Zgodba o fascinantni mamici

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

BEAN THERE, USTREZNO

Kaj točno je stročnica? Večina ljudi bi verjetno odgovorila, da je stročnica fižol. In bi bili v redu, ampak to je le del zgodbe o stročnicah. Natančneje, stročnica je rastlina v botanični družini Leguminosae (znana tudi kot Fabaceae). Ta družina vključuje tisto, kar ponavadi imenujemo fižol, kot so ledvice, soja, limeta, garbanzo, zeleni in voski fižol, pa tudi številne povezane rastline, kot so grah in arašidi, in nekaj, za katere verjetno nisi vedel, kot lucerna, detelja in lupini. So izredno raznolika družina rastlin iz več razlogov, vključno z dejstvom, da so prav tam gor s tremi, ki so pomembne za ljudi, ne le kot vir hrane, temveč tudi pri rojstvu in napredku civilizacije.

LEGUMI PO SVETU

Stegnice so tretja največja družina cvetočih rastlin na Zemlji, s skoraj 20.000 različnimi vrstami. Najdemo jih v širokem naboru ekosistemov, od puščave do navadnega do visokogorja in v vsaki regiji planeta razen Antarktika. Zelo se razlikujejo po obliki. Nekateri so drevesa. Koompassia excelsa, znana tudi kot tualangovo drevo, raste v jugovzhodnih azijskih deževnih gozdovih in je ena izmed najvišjih drevesnih vrst na svetu, ki rastejo do višine več kot 280 metrov. To je stročnica. In brazilski palisander, modni les, ki se pogosto uporablja za izdelavo glasbenih instrumentov. To je tudi stročnica. Stegnene rastline rastejo tudi kot grmičevje, trte in majhna letna zelišča, vendar z nekaj izjemami imajo eno skupno stvar: svoj sad. Stročnice gojijo sadje v "podsah" - kapsul s šivi vzdolž obeh strani, ki omogočajo, da se rastlina razdeli na dva in v kateri so rastlinska semena.

LEGUME, LEGUME TIME AGO …

Znanstvene študije rastlinske genetike in fosilnih zapisov kažejo, da so se prve vrste stročnic pojavile pred okoli 59 milijoni let, odkar so se od svojih cvetočih prednikov odkupili z genetskimi lastnostmi, zaradi katerih je bil edinstven. To se je zgodilo v Afriki, čeprav je to nedvomno. Kjerkoli se je zgodilo, se hitro rastoči stročji po vsem svetu, s tem pa pridobivajo vse bolj specifične značilnosti obrvi ob poti, medtem ko se diverzificirajo v ogromno število vrst, ki obstajajo danes.

Ena od značilnosti, ki ustvarjajo stročnice v rastlinskem svetu: imajo poseben način za pridobivanje dušika, ki mora kot osnovni gradbeni blok beljakovin preživeti vse rastline (in živali, glede na to).

ZAVEZANI RAZMER

Večina zraka okoli nas je sestavljena iz dušika, vendar nobena rastlina niti živali ne morejo dobiti tega. Živali jo pridobijo iz hrane, ki jo jedo; rastline dobijo iz naravnih virov v tleh preko vlage, ki jo absorbirajo s svojimi koreninami. Ampak stročnice se goljufajo.

Obstaja vrsta bakterije, ki se prenaša na tla, znana kot rhizobija. In medtem ko rastline ne morejo absorbirati dušika iz zraka, lahko rhizobija, in to je osnova simbioznega odnosa med dvema vrstama. Stegen iztisne snovi v tla, imenovane flavonoidi …, ki pritegnejo bakterije rhizobia. Bakterije nato sprostijo snovi, ki povzročajo stročnice, da na svojih koreninah tvorijo čebulne vozliče, in ti vozli postanejo domovi rhizobijevih kolonij.

