Thomas Jefferson, "First Foodie" iz Amerike

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Jefferson se je naučil, kako nadzorovati kmetijo v mladosti. Rodil se je na nasadu in domačiji na 1.200 hektarjev, ki ga je njegov oče Peter Jefferson v lasti imenoval "Shadwell", ki je dobil ime po londonski župniji, kjer se je rodila njegova žena (in Thomasova mati). Leta 1757, ko je bil Thomas le 12, je umrl Peter Jefferson. On je zapustil deželo na svoje sinove, o katerih je Tomas podedoval približno polovico.

Na tej deželi se je naučil voditi kolonialno kmetijo Virginian. To je pomenilo upravljanje s financami, ukvarjanjem s pridelki in lignjem nad sužnji. Jeffersonovo razmerje s suženjstvom je dobro znano, da je zapleteno, vendar je nadziral mnoge sužnje pri Shadwellu. Medtem ko je bil glavno gotovino pridelan na tobaku, je Jefferson vedel o cestninah, ki jih je tobak prevzel na tleh in počasi prešel na pšenico in druga zrna. Med vožnjo s kmetijo je šel na šolo Williama in Mary, kjer je študiral pravo. Dedek, ki ga je oče pustil, je Jeffersonu omogočil, da postane eden od bolj visoko izobraženih mladih moških v državi.

Leto po tem, ko je minilo v baru Virginia, je Jefferson začel graditi svoj dvorec. Leta 1768 se je gradnja začela na najljubšem otroškem kraju njegovega hriba, ki ga je imenoval "Monticello" (italijansko pomeni "malo goro"). Dvorec je bil končan štiri leta kasneje in se je preselil v svojo novo ženo Martha Wayles Skelton Jefferson. Waylesova družina je bila prav tako dobro, zato, ko je umrl njen oče, je bil Jefferson, ki je podedoval svojo lastnino (kot je bil takrat običajni). To je vključevalo precejšen znesek dolga - in več kot 100 sužnjev. Pomemben za temo tega članka, je bil eden od teh suženj James Hemings, ki je bil brat Sally Hemingsa (suženj, katerega šestih otrok je bilo špekulirano, da jih je ženo Jefferson). James Hemings je bil tudi pol-brat Marte Wayles in kmalu Jeffersonov osebni kuhar.

Leta 1782 je Wayles umrl zaradi nenehne bolezni zaradi poroda. Jefferson se ni nikoli več poročil. Prav tako je uredil, da zapusti mesto. No, več kot to, je zapustil celino in prosil kongres, naj ga pošlje v Francijo, da bi nadomestil Ben Franklina kot ameriškega ministra. Potrošnja petih let v Parizu je nedvomno to dobro izobraženega Američana spremenil v enega, ki je obseden z evropsko kulturo in hrano. Če so bila semena posejana za zapuščino Jeffersona kot hrani kot otroški kmet, je bila v Franciji, ko so bila ta semena napolnjena.

Jefferson je pet let preživel v Parizu, spoznal se je o njegovi arhitekturi, kulturi in hrani. Ko je leta 1784 prinesel jadrnico, je pripeljal konvoj, vključno s 19-letnim Jamesom Hemingsom. Imel je poseben razlog za prinašanje Hemingza - hotel je, da se usposablja kot francoski kuhar. Učenje pod vodstvom gostinskih delavcev, peciva kuharjev in celo mojster kuharja iz hotela Prince de Conde, Hemings je odlikovalo na tej plovbi.

Ko se je Jefferson in njegov klan vrnil v Ameriko leta 1789, je Hemings šel na delo kuhanje in se je kmalu štel za enega najboljših kuharjev v vsej Ameriki. Ko so se na večerjo v Monticello povabili dostojanstva, so vedeli, da so za zdravljenje. Hemingov pripravljen obrok v Jeffersonovem domu ni bil drugačen od tistega, kar je bilo v tistem trenutku na voljo v Ameriki. (Več o žalostni usodi Jamesa Hemingsa v Bonusovem dejstvu spodaj.)

Obstaja veliko mitov in legend o tem, katera hrana Jefferson je prinesla iz Francije in se predstavila lačni ameriški javnosti. Na primer, francoski krompir - medtem ko je v zraku, kako francoski ti ocvrt krompir dejansko (glej: Zgodovina pomfrita), je pravilno reči, da je Jefferson odkril to ravnanje od pariških uličnih prodajalcev in je Hemings naredil podoben recept na Monticello.

Po drugi strani pa Jefferson v nasprotju s priljubljenim mito ni izumil sladoleda (glej: Zgodovina sladoleda), temveč je pomagal, da ga popularizira v Ameriki tako, da ga pogosto uporablja pri funkcijah. Njegov recept za sladoled je tudi prvi znani dokumentirani recept za zdravljenje, ki ga je napisal Amerikanec.

