Uber Tuber

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Oh, slab krompir - simbol lenobe (krompirjev krompir) in nezdravo prehranjevanje (krompirček). Toda to zasluži veliko bolje. Tako je spodnji krompir spremenil potek človeške zgodovine.

SPUDI INCAS

V perujskih Andih je vsaj 4.000 let gojil krompir. Inki so jih imenovali papa in čeprav so cvetovi strupeni (člani so smrtonosne družine noči), del, ki raste pod zemljo - gomolj - je ena izmed najzdravijih živil, ki so jih ljudje kdajkoli obdelali. Upoštevajte naslednje: Povprečni krompir ima le 100 kalorij, vendar zagotavlja 45% priporočenega dnevnega nadomestila za vitamin C; 15% vitamina B6; 15% joda; in 10% niacina, železa in bakra. Krompir je tudi visoko v kaliju in vlakninah, brez maščobe in skoraj brez natrija.

Ampak papa, ki ga je Ink prideloval, je izgledal bolj kot vijolične kroglice za golf kot današnji krompir. Več kot 5000 različnih sort je raslo v Andih, in jih je bilo opisanih več kot 1.000 Incan. Krompir je bil tako integralen za Incanovo kulturo, da je pokopal svoje mrtve s krompirjem (za hrano v posmrtnem življenju) in izmeril čas, ki temelji na tem, kako dolgo je potreboval krompir za kuhanje.

UŽITNI KAMEN

Ko so španski osvajalci osvojili Novi svet v 1500-ih, so se prvič uprli v to čudno novo hrano, ne želijo se spustiti, da bi jedli ničesar tako "primitivno". Toda, ko so njihove trgovine z živili minile, so bili Španci prisiljeni jesti krompirja. Toliko jim je bilo všeč, da so leta 1565 prinesli nekaj gomoljev v Evropo. Evropejci so se odpovedali temu, kar so imenovali "užitni kamen". Bilo je umazano, imelo strupene liste in okusilo grozno, ko je jedlo surovo (kar je pripeljalo do prebavil). Katoliška cerkev je obsodila krompir kot "nečasten", ker jih v Svetem pismu ni omenil. Kmetje so začeli rasti, vendar le za krmo živine. Presenetljivo je, da je krompir kdajkoli ujel, vendar se je zaradi nekaj ključnih dogodkov ravno tako zgodilo.

Kraljski edikt: samo jesti

Prvi krompir v Evropi je prispeval Frederik Veliki, vladar Prusije. V petdesetih letih je bila Prusija v vojni proti Avstriji. Frederick, ki se je soočil s pričakovanji svojih pridelkov (in oskrbe s hrano), ki so ga napadli vdor vojske, je pozval svoje kmete, naj rastejo krompir. Zakaj? Ker krompir raste pod zemljo. Polje krompirja bi se lahko peljalo ali celo sežgalo in preživelo, kjer bi bila pšenična in ječmenova polja opustošena.

Pruski ljudje pa niso razumeli, zakaj je kralj želel, da jedo živalsko krmo, in večina jih je zavrnila. Zato je Frederick poslal svoje osebne kuharje, da potujejo po podeželju in razpošiljajo krompirjeve recepte svojim predmetom. Ko to ni uspelo, je izdal ukaz, da bi kdor koli, ki ni hotel jesti krompir, odrezati ušesa. Krompir, ujet v relativno hitro v Prusiji po tem.

PRIZNA HRANA

Toda v Franciji niso. Kralj Louis XVI je skupaj z večino drugih francoskih ljudi ovil krompir. "To je pastozni okus," je napisal francoski zgodovinar iz 18. stoletja. "Naravna nezaupljivost, nezdrava kakovost tega živila, ki je napihljiva in nepopustljiva, je povzročila, da jo je treba zavrniti iz rafiniranih gospodinjstev."

Med sedemletno vojno (1756-1763) je bil v Nemčiji zaprt francoski farmacevt po imenu Antoine Parmentierier, kjer je bil hrani isto hrano kot prašiči: krompir. Toda, ko je bil osvobojen, se je počutil močnejši in bolj zdravi kot pred zaprtjem. Krompir je pripisal svoje zdravje in postal njen največji zagovornik. Dodal občinstvo s kraljem, je Parmentier povedal svojo zaporno zgodbo in ga pozval, naj financira vrsto kmetijskih gospodarstev za krmljenje lačnih. Louis je bil privlačen, vendar ni bil dovolj za izvedbo Parmentierjevega velikega načrta. Namesto tega je podaril nekaj hektarjev najslabših možnih zemljišč v bližini Pariza. Zgodovinsko gledano, nič ne bi raslo tam - nič, to je, dokler Parmentier ni rasel krompirja. Uspeli so.

