Charles Dickens in izvor "Steak Porterhouse"

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Če želite biti uradna Porterhouse (v nasprotju s samo T-kostmi), USDA zahteva, da se zrezek zmanjša na nič manj kot 1,25 "debelo, kar običajno v restavraciji prevede v 16-unca delež. Morda pa je večje, običajno pa je, da najdete zrezke Porterhouse 24 in 48 unč (približno 1,5 "in 2,25"), tudi na meniju zrezkov.

Ime njegovega izvora ni dobro znano. Ena vidna teorija, morda najverjetnejše splošno poreklo, je ta, da sledi nazaj v "portirnico", kar pomeni "restavracijo ali škofijo, kjer se postrežejo pivo [vrsta piva]", najprej potrjeno okoli leta 1754.

Kar se tiče monikerja za določeno vrsto zrezka, ki je služil v takšnih obratih, je "Porterhouse zrezek", se zdi, da se je prvič pojavil okoli 1840-ih, nekateri pa so trdili, da se je prvič pojavil v meniju v steakhouse v New Yorku. Toda jasna dokumentacija o tem je malo pomanjkljiva. Bolj zabeležen prvi primer "zrezkov" je viden leta 1842, ko se je pojavil v Corneliusu Mathewsu, Kariera Pufferja Hopkinsa: "Zdi se mi, da bom vzel majhen bobnar, brez kosti, samo za ta čas."

Javna knjižnica v New Yorku ima veliko zbirko zgodovinskih menijev, ki so na voljo za branje na spletu, vendar je bil najstarejši meni, ki sem ga v tej zbirki lahko našel z zrezkom Porterhouse, od leta 1900 in podjetja Northern Steamship Company, ki je ponudila en del "Porterhouse Steak, "Za 1,50 $. Prav tako tudi leta 1900 je Washington Metropolitan Club D.C. prodal več različic zrezka Porterhouse, vključno z majhnimi (1,00 USD), Porterhouse (1,50 USD) in "Extra Porterhouse" (2,50 USD).

Kar se tiče alternativnih teorij, se mnogi okoli Bostona ne strinjajo s prejšnjo trditvijo, in predstavljajo ime, ki je nastalo z Zachariah Porterjem, imetnikom Cambridgea, hotela Massachusetts's Porter.

Tretja trditev postavlja izvor ogromnega zrezka s hišo Porter v Sanduskyju, Ohio. Hewson L. Peeke, zapisan v zgodovini večjega obsega v regiji Southern Lake Eerie, ki jo je napisal lokalni odvetnik, je po tej zgodbi Charles Dickens, znani angleški romanopisec, nenamerno imenoval rez.

Kot je povedal Peeke, je po obisku v Sanduskyju med obiskom leta 1842 Dickens odpotoval v Buffalo v New Yorku, kjer je zahteval od tamkajšnjega lastnika hotela, da je "zrezek, kot ste prišli v hišo Porter v Sanduskyju." trden lastni lastnik Buffala je bil po navedbah legende bogastvo »oglaševanje« zrezka Porterhouse, kot je Charles Dickens. «" Neverjetno je, da po članku iz leta 1923 v Cambridgeova kronika, podpis, ki naj bi bil Charles Dickens ", je bil v starem registru, ki se nahaja v kleti hiše Sandusky Porter.

Bonus Dejstva:

• V letih 2010 in 2012 je bilo v Združenih državah predelanih nekaj več kot 34 in 32 milijonov goveda; v obeh letih je bilo proizvedenih približno 26 milijard funtov govejega mesa. Leta 2012 so bile najvišje države za zakol goveda Nebraska, Teksas in Kanzas.
• Odvisno od operacije se vole zakoljejo kjerkoli od enega do dveh let. "Povprečna oblečena teža" goveda (kar pomeni mesno meso) se je med leti 1921 in 2009 povečala za več kot 40%, s 541 kilogramov na 784.
• Po mnenju NPR-a je potrebnih 6,7 kilogramov žita in krme, kar presega 52 litrov vode in več kot 1000 BTU energije iz fosilnih goriv za proizvodnjo vsakega hamburgerja v četrtletju. In če se sprašujete: Ali krava farts pomembno prispeva k globalnemu segrevanju?
• Poraba mesa v Združenih državah se je povečala z 9,8 milijarde funtov v letu 1909 na več kot 52 milijard v letu 2012. Neverjetno je, da povprečno 270,7 kilograma mesa jedo na osebo na leto (več kot 50 kilogramov je v povprečju Združene države Amerike prihajajo v drugo med svetovnimi mesnimi jedmi, ki ne dosegajo luksemburških 301,4 funtov na leto (na osebo). Leta 2010 je bila poraba na govedino na prebivalca v Združenih državah skoraj 240 dolarjev.
• Po nekaterih virih se 80% vseh antibiotikov, prodanih v ZDA, uporablja za živino in perutnino. Na velikih krmnih linijah, tesni čevlji in grdi pogoji prispevajo k okužbam; da bi to preprečili, preden se začne, mnogi viri priskrbijo antibiotike svojim živalim kot preventivni ukrep - preden pride do kakršne koli okužbe. Poleg tega je od petdesetih let prejšnjega stoletja kmetje vedeli, da pogostni odmerki antibiotikov spodbujajo rast, njihova razširjena uporaba pa je verjetno prispevala k povečanju velikosti goveda v preteklih letih.
• Zaradi široke uporabe antibiotikov pri govedu in perutnini, pa tudi prevelikega prenosa na ljudi, so se pojavile antibiotične odporne bakterije.Dejansko se danes vsako leto vsaj 2 milijona ljudi okuži s antibiotično odpornimi bakterijami, od katerih so nekateri odporni na vse znane antibiotike.