Ali je bela čokolada res čokolada?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Čokolada je med drugim tudi izdelki iz čokolade, kakavovega masla in kakavovih trdnih snovi. Glede na razmerje med kakavom in čokolado je nekaj vrst čokolade, kot so temna čokolada, mlečna čokolada, polsvetna čokolada itd. Bela čokolada običajno ni vključena na seznam, saj manjkajo dve ključni sestavini, in sicer čokoladna tekočina in kakavova trdna snov, ki so primarne okusne sestavine kakava v kateri koli vrsti prave čokolade.

Bela čokolada na številnih mestih vsebuje kakavovo maslo, ki je vrsta rumenkasto belih rastlinskih maščob, vendar so druga rastlinska olja pogosto zamenjana. Vendar pa je od leta 2004 v Združenih državah Amerike zahvaljujoč Upravi za hrano in zdravila, da bi izdelek imenovali "bela čokolada", mora vsebovati vsaj 20% kakavovega masla. (To je preprečilo, da bi mnogi proizvajalci uporabili samo rastlinsko olje ali druge maščobe namesto kakavovega masla).

Eden od načinov, kako ugotoviti, ali se bela čokolada, ki jo hranite, drži teh smernic je, da ima visoka kakovost bele čokolade s kakavovim maslom barvo slonovine. Če je čisto bela barva, to pomeni, namesto kakavovega masla, rastlinskega olja ali kakšne druge maščobe (čeprav nekateri proizvajalci dobijo okrog barvnega problema z dodajanjem umetne barve).

Med drugimi standardnimi sestavinami je uprava za hrano in zdravila tudi določila, da mora bela čokolada vsebovati najmanj 14% skupnih mlečnih trdnih snovi, 3,5% mlečne maščobe in največ 55% sladkorja ali drugih sladil. Končno so tudi lecitin in arome (najpogosteje vanilija) v beli čokoladi, saj sama kakavovo maslo ni zelo prijetno okusna in se zato običajno ne uporablja kot samostojni okus. Iz tega razloga je kakavovo maslo pogosto deodorizirano, da se zniža močan okus, da se sladila v celoti prevzame kot prevladujoči okus.

Ameriški standard je kasneje sprejela Evropska unija, razen omejitve sladkorja ali sladil.

Toda na koncu, kljub novi zahtevi podjetja kakavovega masla v Ameriki in Evropski uniji, večina še vedno ne šteje bele čokolade resnično čokolado. Da bi bilo nekaj uradno "čokolade" v mnogih delih sveta, mora izdelek vsebovati čokoladne tekočine - debela tekočina, ki jo proizvedemo ob fermentaciji, sušenju in praženem kakavovih zrnih, se granulira in nato zmelje. Prav tako mora imeti kakavove trdne snovi. Bela čokolada ne vsebuje nobene od teh stvari.

Bonus Dejstva:

• Ena od prednosti pomanjkanja trdnih snovi kakava in beljakovine v beli čokoladi je, da količine teobromina in kofeina v njej običajno niso dovolj velike, da povzročijo alergične reakcije pri ljudeh, ki so alergični na njih. Teobromin, grenak alkaloid rastline kakava, je tudi tisto, kar je veliko psov alergično na čokolado.
• Cacao je bil imenovan Theobroma Linnaeus; to pomeni "hrana bogov". Starodavni mehičani so poimenovali zdrobljeno seme "Čokolada".
• Kakavovo maslo, uporabljeno za izdelavo bele čokolade, je zelo stabilna maščoba, ki ima življenjsko dobo več let brez kvarjenja. Uporablja se tudi v kozmetičnih mazilih za mehčanje in zaščito razpokanih rok in ustnic ter v lekarnah za oblaganje tablet.
• Kakavovo maslo je glavna sestavina, ki čokoladi omogoča, da ostane trdna pri sobni temperaturi in hkrati stopi v ustih, saj je njegova tališče skoraj pod povprečno temperaturo človeškega telesa.
• Kakavovo maslo je maščoba, odstranjena iz čokoladne tekočine po pritisku.