Ampak kako bi Parmentier prepričal sodržavljane, naj jih pojedo? Ker je vedel, da ljudje ponavadi želijo, kar ne morejo imeti, je Parmentier pripravil načrt. Prvič, postavil je vojake okoli svojega polja, da bi "zaščitil" dragocen pridelek pred krajo. Drugič, on je naročil vojakom, da jemljejo podkupnine in dovoljujejo kmetom, da se nočno prikradejo, da bi ukradli spužve. Načrt je deloval, v nekaj desetletjih pa so kmečke krompirje postali tako pogosti kot kleti v Franciji.

Leta 1767 je Benjamin Franklin odpotoval v Pariz, kjer se je udeležil banketja, ki ga je gostil Parmentier, ki ga sestavljajo jedi iz krompirja. Franklin je takoj zmagal zaradi njihovega okusa in vsestranskosti in je vzel nekaj sadik v kolonije, kjer jih je dal svojemu prijatelju Thomasu Jeffersonu. Tudi Jefferson je bil navdušen nad zelenjavo in pozval vsakega kmeta, ki ga je vedel, da ga raste. Kljub temu, da se krompir v koloniji ni hitro ujel, tudi s potrditvijo državnika. Kulturne in religiozne stigme starega sveta proti njej so bile še vedno preveč močne.

BLITA

Na Irskem je bila druga zgodba. Krompir, ki ga je prvič prinesel okoli leta 1590, je hitro postal eden od glavnih kmetijskih pridelkov v državi. Irsko podnebje in tla - v mnogih območjih, ki so preveč revna za pridelovanje zrnja - so bili kot nalašč za rast krompirja.Poleg tega bi lahko krompir šel naravnost iz zemlje v kuhinjo, ne da bi ga bilo treba rafinirati na mlin, zaradi česar je bil pridelek zelo privlačen za revne. Krompir je dejansko pripisan rešitvi Irske od lakote … vendar nihče ni vedel, kako bi se uničila Irska zanašanje na to.

Za vse njene značilnosti ima krompir največjo pomanjkljivost: občutljiv je na krompirjevo blato. Zaradi gobastega organizma, imenovanega Phytophthora infestans, ki potuje v sporih v zraku, lahko izbruh uniči vsako rastlino krompirja na stotine milj. Še danes znanstveniki niso našli zdravila.

Leta 1845 je bila Irska močno prizadeta z okvaro in celotna pridelava krompirja v državi ni uspela. Ko so se zaloge hrane umirile, je Irska prosila sosednjo Anglijo, ki je takrat vladala v času pomoči, za pomoč. Toda Britanci niso nič storili. Ko je škoda ponovno prišlo naslednje leto, so Britanci poslali vojake in kmete, da bi pomagali, toda kdaj je bilo malo, kdo bi lahko naredil, deset tisoč hektarjev krompirjevih polj je bilo mrtvo ali umiranje. Ko so leta 1847 ponovno pridelki uspeli, so se družine, ki so se z njimi sklicevale na krompir, plačevale najemnine, izselile iz svoje dežele, kar je povzročilo množično izseljevanje iz Irske. Rezultat: Okoli milijona ljudi je umrlo, milijoni pa več pobegnili v Evropo in Ameriko (vključno z družinami John F. Kennedy in Henry Ford).

Pred Krompirjevim lakom je Irska na poti, da postane glavna politična sila na zahodu: Visoko donosni pridelki krompirja spodbujajo gospodarstvo države in osem milijonov državljanov je bilo blizu osamosvojitve od Anglije. V treh letih pa se je prebivalstvo zmanjšalo skoraj na polovico, zemlja pa je bila boleča zaradi ponavljajočih se napadov. Mnogi irski so odgovarjali z odgovornimi angleškimi vladarji, ki so trdili, da so pred časom pomagali. Irski krompirjevi lakoti so samo še okrepili slabo kri med obema narodoma, ki se nadaljujejo do danes.

Rojstvo sodobnega krompirja

Krompirjeva škoda je prizadela tudi Severno Ameriko, a ker so Združene države prav tako pridelale koruzo, oves, pšenico in ječmen, so jo Američani lahko nadomestili. Poleg tega se je krompir, še pred 50 leti prej, z Franklinovimi in Jeffersonovi zaznamki še vedno primarno uporabljal za živino.

