Kaj je gluten?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Gluten (kar pomeni "lepilo" v latinici) je samo ime za skupino beljakovin, ki jih najpogosteje najdemo v zrnjah, kot so pšenica, ječmen in rž. Izraz "gluten" se dejansko nanaša na dve družini beljakovin: glutenini in gliadini, ki obstajajo v zrelih semenih teh zrn. Gluten je lepljiv, raztegljiv, elastičen in lahko deluje kot sredstvo za zgoščevanje v izdelkih poleg hrane, kot so zobna pasta in geli za lase. Medtem ko so bili naši predniki lovci / nabiralci, pred približno 10.000 do 12.000 leti (verjetno se je začel v Zahodni Aziji), smo začeli prehod na bolj zrna, ki temelji na gojenju in napredku v kmetijstvu.

Kot v primeru nečloveškega mleka, naši prebavni sistemi včasih imajo težave s temi relativno nedavnimi uvodi v naše prehrane. Za tiste, ki imajo težave pri prebavi mleka, so laktozna nestrpnost (glejte Kaj povzroča nesteroidnost laktoze). Podoben problem obstaja za ljudi, ki imajo glutensko občutljivost. Medtem ko še vedno obstaja nekaj razprave o tem vprašanju, se misli, da je večina tistih, ki so občutljivi na gluten, imela celiakijo (kar je celiakija zunaj Amerike). (Opomba: alergija na pšenico ne pomeni nujno, da ste občutljivi na gluten. Mnogo ljudi je alergično na pšenico zaradi razlogov, povezanih z glutenom.)

Celijačna bolezen je popolna (do sedaj neozdravljiva) intoleranca za gluten - celo majhna količina glutena lahko sproži avtoimunski odziv v telesu. To povzroči zavrnitev proteinov namesto absorpcije. Reakcija poškoduje vile (dlake podobne elemente), ki tvorijo tanko črevo. Če se ne zdravi, lahko to povzroči vnetje, drisko, napihnjenost, sindrom razdražljivega črevesja, razjede, črevesni rak, anemijo in druge prehranske pomanjkljivosti, ki včasih vodijo do smrti.

Celijačna bolezen danes prizadene približno en odstotek populacije Združenih držav in Združenih držav Amerike (in za katero velja, da ima podobne številke drugje v razvitem svetu). To je 4-5 krat toliko ljudi, kot jih je diagnosticiral sredi 20. stoletja. Obstaja več teorij, zakaj se pojavijo primeri celiakije. Čeprav bi lahko bila vaša prva misel, da bi lahko bil večji presejalec krivca in ne dejanski porast razširjenosti bolezni, je treba opozoriti, da glede na študijo, ki jo je opravil dr. Joseph Murray iz klinike Mayo, ki je pregledal vzorce krvi od 50-ih let prejšnjega stoletja je bilo potrjeno, da je celiakija v resnici naraščajoča, rezultati pa kažejo, da so se danes v primerjavi s petdesetimi leti povečali za štirikrat.

Torej, kaj daje? Leta 2011 so izvršni direktorji Centra za celiakijo Univerze v Chicagu špekulirali, da so izboljšave sanitarij in higiene v razvitih državah ogrozile naša telesa, ker našim telesom ni bilo treba naučiti, kako se izogniti določenim mikroorganizmom, kar bi morda prispevalo k temu vprašanju. Druga možna razlaga je povečanje glutena in zapletenih ogljikovih hidratov v naši prehrani; je bilo rečeno, da smo v stanju "preobremenjenosti glutena". Obstaja tudi teorija, ki lahko prispeva k uvedbi začetne formule za dojenčke in drastičnem zmanjšanju dojenčkov. Majhno mleko vsebuje, med mnogimi drugimi koristnimi elementi, bifidobakterije, ki pomagajo zaščititi črevesne črevesje pred poškodbami. Medtem ko je bila v 50. letih prejšnjega stoletja formula za dojenčke primarna prehrana za približno polovico vseh dojenčkov v Združenih državah Amerike, danes kljub vsem razširjenim zdravniškim priporočilom nasprotno le 12% dojenčkov v ZDA uživa izključno dojitve vsaj prvih šest mesecev njihovega življenja, kar je običajno najmanjši možni čas.

Menijo tudi, da ima genetika vlogo. Po študiji iz leta 2003, objavljeni v Arhiv notranje medicine, verjetnost, da bi motnja skočila na 2,5 odstotka, če jo ima član razširjene družine - stric, bratranec itd. Če ima član vaše bližnje družine celiakijo, se poviša do 4,5 odstotka. Etnična pripadnost in dediščina lahko določita tudi, če ste bolj ali manj nagnjeni k celiakiji. Ljudje afriškega, pacifiškega ali azijskega porekla so manj nagnjeni, bliže 0,5 odstotka.

Z vsemi novimi raziskavami in strahom glede občutljivosti glutena in celiakije, ni čudno, da so podjetja začela tržiti toliko izdelkov brez glutena. Večina zdravnikov bo rekla, razen če ste en odstotek s celiakijo, brez glutena je nepotreben korak.

Pravzaprav, glede na članek objavljen v Revija Akademije za prehrano in dietetiko, "Brez diete brez glutena: nenamerno prehransko mnenje za splošno prebivalstvo?":

Številčni razlog, ki ga potrošniki navedejo za nakup izdelkov brez glutena, je, da se zdijo bolj zdravi kot njihovi kolegi, ki vsebujejo gluten ….Kljub zdravstvenim trditvam za prehranjevanje brez glutena ni objavljenih eksperimentalnih dokazov za podporo takim zahtevkom za splošno prebivalstvo. Dejansko obstajajo podatki, ki kažejo, da lahko samo gluten zagotavlja nekatere koristi za zdravje in da izogibanje glutenom morda ni upravičeno za zdravje posameznikov.

