Logo sl.emedicalblog.com

Zakaj je mleko belo

Zakaj je mleko belo
Zakaj je mleko belo

Sherilyn Boyd | Urednik | E-mail

Video: Zakaj je mleko belo

Video: Zakaj je mleko belo
Video: ZAKA' PA NE - MLEJKU 2024, Marec
Anonim
Danes sem ugotovil, zakaj je mleko belo.
Danes sem ugotovil, zakaj je mleko belo.

Mleko je sestavljeno iz približno 87% vode in 13% trdnih snovi, kot so maščobe in različne beljakovine. Glavni med temi proteini je nekaj, kar se imenuje kazein, od tega štiri vrste, ki predstavljajo približno 80% beljakovin v mleku. Kazeinsko beljakovinske molekule so tipično suspendirane nekoliko enakomerno po celotnem mleku in so sferične, okoli mikrometra čez. Razlog, da so v tekočini običajno nekoliko enakomerno suspendirani, ker imajo kappa-kazein molekule negativno električno energijo, zato se repetirata med seboj.

Bele predmete v naravi se pojavijo takrat, ko se dogajajo nekatere ravni svetlobne difuzije in noben del vidnega spektra se ne odraža od predmeta več kot kateri koli drug del tega področja svetlobnega spektra. Torej, kot si lahko uganite od tega, ti kazeinski proteini in nekatere maščobe v mleku razpršijo in nekoliko razširijo svetlobo skozi celoten vidni spekter. Rezultat tega je, da je mleko precej neprosojno in se nam zdi belo. Kljub temu, da kazein ne vsebuje maščob, ima modro valovno dolžino več kot rdeče. Torej z nečim, kot je brez maščob posneto mleko, boste včasih videli zelo rahlo modro pršenje za sicer belo mleko zaradi tega.

Mleko vsebuje tudi riboflavin, ki lahko daje mleku rahlo zeleno pršilo, če je koncentracija dovolj velika, kot je mogoče videti tudi včasih pri nekaterih vrstah posnetega mleka ali izdelkov iz sirotke (riboflavin je v sirotkinem delu mleko).

Druga barva, ki jo boste občasno videli v mleku, je rahlo rumena barva. Ko to vidite, je to posledica majhnih količin karotena, ki so prisotni v mleku. To boste videli zlasti v mleku iz gverinskega in germanskega goveda.

Če vam je ta članek in spodnja dejstva všeč spodaj, boste morda tudi uživali:

  • MLB superstar Justin Verlander v srednji šoli je imel majhen odstotek njegovega morebitnega 3,12 milijona dolarjev za podpisovanje bonusa za čokoladno mleko
  • Kaj povzroča nesteroidnost laktoze
  • Zgodovina in poreklo sira
  • Zakaj je čokolada slaba za pse
  • Zgodovina in poreklo sladoleda

Bonus Dejstva:

