do leta 1795 so v Franciji gojili krompir v velikem obsegu, med drugim tudi na kraljevskih vrtovih v Tuileriesu, kjer so vrtovi pretvorili v krompirja. V tem času je Francozi izumil ali naučil, Ko je odkril / izumil pomfrit, je postal izjemno priljubljen v Franciji, še posebej v Parizu, kjer so jih prodali na prodajnih mestih in jih označili kot "frites".

Zdaj je treba omeniti, da se je to zgodilo v poznem 18. stoletju, kar je bilo kar sto let po tem, ko nekateri pravijo, da so belgijski ljudje že pripravljali "francoski" krompirček. Toda z drugimi argumenti se je to zgodilo približno istočasno za francoske in belgijske. Kdo ve?

Prav tako je treba opozoriti, da se je kmalu pred francoskim krompirjem začela francosko-avstrijska vojna (znana tudi kot Vojna avstrijskega nasledstva), kar je večinoma potekalo okoli današnjega Belgije. Torej je mogoče, da so francoski vojaki v tem času predstavili krompirčkom in nekaj desetletij pozneje, ko je krompir postal priljubljen v Franciji, so ti nekdanji vojaki nato uvedli metodo priprave v preostalo Francijo. Ali je mogoče, da so Francozi sami prišli do ideje in jih istočasno razširili v Belgijo; ali da sta oba prišla do ideje samostojno.

Bonus Dejstva:

• Medtem ko so belgijanci morda ali ne, so danes izumili francoskega juha, porabijo največ francoskih krompircev na prebivalca katere koli države v Evropi.
• V večini angleško govorečih svetov, tanke rezano in debelo krompirček imenujemo dve različni stvari, krompirček in žetoni. V Severni Ameriki je značilno, da jih preprosto imenujemo vsej pomfriški krompir, in če se razlikujejo, se navadno zgolj z dodajanjem pridevnika, ne pa z uporabo povsem drugačne besede: tj. Zrezek (krompir), pomfrit, krompirček, itd.
• Leta 1802 je imel Thomas Jefferson kuhar Bele hiše, Francoz Honoré Julien, pripraviti "francoski krompir" za večerjo. Te je opisal kot "Krompir, globoko ocvrt, surov, v majhnih potaknjencih". (Francoski krompir na večerji v državi Bela hiša … razkošno.) To je eno od prvih navedb o ocvrtih krompirjevih trakovih, ki jih imenujemo "francoski".
• Steklene krompirčke ali čipsi imajo zaradi nižjega razmerja med površino in prostornino nižjo vsebnost maščobe kot običajni pomfriški krompirček.
• Krompirjev krompir Burger King (in verjetno tudi McDonald's) je razpršen s sladkorno raztopino tik pred pakiranjem in odpremo na različne lokacije franšize. To povzroči zlato barvo s karamelizacijo sladkorja, ko se ocvrsti. Brez tega bo krompir na koncu obrezal približno enako zunanjo barvo kot znotraj.
• Znano je, da je McDonalds dvakrat pomirjal krompirček, pri čemer je skupni čas trajal približno 15 do 20 minut. Enkrat za kuhanje notranjosti in enkrat, zaradi česar so hrustljavi na zunanji strani.
• Priljubljene začimbe za pomfrit francoskega krompirja se precej razlikujejo od države do države. V Ameriki je ketchup ponavadi naklon izbire za pomfrit. V nekaterih delih Evrope je majoneza kralj. Britanci ponavadi dajejo prednost sladu kisu za potapljanje krompirja. Francozi sami ponavadi jedo krompir naravnost tako pogosto kot ne. Jaz osebno raje Ranch ali Blue Cheese dressing z zelo slano pomfrit.
• Belgijci, ki so svetovni poznavalci pomfrita, občasno služijo pomfritu z jajcem kot preliv. Surovo jajce se po pomfritu potegne čez krompirček po krompirju. Pri tem gre predvsem za kuhanje jajc, vendar pusti jago nekoliko tekoče za potapljanje krompirja.
• Kultivacija krompirja naj bi se začela približno istočasno kot začetek skupnega obdobja pred približno 2000 leti v Peruju in Boliviji. Od tam se postopoma širi po vsej Južni Ameriki. Te zgodnje oblike rastline so bile precej grenke in gomolje podobne.
• Beseda "krompir" izvira iz haitijske besede "batata", ki je bilo ime sladkega krompirja. To je kasneje prišlo v španščino kot "patata" in sčasoma v angleščino kot "krompir".
• Slenvalni izraz za krompir, "spud", prihaja iz orodja, podobnega lopatam, ki se uporablja za spravilo krompirja.
• Ko je bil krompir prvič predstavljen na Irskem in na Škotskem, je bil tam precej odporen proti protestantom, ker krompir ni nikdar omenil v Bibliji; zato ni bilo jasno, ali je bilo sprejemljivo jesti, zato so jih najprej zavrnili. Po drugi strani pa so se katoličani odločili za posipanje s sveto vodo pred sajenjem, s čimer so postali sprejemljivi za rastline in jedo.
• Krompir se je srečal tudi z odpornostjo, ko je bil prvič uveden v Evropo kot celoto, ker so bili Evropejci prepričani, da je krompir povzročil različne bolezni in da so bili tudi strupeni. Paradižnike so tudi menili, da so bili mnogi strupeni, ko so se prvič predstavili Evropi iz novega sveta.
• Parmentier ni le zagovarjal krompirja, temveč je bil tudi odgovoren za prvo obvezno cepljenje proti črnim kozam v Franciji leta 1805, ko je bil generalni inšpektor zdravstvene službe pod Napoleonom.
• Parmentier je bil tudi tisti, ki je izumil francosko jed, Hachis Parmentier, katerega različica se včasih imenuje tudi Shepperd's Pie. Hachis Parmentier je v bistvu goveje meso, polnjeno s pire krompirjem in sirom. Razlike na tej jedi vključujejo dodajanje omake, koruze ali druge zelenjave.
• Poleg tega je Parmentier ustanovil tudi šolo za izdelavo kruha; je bil pionir v metodah za pridobivanje sladkorja iz sladkorne pese; in močno raziskane metode konzerviranja hrane, vključno s hlajenjem.