Pravzaprav lahko vidite nodule na koreninah stročnic. Preverite, kdaj boste naslednjič presadili rastlino fižola. Vzorec izgleda kot majhni tumorji, ki rastejo na koreninah. Rastline dobavljajo sladkorje in minerale bakterijam in v zameno rhizobija absorbira dušik iz zraka okrog vozličkov (da, zrak v tleh) in ga pretvori v amoniak ali NH3, ki se izlije v rastline korenine. Stročnice nato lahko vzamejo dušik iz tega NH3 in ga uporabijo za izdelavo bistvenih beljakovin.

Ta neverjetna tehnika dušenja dušika je eden od glavnih razlogov, da so stročnice postale tako uspešna družina rastlin - in tudi zato, ker so tako visoko v beljakovinah. Vse vrste stročnic nimajo tega dušika prijaznega bakterijskega razmerja, večina pa to počne. Obstaja tudi sorazmerno majhno število rastlin, ki niso gomolji, ki lahko to tudi storijo. Toda med skoraj devetimi milijoni rastlinskih vrst na svetu je to predvsem glavna značilnost.

ČLOVEŠKI BEAN

Predstavljajte si, da ste starinski lovski zbiralec na zori civilizacije, gostujočo divjo pokrajino z majhnim klanom prijateljev in sorodnikov, nenehno na poti, iščejo divjo igro, oreščke, jagode, korenine in karkoli drugega boste našli jesti. Nekega dne nekega dne nekdo reče: "Hej, zakaj ne rastejo kakšni fižol in jih shranimo, da bomo lahko ostali na enem mestu in se ne bi morali ves čas ves čas briniti?"

To je precej, kar se je zgodilo ljudem, začenši pred približno 12.000 leti, ko so ljudje najprej začeli obdelovati pridelke. Okoli istega časa so ljudje zgradili prve kašče - strukture, namenjene shranjevanju suhe hrane, kot so zrna in fižol. Ta razvoj je prvič v zgodovini človeštva vodil do shranjevanja presežkov hrane, kar je vodilo k vzpostavitvi prvih stalnih naselij na svetu.

Pomembni trenutki v zgodovini gomolja

• Arheološki dokazi kažejo, da se na Bližnjem vzhodu že pred 10.000 leti gojijo leča in garbanzo. To pomeni, da morajo ljudje do takrat - in verjetno veliko prej - ugotoviti, da se fižol (tako kot skoraj vsi stročnice) pripravi z namakanjem, kuhanjem, fermentiranjem ali kaljenjem, da bi jih lahko užitne. To je zato, ker je zunanji plašč večine stročnic zelo težko vlaknato tkivo, ki ga je treba razgraditi, da postane prebavljiv. In ko so jedli surovi, so nekateri strupeni.
• Pred približno 8.000 leti sta starih ljudstev v Peruju začela pridelovati limone in arašide. (Lima pasulj so imenovani za mesto Lima, Peru, kjer so se Evropejci prvič srečali.) Domestikacija teh stročnic se je razširila po vsej Južni Ameriki in severno kot Mehika v naslednjih nekaj stoletjih.
• Do leta 1100 B.C. sojino so udomačili kmetje na severu Kitajske. Do prvega stoletja A.D. se je razširilo na številne dele Azije, vključno z Indijo in Japonsko.
• Z okoli 500 B.C. Grki in Rimljani so pridelovali grah, grah in grahovo juho pa prodajajo ulični prodajalci v Atenah.
• Do prvega stoletja A.D., so bile velike civilizacije trdno uveljavljene na številnih lokacijah na vseh celinah na Zemlji (razen v Avstraliji), in stročnice so imele veliko vlogo pri prehrani in trgovini vsakega.

MULTI-TASKERS

Užitne stročnice so še vedno živila s hrano po celem svetu in danes predstavljajo približno četrtino celotne kmetijske proizvodnje po vsem svetu. Prav tako predstavljajo približno tretjino človeškega prehranskega dušika.