  • To razprševanje modre barve je več kot rdeče, je posledica učinka Tyndall in je tudi isti razlog, da se včasih dim iz avtomobila ali izpušnih plinov pojavlja rahlo modro, ko se zažgejo nekatere vrste motornega olja. Tyndallov učinek je razprševanje svetlobe z delci v zelo fini suspenziji v neki snovi, znanem tudi kot koloid. Natančneje, krajša valovna dolžina svetlobe preneha postati raztresena več kot daljše valovne dolžine svetlobe.
  • Dokler Newton ne dela na svetlobi, je prevladalo mnenje, da je bela temeljna barva svetlobe in imate druge barve, tako da dodate nekaj belemu. Newton je dokazal, da je to napačno, saj kaže, da je bela svetloba preprost učinek združevanja vseh barv v vidnem spektru enako, z uporabo dveh prizmov, da dokažejo to dejstvo.
  • Bele barve se ponavadi proizvajajo z zelo finim prozornim materialom z visokim refrakcijskim indeksom, ki je nato suspendiran v neke vrste vezivnega sredstva. Tipična substanca, ki se uporablja za to, je kalcijev karbonat ali sintetična oblika rutila.
  • Krave Holstein sestavljajo približno 85% -90% vseh krav molznic v Združenih državah in Evropi.
  • Človeško mleko, pridobljeno v zgodnji dobi laktacije, imenovano kolostrum, nosi protitelesa od matere do otroka, kar drastično krepi imunski sistem dojenčkov.
  • Približno 40% mleka krav mleka je iz laktoze. Laktoza je sestavljena iz glukoze in galaktoze.
  • Laktozno intoleranco je posledica pomanjkanja encima laktaze, ki se nahaja v tankem črevesju. Ko se otrok rodi, se njihove ravni laktaze počasi zmanjšujejo, razen če mleko redno uživate. Ko laktoza prehaja skozi vašo tanko črevo, bo postala pritrjena na laktazo, nato pa se lahko absorbira galaktoza in glukoza iz laktoze. Brez laktaze se to lahko zgodi, kar lahko povzroči drisko, črevesni plin, krče itd.
  • Črevesni plin iz neskladne laktoze povzroča mikroflora v črevesju, ki obdeluje laktozo in izloča plin skozi anaerobno dihanje.
  • Mleko iz nečloveškega vira so ljudje uporabljali vsaj od 6500 pr. N. Št., Na podlagi ugotovitve lončarstva iz okolice te dobe v Turčiji, ki je vsebovala stranske proizvode mleka razen človeka. Pred tem je bilo mišljeno, da ljudje iz te dobe še niso razvili prebavne sposobnosti za predelavo nečloveškega mleka.
    Mleko iz nečloveškega vira so ljudje uporabljali vsaj od 6500 pr. N. Št., Na podlagi ugotovitve lončarstva iz okolice te dobe v Turčiji, ki je vsebovala stranske proizvode mleka razen človeka. Pred tem je bilo mišljeno, da ljudje iz te dobe še niso razvili prebavne sposobnosti za predelavo nečloveškega mleka.
  • Grade A in razred B mleka sta dve sorti dovoljeni v Združenih državah. Mleko razreda A se uporablja za neposredno porabo. Mleko razreda B se uporablja za izdelavo sirov in drugih vrst mlečnih izdelkov. Med obema je zelo majhna razlika; Mleko razreda A se ohladi z uporabo hladilnega sredstva (zaradi zahteve, da se v dveh urah po molži obdrži pri 45 ° F), mlečne farme razreda A pa vsakih šest mesecev. Mleko razreda B se običajno ohladi v pločevinkah, potopljenih v hladno tekočo vodo pod zemljo (enaka temperatura 45 F). Vendar mlečne kmetije razreda B potrebujejo pregled vsake dve leti. Obstaja tudi nekaj razlik v smislu števila bakterij in stvari te vrste, vendar to ni pomembna razlika pri faktoringu pri morebitni pasterizaciji in podobnem prodanem mleku, ki se pije.
  • Postopek pasterizacije, ki uniči mikroorganizme v mleku, uniči tudi vsebnost vitamina C in znatno zmanjša različne druge koristi za zdravje mleka.
  • Mleko je tudi splošno homogenizirano, kjer je mleko prisiljeno skozi visok tlak, ozke cevi za razbijanje maščobnih globulinov. To končno ohranja kremno plast od ločevanja od preostalega mleka. Prav tako je bila povezana z različnimi zdravstvenimi težavami z mlekom, čeprav je homogenizirano mleko za prebavo lažje. Proces homogenizacije se prav tako ne sme izvajati šele po postopku pasterizacije, saj bi številni encimi v mleku pred pasterizacijo razbili manjše globule maščob, kar bi povzročilo žareče mleko. Postopek pasterizacije nevtralizira te encime in to ustavi.
  • Razvit je nov proces, ki se je izkazal kot boljši pri pasterizaciji, imenovani mikrofiltracija. Prvič, krema je ločena od sirotke, ker je ni mogoče pravilno filtrirati. Nato sirotko prisilimo skozi keramične mikrofiltre, ki ujamejo 99,9% vseh mikroorganizmov. To je približno 5% boljše od običajne pasterizacije; ta boljša filtracija znatno podaljša rok trajanja mleka. Nato se krema pasterizira na običajen način in nato ponovno rekombinira s sirotko, da dobi isto sestavo sirotke / smetane kot pred mikrofiltracijo.
  • Razlog, da je surovo mleko slabo, vsaj za namene pitja, tako hitro, ko je izpuščeno, je, da laktoza v mleku preneha, da se mikroorganizmi predelajo v mlečno kislino. Odvisno od mikroorganizmov, ki opravljajo obdelavo, lahko to proizvede različne okusne izdelke, kot so različne vrste sirov, jogurta, pinjenca itd.
  • Pasterizirno mleko preneha uničevati mnoge od teh vrst bakterij, ki proizvajajo mlečno kislino. Kot rezultat, mleko ne more pravilno fermentirati, kar omogoča razvijanje drugih vrst mikroorganizmov. To lahko sčasoma povzroči zastrupitev s hrano. To se običajno ne zgodi v surovem mleku, ker proces fermentacije mlečne kisline, ki proizvaja bakterije, znatno upočasni "slabe" mikroorganizme iz stopnje rasti. Tako dobimo sir in podobno iz fermentiranega surovega mleka, namesto zastrupitve s hrano, kot v pasteriziranem mleku, ki je izpuščeno.
  • Mleko, pasterizirano z uporabo ultra visokotemperaturnih zdravljenj, se lahko hrani nekaj mesecev brez hlajenja, dokler ostane neodprto. To prav tako rahlo spremeni okus mleka, zato ni priporočen postopek pasterizacije.
  • Kazeinova molekularna struktura je zelo podobna kot gluten. Zato je veliko brez diete brez glutena tudi brez kazeina.

Priporočena: