Zakaj ne morete postaviti ananasa v Jello?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Medtem ko je hidroliza lahko zapletena, gre preprosto za vrenje bogatih živalskih stranskih produktov, običajno kosti, vezivnega tkiva in kože, v vodi, ki jih je treba uničiti. Nastala juha se nato previdno napne, preden se voda izhlapi, pri čemer se pusti želatina, ki jo lahko stisnete v plošče ali prodate kot prašek. Glede na to, da je narejena iz živalskih stranskih produktov, se želatina in proizvodi, ki jih vsebujejo, ne štejejo za vegetarijanske, zato obstaja več rastlinskih nadomestkov, kot so Agar (pridobljeni iz alg) in karagenan (pridobljen iz morskih alg), ki so na voljo na trg. (Glej: Zakaj morske alge včasih uporabljajo pri izdelavi sladoleda)

Čeprav so pogosto mislili, da so sodobni, živilske sestavine na osnovi želatine obstajajo vsaj od 15. do 16. stoletja. Predvsem v poznem 17. stoletju je francoski Denis Papin izumil napravo, ki jo je poimenoval "Digester kosti" (tržni genij, ki je ta). Papinov prvotni namen je bil ustvariti napravo, ki ni preveč podobna sodobnemu tlačnemu kuhalniku, ki je uporabljal parno snov, da bi se kosti zlile, bodisi za zgoščevanje gravitacij ali ustvarjanje paste, ki bi jo lahko ubili slabo. Kljub svojim plemenitim namenom za manj bogate med nami, je naprava končala, da je bilo predrago za vse, razen najbogatejših posameznikov, da si privoščijo. Na koncu je francoska (in sčasoma angleška) elita postala navdušena z želeji, ki jih je proizvedla, z enim angleškim opazovalcem, ki navaja: "Najtrše kosti govejega in ovčjega so bile izdelane kot mehke kot sir, ki so ustvarile neverjetno količino omaka in zaprte od vseh, žele iz kosti govejega mesa, kar naredi dober užitek, najbolj slasten, kar sem jih kdajkoli poskusil."

Angleškim se prav tako pripisuje tudi eden od prvih znanih receptov, ki vsebujejo želatino - jed, imenovano "telečji žvečilni gel" - kar je bilo presenetljivo izdelano iz teletine noge, čeprav bi lahko bile noge jelena, ovce ali druge podobne živali zamenjane, če potrebno.

Natančen recept pravi: »Vzemite dve teletini nogi in jim dodajte en galon vode; se spusti na eno četrtino; seva, in ko je mraz, odstranite maščobo; dodajte k temu belega šest ali osem jajc, dobro pretepljenih, vino pene, pol funta hlebnega sladkorja in sok štirih limonov in pustite, da so dobro pomešani. Celotno vrenemo za nekaj minut, neprestano mešamo in zataknemo skozi flanel. To predstavlja zelo hranljiv članek prehrane za bolne in za tiste, ki se ozdravijo od bolezni. Vino se lahko izpusti ali doda po izbiri."

Prvotno označena kot hrana za "invalide", tako kot mnoge druge živilske sestavine na osnovi želatine, je postala nekaj posebnega v zgornjih razredih. Kasneje, zaradi domnevne visoke hranilne vrednosti, so med vojnami napoleonov postali priljubljeni tudi živila, ki temeljijo na želatini.

Kje torej pridejo ananas v to in zakaj jih ne morete postaviti v jello? No, za začetek, ni res, da ne morete postaviti kaj ananas v jello. V njej ne smete dati nepredelanih ananasov, razen če vam je všeč jello, da ostanete v tekoči obliki. Vidite, ker je želatina beljakovina, je zelo občutljiva, da se zlomi v svoje aminokislinske sestavne dele, ko naleti na encime, znane kot proteaze. Zaradi tega zloma se beljakovine ne morejo zapletati, da bi ustvarile delno trdno strukturo. Bottom line, brez te povezave, jello nikoli ne ustanovi.

Kar zadeva ananas, vsebujejo bromelain, ki sama vsebuje sulfhydryl protease encime. Kot tak, želatina z dodanim nepredelanim ananasom ne bo nastavljena. Ker topljenje običajno povzroča, da encimi proteaze v bromelinu ne delujejo, lahko v konzervah dodamo konzervirani ananas, saj se dovolj segrevajo kot del postopka konzerviranja.

Morda se boste spraševali, če obstaja kakšna druga običajna živila, ki podobno preprečujejo nastavitev jello? No, kratek odgovor je da- vse, kar vsebuje encime proteaze, je ne-ne v vašem jello. To vključuje več sadja, kot so papaja, mango, guava, pawpaw in kiwi, kot tudi fige in koren ingverja. Poleg tega encimov proteaze najdemo tudi v brokoliju, gobah, špinači, pšenici in sojini fižol, pri čemer nobeden od teh verjetno ne boste dodali v jello, ampak hej, vsaj zdaj veste. Končno, razkužilo za meso, ki je ponavadi narejen iz bodisi navedenega bromelaina ali papaina (iz papaje), bo seveda ustavil jello od nastavitve.

Kakor pri ananasu, če se zadevni prehrambni proizvodi najprej ogrevajo dovolj za inaktivacijo napačnih encimov (v primeru bromelaina, segretega nad 70 ° C ali 158 ° F), bodo nato v redu najnovejše jello ustvarjanje.

Bonus Dejstva:

• J-E-L-L-O, to je alivvvve! No, dejansko je tehnično, jello je živ - vsaj po eksperimentu iz leta 1974, ki ga je opravil dr. Adrian Upton. Dr. Upton je pritrdil EEG, elektroencefalogram, stroj v kupolo limetinega zelenega jela. Jello je na podoben način proizvedel alfa valove, ki jih je ustvaril buden in živ človek. Ta eksperiment postavlja svet znanosti v svet. Toda, kar je dr. Upton resnično poskušal dokazati, je, da EEG ne bi smel biti edina metoda, s katero bi ugotovili, ali je človek živ ali ne. In vsi vemo, da jello ni dejansko živ in nas nikoli ne bo napadel, medtem ko spimo ponoči. Prav?!?!
• Ker kemikalije, kot je bromelain, razgrajujejo beljakovine, so izjemno učinkovite pri razvajanju mesa in obstajajo "nekateri" dokazi, ki podpirajo zamisel, da bi lahko jedli pri prebavi beljakovin. Ali obstaja pravzaprav kakršen koli pozitiven učinek ali ne, ananas in podobna proteaza bogata sadja so postali priljubljeni pri bodybuilders iz tega razloga.