Zakaj se morske alge včasih uporabljajo pri izdelavi sladoleda

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Tehnično je snov, ki se običajno uporablja za zgoščevanje sladoleda, imenovana "agar" ali "agar-agar". Ime izhaja iz japonske besede "rdeče alge". Ugotovljeno je bilo leta 1658, ki jo je minori Tarazaemon, japonski gostilničar, levo ekstra morske alge zunaj noči. Bila je zima in snov se je zamrznila. Tarazaemon je zjutraj opazil, da se je kot nekakšen gel spremenil v gel.

Ne glede na to, ali je Tarazaemon to odkril ali ne, je bilo kasneje ugotovljeno, da po prvem vrenju morskih alg ponavljajoče odmrzovanje in zamrzovanje naredi čisto, želatino snov kot nalašč za uporabo kot zgoščevalno sredstvo. Verjetno je, da je proces pobral Nizozemec v 17^th stoletje, kasneje pa se je razširilo tudi na druge pristanišča v vzhodni Indiji.

Danes se agar uporablja v različnih predelanih živilih kot emulgator ali vezivni agent. Vsaka država ali družba ga ne uporablja; nekateri uporabljajo karagene, ki so narejene iz nekaterih rdečih morskih alg. Uporaba različnih snovi temelji izključno na prednostih in razpoložljivosti virov. Na primer, med drugo svetovno vojno je bila razpoložljivost agarja nizka, zato se je veliko podjetij preusmerilo k uporabi karagenanov in se z njim zataknilo tudi po tem, ko je agar postal še bolj dostopen. (Podobna stvar se je zgodila pri Twinkiesu, kjer so bile med bananami druge svetovne vojne kratke zaloge, zato se je Hostesa preusmerila k zamenjavi kremnih vanil, namesto kreme za banane. Popolnoma priljubljena je bila odstranitev kremne kreme iz vanilije, zato se nikoli niso vrnili nazaj kremo za banane, čeprav je k Twinneyu vsekakor ohranil pogled na banane.)

Toda naredite domači sladoled s samo mlekom, sladkorjem in vrečo polnega ledu in soli, zakaj je potrebno za izdelavo komercialnega sladoleda zavezujoče sredstvo?

Osnovne sestavine sladoleda so maščobe (običajno iz mleka), sladila, zrak, ledeni kristali in "druge trdne snovi", ki vključujejo nemastne mlečne trdne snovi in različne okuse (kot so piškoti). Ko pripravimo sladoledno tekočino, je treba pogosto dodati emulgator in stabilizator, ki ohranja vse sestavine skupaj in izboljša teksturo. Tam se pojavijo morske alge.

Večina komercialnih stabilizatorjev so danes zelenjavni gumi - to pomeni agar, karagenan ali podobno kot ksantanska guma (pridobljena iz bakterij, najdenih v zeljeh). Ti stabilizatorji ohranjajo rahlo kristalno rast, saj imobilizirajo tekočino v sladoledu, tako da delujejo kot gobica. Večji ledeni kristali, ki jih povzroča preveč tekočine v sladoledu, naredijo sladoled zrnat, če se stabilizator ne uporablja. Stabilizatorji pomagajo tudi, da se sladoled prehitro preplavi, tako da lahko uživate v sladoledu za daljši čas na vroč dan.

To pomeni, da več stabilizatorjev ne ustreza višje kakovosti sladoleda. Kakovostni sladoled običajno vsebuje več maščob in manj zraka, medtem ko sladoled z nižjo kakovostjo nadomešča višjo količino stabilizatorjev za maščobo in pogosto vsebuje več molekul zraka.

Bonus Dejstva:

• Agar in ostala rastlinska sredstva za zgoščevanje so odličen nadomestek za bolj znano želatino. To še zlasti velja, če ste vegetarijanec, ki išče zgoščevalno sredstvo, ki ni na živalih. Za tiste, ki morda ne poznate, se želatina pridobiva z izločanjem kolagena iz živalskih kosti. Če je izbrana med sladoledom iz morskih alg in živalsko kostjo Jell-O, kateri zveni bolj apetira? 🙂
• Sladoled ni edini kraj, kjer boste v kuhinji našli morske alge. Drugi predmeti, ki vsebujejo agar ali karagenan, vključujejo solatni preliv in žele. Lahko ga najdemo tudi v nekaterih pivah. Morda ga boste našli tudi v vaši zobni paste - nikoli si mislil, da bi z zobmi ščetkali zobe, ali ne?
• Morda boste našli karagenan, alg ali preprosto izvlečke alg, ki so naštete v nekaterih vaših najljubših lepotilnih izdelkov. Prisoten je kot zgoščevalec v losjonih in kremah, vendar študije so pokazale, da je rastlina koristna tudi za vašo kožo. Vsebuje šestdeset različnih mineralov, je naravni detoksikator, ki iz kože črpa toksine, zaradi česar je videti mlajše. Njegova sposobnost začasno zategne kože je priljubljena sestavina proti gubam in kremam za oči. Držite se kreme za lepoto, čeprav vam bo drgnjenje sladoleda na obrazu verjetno le malo lepljivo in pritegnilo muhe in mravlje. 😉
• Če ste kdaj imeli zavore, ste morda okusili vrsto prahu iz morskih alg. Ta gumijast, skoraj gumijast gug, ki ga dajo v kovinske pladnje, da bi vtisi vaših zob običajno izdelali z alginatnim prahom, pridobljenim iz morskih alg.
• Na Japonskem je agar-agar priljubljeno zbirno sredstvo, imenovano Kanten. Obstaja celo "dieta Kanten". Agar je približno 80% vlaknin in ima skoraj nobene kalorije, zato ga nekatere štejejo za "zdrave".Če poskušate izgubiti težo, mislim, da ne bo jedo sladoleda z agarjem v njej.
• Agar se ne uporablja le pri proizvodnji hrane; uporablja tudi v mikrobiologiji. Agar zagotavlja trdno površino za pomoč pri rastu gliv in bakterij. Gela ne bo uničena, ker mnogi mikroorganizmi ne morejo prebavljati agarja. Metodo je prvič uporabil laboratorijski pomočnik Roberta Kocha, ki je videl svojo ženo v agarju, da je v kuhinji slaščice. Koch je verjel, da je agar imel potencial v laboratoriju in končal s pomočjo agarja, da bi naredil prvo kulturo bacila tuberkuloze. Agar dovoljuje tudi kaljenje semen v petrijevih posodah, pod pogojem, da so bila semena sterilizirana.
• V otroški modelirni glini boste morda našli tudi morske alge.
• Nekatere študije so pokazale, da vas bo karagenan morda zaščitil pred nekaterimi spolnimi boleznimi, vendar vam ne priporočamo prašičev na sladoledu in jo preizkusite.