Sushi ni surove ribe

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Sashimi so samo narezane surove ribe, včasih potopljene v omake in včasih postrežene s suši. Suši je katerokoli jed, ki je sestavljena iz vinogredega riža, ponavadi vroči z nekaterimi drugimi prelivi, vendar ne vedno. Dogaja se, da se pogosto vroči z različnimi vrstami morske hrane, bodisi kuhane ali surovine, in morda celo mešanico obeh; vendar ta tradicija preprosto prihaja iz primarnih prehranskih sponk na lokacijah, iz katerih izvira suši (mimogrede, ne Japonska). Sushi lahko postrežemo s skoraj nobenim prelivom ali sploh ne.

Raznolikost suši, vročena s surovo morsko hrano, je privedla do tega, da je sushi vsaka jed, ki jo postrežejo s surovi ribami. Pravzaprav čeprav je suši v zahodnem svetu pogosteje kot vroče, s popolnoma kuhano morsko hrano, vključno z: kuhanim imitacijskim rakom (California roll); prekajeni losos (roll v Seattlu); lignje na žaru ali hobotnica; popolnoma kuhana kozica; in popolnoma kuhano prevleko. Prav tako je pogosto postrežena z ocvrto in razdejano morsko hrano različnih vrst. Obstajajo tudi številne vegetarijanske suške jedi, vključno z zelo priljubljenimi maki (kumaricni zvitki).

Morda je razlog za suši tako močno mišljen kot "surove ribe" v zahodnem svetu, da je, ne glede na prelive, navadno vroči. Tudi splošna ideja o surovi ribah ni konceptualno podobna večini zahodnjakov, tako da je bila oblika suši večja, ko je bila prvič uvedena; zaradi česar je bila suši vse jed, ki je vključevala surove ribe.

Izraz suši, dobesedno pomeni "to je kislo" in izhaja iz starodavne slovnične oblike, ki se v drugih kontekstih ne uporablja več. Opis "kislega" izhaja iz starodavnega načina priprave suši s fermentacijo mesa, navadno morske hrane, pakirane v riž s soljo, ki se uporablja kot konzervans. Kis, proizveden iz fermentiranega riža, konča z razkosanjem ribjega mesa v aminokisline. To pa ima za posledico močan okus umami, ki je eden od petih osnovnih okusov, ki jih zazna človeški jezik. Ko je meso pravilno fermentirano, tako ohranjeno, bi bil riž zavržen in samo jedlo bi bilo meso. V bistvu je bilo le priročen način za konzerviranje mesa pred ledenimi škatlami in hladilniki.

Sodobne oblike suši običajno niso pripravljene na ta način in riž je zdaj glavni del obroka. Okoli Muromačijevega obdobja (1336-1573 AD) so začeli dodajati kis, kar je pripomoglo k ohranjanju hrane in izboljšanju okusa. Sčasoma se je proces fermentacije skrajšal in v končni fazi opustil v korist samo riža z rižem.

Nekaj stoletij kasneje so osaka in suši skupaj sestavljali oshi-zushi. V tej vrsti suši se z uporabo plesni pritisnejo različne vrste morske hrane in riža. To je sčasoma pripeljalo do različice suši, ki jo je ustvarila Hanaya Yohei, v 19. stoletju, ki ga večji del sveta danes smatra kot "suši". V tej obliki se lahko suši pripravijo zelo hitro in jedo z eno roko, zaradi česar je ena od prvih oblik hitre hrane.

Bonus Dejstva:

• Sašimi se šteje za japonsko poslastico in so narejeni iz svežih, surovih morskih sadežev, ki so narezani na tanke, majhne koščke, ki jih nato potopimo v različne omake, kot so soja s pastjem. Vsak kos je ponavadi približno en palec širok za eno in pol centimetrov dolga in petino debeline debeline.
• Beseda sashimi pomeni "prebodeno telo". Ta beseda naj bi izhajala iz dejstva, da bi tradicionalno sashimi imeli ribje repice ali plavutke, ki so se držale mesa same, tako da bi lahko ugotovili, iz katere ribe je prišlo meso. Iz dejstva, da so ribe, ki se uporabljajo za sashimi, ulovljene, se prebodijo možgani, da bi ubili ribe, ne da bi pri tem poškodovali meso; to tudi zmanjšuje mlečno kislino v mesu tako, da takoj pobije ribe, kar omogoča, da se ribe hranijo dlje (kar 10 dni), ne da bi pri tem degradirali kakovost. Ko so prebodeni možgani, se takoj dajo v led.
• Sushi vroče valjane v suhih listih morske alge se imenuje makizushi.
• V skledi, sushi riž, z razpršenimi prelivi nad njim, se imenuje chirashi-zushi.
• Sushi prihaja iz jugovzhodne Azije, ne iz Japonske; je še vedno zelo priljubljena v jugovzhodni Aziji in na Japonskem danes. Misli, da je bil v sedmi stoletju uveden na Japonsko s Kitajske.
• Ime sodobne oblike suši, imenovane Edomae nigirizushi, izhaja iz dejstva, da je bilo prvotno narejeno s sveže ujetim morskim življenjem iz zaliva Edo (Tokijski zaliv).