Vendar pa niso vsi uživali v Jeffersonovih francoskih nagnjenjih. Prijatelj Virginian in patriot Patrick Henry je napadel Jeffersonja, ker je bil v bistvu izdajalec svoje kulture zaradi zavračanja "svojih domačih pridelkov v korist francoske kuhinje".

Medtem ko je imel Jefferson nekaj za francosko kuhinjo, je v Monticellu prav tako prideloval veliko različnih lastnih živil. Zelo v tisto, kar bi danes poimenovali »lokalno izvirno« in »ekološko« hrano (v redu, verjetno je bilo vse, kar je bilo tedaj, po sodobnih standardih, veljalo za ekološko), je Jefferson na 330. rodil 330 različnih sort zelenjadnic in več kot 170 različnih vrst plodov veliko površino njegovega doma v Virginiji.

Izjemno se je ponosil na očitne vrtce v Virginiji, pri čemer je rekel, da je njegova kuhinja "pol francoska, polovica Virginija". V času, ko je Virginia - in pravzaprav vse Južno Ameriko - poznana po tobaku, je Jefferson potisnil raznolikost poljščin, ki je trajna zapuščina njegove vrtnarske kariere.

Bil je tudi natančen pri spremljanju rasti in žetvenih urnikov, pri čemer so ostali obsežni koledarji in opombe. Po kulinaričnem zgodovinarju Karenu Hessu so njegove koledarske in vrtnarske knjige med najpomembnejšimi dokumenti v zgodovini ameriške prehrane. V zadnjem času so vrtovi Jeffersonja obnovljeni v Monticellu in zdaj rastejo številne iste predmete, ki jih je naredil pred 200 leti.

Vendar, kot današnja "lokalna" in "ekološka" živilska kultura, njegove obsesije v hrani niso bile poceni za Jefferson. Leta 1801 - v prvem letu njegovega predsedovanja - ocenjuje, da je Jefferson porabil približno 6.500 dolarjev za živilsko prehrano in ohranil svoj vrt, kar je danes okoli 125.000 dolarjev. Za vino je porabil še 3.000 $ (približno 58.000 dolarjev). Potem, kot zdaj, hrana ni bila poceni.

Bonusovo dejstvo:

Leta 1793 je Jefferson prebival v Pensilvaniji, ki ni dovolil suženjstva. Tako je Jefferson moral plačati Hemings za svoje kulinarične storitve, medtem ko je tam. Bilo je v tem trenutku, da se je Jefferson odločil, da odstopi s svojega položaja v kabinetu in se vrne domov v Virginijo, podrejeno državo. Ne želijo se vrniti, Hemings je pritisnil Jeffersona na svobodo. Presenetljivo je Jefferson to odobril - kar je storil samo za dva od več kot 600 sužnjev, ki jih je imel v življenju.

Vendar je bila ta svoboščina pod enim pogojem - Hemingzija je morala nekoga trenirati, preden je bil dovoljen njegovim "neodtujljivim pravicam". Poseben sporazum, ki ga je pripravil Jefferson pred vrnitvijo v Virginijo, je bil naslednji,

Po tem, ko je James Hemings učil umetnost kuhanja in se želel sprijazniti z njim in zahteval od njega čim manj v zameno, obljubim in izjavim, da če bi omenjeni James moral iti z mano v Monticello v naslednjem zimskem času, ko grem sam, da tam prebivam, in se bo nadaljeval, dokler ne bo poučeval takšne osebe, kot jo bom podredil v ta namen, da je dober kuhar, ta predhodni pogoj pa se opravi, Potem se brezplačno …

Potem, ko je dve leti treniral svojega brata, je Peter, kot nov kuhar Jeffersona, Hemingsu dobil svojo svobodo in nekaj časa potoval v tujino. Končno se je vrnil v Združene države, kjer se je njegovo življenje spremenilo na slabše. Ob soočanju z ekstremnim rasizmom in težavami pri iskanju dela, kljub ogromnim kulinaričnim talentom in po tem, ko je leta 1801 zavrnil stališče v Beli hiši z Jeffersonom iz nejasnih razlogov, se je Hemings istega leta samomoril. Prijatelj Jefferson, William Evans, je preiskal smrt in poročal,

Res je, da je poročilo o spoštovanju Jamesa Hemingsa, ki je storil samomor, resnično. Vsako poizvedbo sem opravil v času, ko je prišlo do te melanholične okoliščine. Posledica tega je bil, da je bil nekaj dni pred delom deliriran, zato je bilo splošno mnenje, da je bil vzrok preveč svoboden.