Razlika med zelenim in črnim čajem

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Črni in zeleni čaj se nabirajo iz zimzelenega drevesa, podobnega kot grmičevje camellia sinensis. Najverjetneje s poreklom iz Kitajske camellia sinensis se šteje, da je bil najprej uporabljen za kuhanje zdravilnega eliksirja med dinastijo Shang (1600 pr. n. št. do 1046 pr. n. št.). Z dinastijo Qin v tretjem stoletju pred našim štetjem je postala relativno priljubljena pijača, ki uporablja le liste iz te rastline, namesto da se pomeša z drugimi stvarmi, kot se zdi, da je bila običajna pri medicinskem zdravljenju.

Kar se tiče same rastline, camellia sinensis lahko rastejo tako visok kot 30 ft, če ga pustimo nenatančno, vendar se na splošno hranijo precej krajše, običajno le 3-6 ft visok, da bi olajšali spravilo brstov in listov. To so tiste, ki se nato predelajo, da postane zeleni ali črni čaj, med drugimi vrstami.

Razlika med temi čaji se doseže z različnimi metodami predelave. Proizvajalci ustvarjajo zeleni čaj tako, da poberejo listje z rastline in jih takoj segrejejo. To se običajno opravi s ponevom, ki pušča liste ali jih pere. Zadostna toplota ustavi liste oksidacije, kar jim omogoča, da ohranijo svojo zeleno barvo.

Listi, ki se uporabljajo za črni čaj, lahko v celoti fermentirajo ali oksidirajo. Splošni postopek tukaj je, da roll, strga ali zdrobite listi za pomoč ob oksidacijski proces (podobno, zakaj notranjost jabolka postane rjava, ko jo izpostavite v zrak). Listi se nato posušijo, včasih na soncu ali drugače uporabljajo stroje. Ko listi oksidirajo, postopoma preidejo iz zelenega v črni.

Druge pogoste vrste čajev vključujejo belo in oolongo. Oolong se na začetku običajno obdela na enak način kot črni čaj, vendar se ne sme oksidirati tako dolgo. Ko dosežemo želeno stopnjo oksidacije, ki se po tipu in proizvajalcu precej razlikuje (nekaj oolong čaja je bližje zelenemu čaju, medtem ko so drugi v oksidacijskih nivojih bliže črni), listi puščajo podobno kot zeleni čaj, da ustavijo oksidacijski proces na tej točki.

Beli čaj se naredi tako, da pobere liste in brsti zgodaj v letu, ko je še vedno zaprt. Od tu se lahko listi pustijo, da se posušijo na soncu ali se lahko posušijo na drug način, v vsakem primeru poskušajo zmanjšati oksidacijo med tem procesom.

Bonus Dejstva

• V nasprotju s tem, kar si morda mislite, najvišja poraba čaja na prebivalca v Združenem kraljestvu ni, ampak v Turčiji 7,682 kg na osebo na leto. U.K je zazvonil pri številki 5 in se je dejansko nazadovala, s 6-odstotnim padcem prodaje čaja v zadnjem letu samo v U.K., kar je šele nadaljevalo nedavni trend. Na drugi strani se prodaja kave v Združenem kraljestvu povečuje po približno enakem stopnjah, kot se prodaja letno zmanjšuje.
• Američani s prevladujočim prednostnim črnim čajem so zeleni, pri čemer je 84% čajnega čaja črne sorte in 14% zelene.
• Menijo, da je čaj prispel v Evropo zaradi portugalskih trgovinskih privilegijev s Kitajsko. Jesuitskemu duhovniku z imenom Jasper de Cruz se pogosto pripisuje prvemu, ki je s seboj prinesel čaj nazaj na Portugalsko, potem ko je leta 1590 obiskal Kitajsko.
• Čaj pijača v Britaniji ni postala običajna do približno 18. stoletja, ko je tihotapljenje čaja postalo veliko podjetje v tej državi. Pred tem so davki na čaj težko zmanjšali za državljane nižjega razreda kot nekaj rednega uživanja.