Zakaj so obrobe jabolk postanejo rjave, ko so izpostavljeni zraku
Sherilyn Boyd | Urednik | E-mail
Video: Zakaj so obrobe jabolk postanejo rjave, ko so izpostavljeni zraku
2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38
Še bolj tehnično bo encim, imenovan polifenol oksidaza (znan tudi kot tirozinaza), ki je sestavljen iz monofenol oksidaze in katehol oksidaznih encimov, izpostavljen kisiku, privedlo do fenolnih spojin v jabolčnem tkivu, ki se pretvarjajo v orto-kinone ali, kinokinone., O-kinoni so tisti, ki zagotavljajo zaščito pred bakterijami in glivami, saj tvorijo naravni antiseptik. O-kinoni sami nimajo barve, vendar se z aminokislinami in kisikom nadalje reagirajo, da proizvajajo melanin, kar pomeni, da dobimo rjavo barvo na rezanih celicah jabolka.
Če želite, da se odprejo odprta jabolka, hitro odtehta, kot to počnejo, ko le sedijo na kuhinjskem pultu, jih enostavno postavite v hladilnik. To bo drastično upočasnilo kemične reakcije in s tem oksidacijski proces. Prav tako lahko seveda omejite izpostavljenost jabolk zraku, tako da ga zapirate v nepredušni vreči ali posodo. Druga možnost je, da se rezano jabolko doda v vodo za podoben učinek.
Če pomislite na aromo limonije, razprite izpostavljeno površino v ananasu ali limoninem soku. To bo preprečilo, da bi polifenol-oksidaza reagirala na kisik predvsem zaradi kislosti sokov, ki denaturirajo tekočine za rjavenje. (To deluje tudi z avokadom, krompirjem ipd. Iz istega razloga.) Če vam ni všeč okus limonov, podobna metoda vključuje trljanje površine jabolk v soli, sladkorju ali neki obliki sirupa.
Še ena metoda zaustavitve procesa porjavenja je ogrevanje jabolk na ekstremne nivoje, ki so, če je temperatura dovolj visoka, še en način za denaturiranje polifenol-oksidaze. To se običajno opravi, ko naredite stvari, kot je jabolčna pita, tako da spustite jabolka v vrelo vodo in jih pustite nekaj minut.
Bonus Dejstva:
- Kakav, čaj, jabolčni sok in kava so vse različne ravni rjave barve, za popolnoma enak razlog, da sveže rezano jabolčno kašo postane rjavo-polifenol oksidaza.
- Polifenol oksidaza je potrebna tudi pri temenju ljudi, ki so spet vključeni v proces ustvarjanja melanina.
Priporočena:
Zakaj stare časopisne in knjigovodske strani postanejo rumene
Ko sem bil otrok, so moji starši imeli zbirko zgodovinskih starih, rumenih časopisov. Tako se na primer spominjam nekega starega časopisa Washington Posta, ki je sedel na knjižni polici od 21. julija 1969 z naslovom "Orel je pristal - dva moška sprehodita na Luno." Ali pa je od 8. avgusta 1974 izginila, rjavkasto rumena z velikim naslovom, "Nixon
Seme jabolk vsebujejo cianid
Danes sem ugotovil, da jabolčna semena vsebujejo cianid. Seme jabolk, znane tudi kot "pips", vsebujejo spojino sladkor / cianid, imenovano "amygdalin", ki se ob metabolizaciji v telesu spremeni v vodikov cianid. Vodikov cianid je bil eden ključnih sestavin za Zyklon B, trgovsko ime pesticida, ki ga nacisti uporabljajo v svojih plinskih komorah. Drugo
Zakaj Lobsters in rakovice ob kuhanju postanejo rdeče
Danes sem ugotovil, zakaj rakovice, jastogi, rakovice, kozice in drugi raki postanejo rdeče / oranžne, ko se kuhajo. Običajno ima eksoškelet večine rakov modrozeleno do sivo barvo, včasih pa rjava ali olivno zelena, le z rdečim namigom; z nekaj izjemami, kot so modri in rumeni jastogi in rakovice. Eksoskeleti takšnih
Ali ljudje v srednjeveškem času resnično nosijo čudežne kapljice, zakaj stare časopise in knjigarne postanejo rumene, ko pride do omejitve hitrosti in več
V tem tednu "najbolje od" našega YouTubovega kanala razpravljamo o tem, ali so ljudje kdaj imeli čudežne pasove, zakaj se starih časopisov in knjig preobrnejo v rumeno, ko začne veljati omejitev hitrosti, izjemna zgodba železnice, ki je najel paviljona, sledi preklopnih linij in izumu brezalkoholnega grozdnega soka. Kliknite tukaj, da se naročite na naše
Kako arašidi postanejo opredeljevalni stripovski strip našega časa
Danes je Snoopy na voljo na kavnih skodelicah, voščilnicah in bliskavicah, ima pa tudi lasten zabaviščni park. Toda čarobni črni in beli piščančji pes Charlie Brown ni bil vedno večji. Pravzaprav, ko se je stripa prvič pojavila v petdesetih letih prejšnjega stoletja, sta bila upoštevana psa in njegovi prijatelji iz Peanuta, da je David Michaels iz časopisa navedel, da je "
