Zakaj soda okusa bistveno bolje, ko ogljikovi v primerjavi s stanovanjem?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Torej, zakaj so številne gazirane pijače okus bolje od njihovih ravnih ekvivalentov? To je preprosto zato, ker je ogljikova kislina (H₂CO₃), nastalih z dodajanjem ogljikovega dioksida (C0₂) na pijačo (ki očitno vsebuje H₂0) dejansko ima otipljiv okus, ki ga zazna vaš jezik in ki poudarja akcijo pijače.

Tako kot so te pijače zasnovan okusiti dobro v svoji gazirani obliki, odstraniti aromo, ki jo daje CO₂ običajno negativno vpliva na okus. Seveda to po sebi ne pomeni po sebi slabšega splošnega okusa za katero koli tekočino, ki ni gazirana, v primerjavi z isto pijačo, ki je. Toda ker imajo številne gazirane pijače, kot so priljubljene sode, ponavadi veliko sladkorja ali enakovrednega umetnega sladila, ko je CO₂ se odstrani, ekstremni sladki okus se konča, ko stoji precej več, običajno več kot večina ljudi uživa. Neto rezultat vsega tega je veliko ljudi, ki ne uživajo okusa "ravnih" soda.

V zvezi s tem, da bi zožili mehanizme za okus, ki izhaja iz ogljikovih pijač, so raziskovalci v letu 2009 uporabili miši, ki so bili gensko spremenjeni, da jih niso mogli raznolikosti - sladke, umami, slane, grenke in kisle. Ugotovili so, da tiste miške, ki niso mogle okusiti kisika, niso reagirale na karbonizacijo, medtem ko so vsi ostali.

Raziskovanje, zakaj CO₂ sprožijo receptorje degustacije kisika, so raziskovalci hipotetično (pravilno, kot se izkaže), da bi bil krivec poseben encim na površini kislega okusa, ogljikova anhidraza 4 (Car4). Še enkrat eksperimentirali na spremenjenih miših, tokrat, ko so odstranili samo Car4, ne pa celotno celico za degustacijo kisika, so ugotovili, da "gustatory responses to CO₂ so bili močno zmanjšani, "pa so bili" odzivi na druge okuse, vključno s kislino, nespremenjeni."

Bonus Dejstva

• Medtem ko proizvajalci dajejo enako količino CO₂ v pločevinkah kot stekleničke sode, ko jih položimo v plastiko, ki je bolj prepustna za CO₂, bo karbonizacija sčasoma razpršila sorazmerno hitro. Pravzaprav, če je shranjena v neposredni sončni svetlobi, v 3 mesecih lahko soda v plastiki izgubi do 15% svoje karbonacije. Na drugi strani pa lahko sode iz sode vplivajo na kosti iz kovin, ki se raztopijo od notranje obloge, in še bolj kot v toplejših posodah je večji učinek. To je eden od razlogov, zakaj imajo mnogi ljudje prednost pri pitju sode iz stekla proti plastičnim ali kovinskim vsebnikom.
• Štirje od petih okusov so bili znani starim Grcima, pri Democritusu (460-370 BCE), ki je skupaj z učiteljem Leucippusom oblikoval prvo atomsko teorijo o vesolju, dodal je grenko sladko, slano in kislo. Demokrit je pri svojih idejah o atomih uporabil okuse (mislil je, da so različni atomi imeli različne oblike in trdnost), je Democrit menil, da so bili pri sladkih stvareh njihovi atomi veliki in okrogli, so slani okusi imeli enakomerno trikotnikove atome, kisel okus je bil tudi velik, grobe in kotne in grenke okuse so imele gladke, majhne in sferične atome.
• Slavni kuhar Auguste Escoffier (1846-1935) je predstavil idejo petega okusa za evropske palete s svojim izumom bogate, okusne, nikoli vidne telečje zaloge, ki je preprosto zdelo, da se poglobi in izboljša okus vsega. Toda znanstveniki so takrat zavrnili priznanje, da je bil delež okusa ločen od kislega, sladkega, slanega in grenkega. Kikunae Ikeda (1864-1936), kemik, je dejansko izoliral vir okusov okusov nekaterih živil (vključno z Escoffierjevo telečjo zalogo), ki se je zdelo, da nasprotujejo ostalim kategorijam - glutaminsko kislino, ki jo je imenoval umami.