Druga fascinantna značilnost: Stegni dejansko negujejo tla. Kot smo rekli, večina rastlinskih vrst dobiva svoj dušik iz naravnih virov v tleh, medtem ko stročnice pridobijo iz ozračja s svojim posebnim odnosom z bakterijami. To pomeni, da stročnice ne izčrpajo dušikovih tleh, kot to počnejo druge rastline, kar je eden glavnih razlogov, zaradi katerih kmetje redno vrtijo poljščine. Po sezoni ali več posevkih, ki škodljivo vplivajo na dušik, kot so koruza, bodo kmetje zasadili stročnice in po žetvi, vrgli stročnice nazaj v tla, tako da bi rastline, bogate z dušikom, oživile to zemljo.

Mleko ima tudi veliko neprehrambenih rab. Nekatera stročnica drevesa se nabira za les; Sok akacijevega drevesa - prav tako tudi stročnica - se uporablja za izdelavo gumi arabika, ki se uporablja pri proizvodnji številnih izdelkov, vključno z barvami, črnilom, lepilom in kozmetiko. In le kratek seznam stvari iz soje (poleg sojine omake, tofu in tempeha) so industrijska lepila (ki se uporabljajo za izdelavo vezanega lesa), biodizelska goriva, maziva, hidravlične tekočine, črnila, voščene blazinice in pene, podobne tistim, ki se uporabljajo v avtomobilski sedeži.

Stegnjenji so tako del sodobne človeške eksistence, da bi bil brez njih brez dvoma zelo drugačen kraj. Dejansko, če nismo imeli stročnic, bi bilo, kot bi sploh nikoli ne bi bili tukaj!

RANDOM LEGUME FACTS

• Srednjeameriški gomolji Entada gigas - velika lesena trta, imenovana "oprta lestev" - proizvaja največji pod vsakršne stročnice. Žrebci rastejo več kot šest metrov in imajo približno 15 srčastih fižola, vsak približno 2,5 cm v premeru.
• Toksin, ki ga najdemo v nekaterih stročnicah, je vrsta lektina ali rastlinskih beljakovin, imenovanih fitohaemagglutinin. Fižol z najvišjo količino: surovi rdeči fižol v zrnju. Eating te fižole (in tudi mnoge druge vrste, tudi), ne da bi jih ustrezno pripravili, lahko povzročijo skrajno slabost, bruhanje in drisko.
• Grah, zeleni fižol in arašidi so zelo nizki pri phytohaemagglutinin, zato so varni za jesti surove.
• Kakšna je razlika med grahom in fižolom? Obe besedi se uporabljata za opis vseh vrst rastlin, toda tehnično rečeno so "fižol" stroki in semena vseh vrst stročnic, medtem ko so "grah" stroki in semena samo ene vrste stročnice - Pisum sativum - ki ga poznamo skupni grah.
• Ker so grah, fižol in arašidi vsi stročnice, so ljudje, ki so alergični na arašide, ki so tudi alergični na fižol in grah? V glavnem ne, vendar študije so pokazale, da so nekateri ljudje, ki so alergični na arašide (morda kar 10 odstotkov), tudi alergični na fižol, zlasti v sojo.
• Že stoletja so ljudje v vzhodni Evropi ponoči na listih rastlin v ledvicah razširili na ležiščih, kjer so ležali v postelji. Zjutraj bodo izgoreli listi, ki jih potem polni bučk. V letu 2013 je New York Times poročal, da je ekipa ameriških znanstvenikov preučevala prakso in ugotovila, da mikroskopske dlake na pasovih fižola dejansko zmedejo noge nog in jih ujamejo v listje.
• Napake: kavna zrna, ricinus, kakav in fižol vanilije vse spominjajo na stročnice - vendar nobeden od njih ni. (Niti mehkićki jumping fižol). In kljub njihovim imenom, so čičerki in črni grah oba pravzaprav vrste fižola.