• "V francoščino" se pri kuhanju zdaj pogosto nanaša na rezanje živil v dolge tanke trakove. Izvor tega izraza prihaja iz poznega 19. stoletja, tako da je po izrazu "francoski ocvrt krompir" pogost.
• Francoski izraz "frite" za krompir označuje globoko cvrtje, medtem ko v angleščini "ocvrt" lahko pomeni globoko cvrtje, sušenje ali praženje. Verjetno iz tega razloga, "francoski ocvrti", je v angleščini pomenil "globoko ocvrt", ne glede na to, kaj se ocvrti.
• Po mnenju številnih podpornikov "belgijskega izvora" se pomfrit imenuje pomfrit, ker so med prvo svetovno vojno ameriški vojaki Belgijci spoznali krompirček. Takrat je belgijska vojska govorila francosko. Krompir je bil imenovan "Les frites" (ki je francoski), tako da so ameriški vojaki vzeli, da so jih poimenovali "pomfrit". Ta teorija je zaradi nekaj razlogov napačna. Prvič, kot je bilo omenjeno, je v devetnajstih letih Thomas Jefferson omenil ocvrte krompirjeve trakove kot "cvetni krompir na francoski način". Poleg tega obstaja ameriška kuharska knjiga iz 1850-ih, ki posebej uporablja izraz "francoski ocvrt krompir", ki opisuje pomfrit; obstajajo tudi številni drugi sklici na "francoski ocvrt krompir" iz 1850 v ZDA; vse to je očitno predhodna prva svetovna vojna.
• Med leti 1850 in 1930 je bil krompirček bolj znan kot "francoski ocvrt krompir" v Ameriki. Okoli tridesetih let so vsi na koncu spustili "krompir" in jih pravkar imenovali krompirček.