Krompir je imel svoje zagovornike v Ameriki, vendar - nič pomembnejši od vrtnarja Luther Burbank. Burbank je 55 let razvila več kot 800 novih sort sadja, zelenjave, oreškov in zrn. Njegov cilj je bil preprosto za prehrano po svetu. Največji dosežek Burbank je prišel leta 1871, ko je razvil hibridni krompir - burbank, ki je dvakrat proizvedel več gomoljev na pridelku in je bil precej večji od kakršnega koli krompirja, ki je obstajal prej. Najpomembneje je, da je ta novi krompir pokazal večjo odpornost na taljivost kot prejšnje sorte. Burbank je na Irsko poslal nekaj gomoljev, da bi pomagal obnoviti pridelek krompirja, ki je še 20 let kasneje še trpel posledice lakote.

Zahvaljujoč napredkom Burbanke je krompir začel loviti v Severni Ameriki. Ko je to storilo, kuharjem ni bilo veliko časa, da se naučijo, kako je vsestranski zelenjavni. Krompir lahko kuhamo, pečemo ali ocvrto; se lahko pire, narezane ali v prahu; jih je mogoče uporabiti za to, da so omake debelejše in ustavijo ledene kristale pred oblikovanjem; in jih je mogoče uporabiti za izdelavo testenin in peciva. Po stotih letih nezaupanja in suma, je bil krompir do začetka 20. stoletja postal eden od ameriških rezanih rastlin.

TUDI VSEBUJE ZA VAS

V dvajsetih letih 20. stoletja se je Idaho pojavil kot "država krompirja". Zakaj Idaho? Zaradi svoje višine so dnevi topli in noči so kul, kar ustvarja popolno rastoče podnebje. Obstaja tudi veliko namakalne vode za namakanje gomoljev, potopljenih v poroznih vulkanskih tleh. In ker je v tistem času živelo malo ljudi v Idahu, so bile na kmetijah za krompir na voljo milijoni hektarjev zemljišč.

Najuspešnejši od kmetov je J. R. Simplot. Začel je delati na kmetiji krompirja v Decloju v Idahu, ko je imel le 14 let. Z velikim umom za poslovanje in razumevanje distribucije je Simplot postal krompirjev baron Idaho in glavni dobavitelj krompirja v zahodni Združenih državah Amerike. glede na oborožene sile ZDA v 30-ih in 40-ih letih. (Simplot je živel do leta 2008, ko je umrl pri 99 letih. Njegovo podjetje zdaj ima več kot 3 milijarde letnih prihodkov - to je dobavitelj krompirja McDonald's # 1).

Skozi Veliko depresijo in v drugo svetovno vojno je krompir uspeval kot cenovno ugoden, enostavno rasten pridelek, ki bi lahko zlahka krmil mase in trupe. To je bilo ključnega pomena v času vojne. Večina pridelkov raste le v posebnih podnebjih ali terenih, kar pomeni, da jih je treba gojiti na enem mestu in dostaviti drugemu. Ladje, ki prevažajo sveže proizvode v tujini, so bile vedno v nevarnosti, da jih je sovražnik potopil. Krompir, na drugi strani, se lahko goji skoraj povsod. V Evropi in na Amerikah so v teh letih na tisoče kmetov naraščale nič drugega. Do konca druge svetovne vojne je bil ameriški obrok preprosto "meso in krompir".

Zelenjava, ki so jo prvi spoštovali Inki, nato pa se uporablja kot prašičja krma v zahodnem svetu, je zdaj 100-milijard dolarjev.

FOTOGRAFIJE KROMPIRJA

• Krompir proizvede 75% več hrane na hektar, kot je pšenica, in 58% več od riža.
• Krompir se lahko uporablja tudi za izdelavo etanola (etanola). "V enem letu pridelka krompirja je dovolj alkohola," je dejal Henry Ford, "da vozi stroje, ki so potrebni za gojenje polj za sto let." Krompir se uporablja pri proizvodnji zdravil, papirja, blaga, lepila in sladkarij.
• To je edina zelenjava, ki se lahko goji v puščavskih predelih in v gorah nad 14.000 čevljev.
• Povprečni Američani vsako leto pojedujo okoli 80 kilogramov krompirja, toda zaskrbljujoče se zdravje zagovarja. Zakaj? Ker so navadno globoko ocvrti ali zakopani pod maslom in sirom. Koža krompirja, ki vsebuje polovico vlaken, se običajno zavrže.
• Leta 1995 je krompir postal prva zelenjava, ki se je rodila v vesolju. V prihodnosti NASA načrtuje uporabo spudov kot glavnega pridelka, ki naj bi na dolgih potovanjih hranila vesoljskega potnika.