Kot je povedal kardiolog Dr. Arthur Agatston,

[Ljudje, ki brez glutena] porabijo pakirane izdelke brez glutena, ki so pogosto enako visoki v nasičenih maščobah, sladkorju in natriju kot druga neželena živila, ti izdelki pa pogosto vsebujejo visoko-glikemične rafinirane sestavine, kot so bela riževa moka ali polnila, kot je krompir škrob, ki lahko vpliva na krvni sladkor in sproži želje.

Študije kažejo tudi, da diete brez glutena lahko povzročijo pomanjkanje železa, folata, tiamina, kalcija, vitamina B12 in cinka. Seveda so se ljudje dobro počutili brez takšnega vnosa zrn in bogatenja vitaminov, ki niso bili davno v naši zgodovini, in večina od nas je preveč jedo z žitaricami (zlasti z rafiniranimi pšeničnimi proizvodi); zato je bolj uravnotežena prehrana z veliko sadja, zelenjave in beljakovin, namesto tistega, kar mnogi od nas uživajo - zrna, zrna in več zrn - na splošno priporočljivo, če ne razpravljamo o gluten.

V vsakem primeru, medtem ko celotna prehrana brez glutena ni priporočljiva za večino prebivalstva, in dokazi o kakršni koli koristi takšne prehrane je malo, industrija brez glutena se je v zadnjem desetletju močno povečala. V februarju 2014 je bila New York Times so poročali, da je prodaja izdelkov brez glutena, ki so na splošno precej dražja od svojih kolekcij, napolnjenih z glutenom, v letu 2013 dosegla deset milijard dolarjev. Poleg tega je enajst odstotkov gospodinjstev v Združenih državah kupilo izdelke brez glutena v letu 2013, odstotkov v letu 2010.

Občutljivost glutena in celiakija se povečuje po vsem svetu, vendar je danes tudi le majhen odstotek prebivalstva. Ni važno, kajti če bomo kaj naučili, gre za to, da če bo denar narejen, bodo številna podjetja izkoristila to, in pomembna oznaka za izdelek brez glutena je zagotovo odličen način za denar, tudi če to pomeni prepričljivo ljudje bi morali kupovati nekaj, kar jim resnično ni potrebno … kar je nekako tisto, kar veliko o poslovanju in trženju je vse, tako da nič ni edinstveno tukaj.

Kot pri večini takih stvari, razen če imate specifično alergijo proti nečemu, se zdi, da je nadzor nad porami in starostna "zmernost v vsem", namesto da gredo z nekaj sladkorja, ponovno velja. To je skoraj tako, kot da je večina poslovne strani prehrambene industrije nastavljena samo za uvajanje novih dobičkonosnih fad vsakih toliko pogosto, namesto da bi samo poučevala preprosto in dobro prehrano, ki jo je znanost večinoma zabodel navzdol. 😉

V zvezi s tem priporočam, da si preberete ta del: kdo je izumil prehransko piramido in zakaj, če sledite različici v ZDA, ki jo boste prehranjevali na zelo nezdrav način. Če ste uganili, da so strokovnjaki za prehrano, vključeni v razvoj ameriške živilske piramide, bili razburjeni zaradi tega, kar je postal potem, ko so lobisti povedali (vključno s pomembnimi spremembami zaradi pšenične industrije), bi bili pravilni.

Bonusovo dejstvo:

• Velik odstotek izdelkov brez glutena ni dejansko brez glutena. Vsebujejo samo vsebnost glutena, ki se šteje za neškodljivo (običajno se šteje, da je pod 10 mg na posodo). Težava je, da je "10 mg" nekakšno poljubno število, ki temelji na nekaj zanesljivih študijah.
• Aretaeus iz Kapadokije, ki je živel okrog prvega ali drugega stoletja, je bil prvi znani človek, ki je dokumentiral celiakijo, saj je mislil, da je to v tem, da ni dovolj toplote v trebuhu, med drugim iz prehladne pitne vode. Mislil je, da je to pomanjkanje toplote povzročilo neustrezno prebavo hrane. Imenoval jo je "Cœliac Affection" iz grškega "κοιλιακός", ki pomeni "trebušne".
• Šele leta 1940 je Nizozemec dr. Willem Karel Dicke ugotovil, da pšenica povzroča poslabšanje simptomov pri ljudeh s celiakijo. To je opazil zahvaljujoč lakoti leta 1944, kar je povzročilo pomanjkanje kruha, kar je povzročilo, da so se njegovi pacienti, ki so bili bolni s to boleznijo, vse boljši in da se je število smrtnih žrtev zmanjšalo na nič. Ko je bila lakota konec, se je stopnja smrti vrnila na tisto, kar je bilo prej. Nekaj let kasneje je bilo ugotovljeno, da je bila glutena v pšenici, ki je bil krivec.
• Predlagano je bilo, da je prehrana brez glutena morda koristna tistim na avtističnem spektru. Kljub temu, da so nekateri posamezniki, ki zdravijo avtisticne posameznike, na splošno dobro razpravljali, so bile izvedene številne raziskave, ki dokazujejo, da otrokom z avtizmom, ki nimajo prebavnih težav, ni koristi.
• Včasih simptomi celiakije ne pridejo do kasneje v življenju ali jih lahko zamenjamo z drugimi pogoji. Zato ameriško ministrstvo za zdravje in socialne službe pravi, da je edini način, da zagotovo vedo, če ima bolezen celijač prek krvnega testiranja in biopsije črevesja. Januarja 2014 je Univerza v Melbournu v Avstraliji objavila zanesljiv krvni test, ki zahteva le 24 ur za rezultate. * Prihodnost je zdaj. * 😉