Logo sl.emedicalblog.com

Je bil res General Tso?

Je bil res General Tso?
Je bil res General Tso?

Sherilyn Boyd | Urednik | E-mail

Video: Je bil res General Tso?

Video: Je bil res General Tso?
Video: Дженнифер 8. Ли в погоне за Генералом Цо 2024, Marec
Anonim
Večina od nas pozna ime "General Tso" iz okusne in vsestranske piščančje jedi, ki so na voljo v kitajskih restavracijah po Združenih državah. Toda preden so bili Američani uvedeni v tangy, začinjeno, pikantno kitajsko ocvrto piščanico, je bil močan splošen in spoštovan vodja, ki je pomagal voditi Kitajsko.
Večina od nas pozna ime "General Tso" iz okusne in vsestranske piščančje jedi, ki so na voljo v kitajskih restavracijah po Združenih državah. Toda preden so bili Američani uvedeni v tangy, začinjeno, pikantno kitajsko ocvrto piščanico, je bil močan splošen in spoštovan vodja, ki je pomagal voditi Kitajsko.

Zuo Zongtang

Rojen 10. novembra 1812 v Wenjialongu v pokrajini Hunan, zgodaj v življenju, Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang v sistemu za uveljavitev Wade-Giles) je upal, da bo postal javni uslužbenec. Študiral je zahodno kulturo, znanost in politično ekonomijo, vendar je večkrat izpustil izpit državnega uslužbenca. V eni točki je celo razmišljal, kako je preživel tiho življenje kot kmetovalec sviloprejk za preživljanje.

Srečal se je in končno našel delo kot svetovalec guvernerja Hunana leta 1850, ko se je začel upor Taiping. Deset let v državljanski vojni je bil Zuo nagrajen poveljnik vojske Xiang prostovoljcev, s katerim je uspešno potisnil uporniške sile iz provinc Hunan in Guangxi, sčasoma pa so uporniki upali v provinci Fujian in Guangdong. Leta 1863 je dobil položaj podsekretarja vojne in imenoval guvernerja province Zhejiang. Leta 1864 je skupaj z drugim končal upor, ko je uspešno upokojil uporniškega kralja.

Leto kasneje je bil imenovan za generalnega guvernerja Fujian in Zhejiang, pa tudi za namestnika in komisarja pomorskih industrij. Kasneje je postal Viceroy in generalni guverner drugih provinc in bil imenovan na še višje položaje v mornarici.

Do 18. stoletja, oboroženega z zahodnim orožjem, je general Tso, kot je bil znan na Zahodu, zatiral Nianovega upora, pa tudi upore in vstope na severozahodni Kitajski. Leta 1878 je vrnil Ruse, ko so poskušali zasedati dele pokrajine Xinjiang.

Proti koncu svojega življenja je bil med kitajsko-francosko vojno imenovan na visoko mesto in umrl leta 1885 po podpisu premirja.

Etimologija jedi

Po smrti generala Tso je Kitajska raztrgala vojna in revolucija. Do leta 1949 bi nacionalistično vlado kmalu porušili komunisti in Mao Zedong. Mnogi nacionalisti so pobegnili na Tajvan; Med njimi je bil znan kuhar Peng Chang-kuei (C.K. Peng).

Peng je izumil istoimensko jed v Tajvanu v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Kot je zapisal, "piščanca generala Tso v huananski kuhinji še ni obstajala, vendar so okusi jedi prvotno bili tipično huančani - težki, kiseli, vroči in slani." Peng se je s svojim okusnim receptom preselil v New York leta 1973, kjer je uvedla Združene države v Hunan kuhanje, prilagojene ameriškim okusom z dodatkom sladkorja.

Peng se je v devetdesetih preselil nazaj v Tajpej, in ko služi jed v svoji restavraciji, je brez sladkorja.

Bonus Dejstva

  • Glede na LiveStrong (te ubijalce), General Tso morda ni vse tako dobro za vas. Tipična jed, kupljena v restavraciji, ima okoli 1.300 kalorij, 11 g nasičenih maščob in 3.200 miligramov natrija. Vendar je treba opozoriti, da nedavna raziskava kaže, da prekomerne količine natrija niso skoraj tako slabe za vas, kot je nekoč mislilo, tako da je vsaj nekaj … kar se tiče kalorij in kaj ne … Ne moremo pomagaj tam. Več o natrijevem factoidu tukaj: Mit ali dejstvo: Natrij zvišuje krvni tlak
  • V provinci Hunan jed ni na voljo v restavracijah in malo jih je sploh kdaj slišalo.
  • Piščanec General Tso je tretji po Sweet & Sour Chicken in Orange Chicken, po Rankopedi. Kaj vedo?

Generalni Tso's Piščančji recept

Čeprav je Pengov recept odličen, če hočem avtentično neobčutljivo posodo generala Tso, bi bilo bolje imeti vsaj ščepec sladkorja. Tukaj je odličen recept Tyler Florence:

Sestavine:

Marinade:

2 kilogram brez kosti, brez kože piščanca, tanko narežemo

¼ skodelice z nizko vsebnostjo natrijeve sojine omake

1 TBL rižev kis

1 TBL arašidovo olje

2 stroka česna, razbita

2 rezine svežega ingverja, razbil

1 peščeni sveži cilantro listi

Kosher sol in črni poper

Omaka:

4 posušene rdeče tajske čilije

4 palčke, tanke narezane, plus več za okras

2 stroka česna, drobno sesekljan

1 (1-in) kos svež ingver, olupljen in drobno narezan

3 debele trakove oranžne lupine

½ skodelice z nizko vsebnostjo natrijeve sojine omake

1 ½ skodelice z nizko vsebnostjo natrijevega piščanca

2 kilogramov riževega kis

1 TBL med

2 koruznega škroba TBL

Cilantro za okras

Cvrtje:

Olje iz arašidov (loti - zapolnitev globoke ponevke najmanj 2 cm)

1 veliko jajce, rahlo pretepen

½ skodelice koruznega škroba

½ skodelice vode

1 žlico opečenega sezamovo olje

Navodila

Piščanec in vse marinade sestavite v skledo in dobro premešajte, da se kombinirajo. Pokrijte in postavite v hladilnik vsaj 30 minut.

Ločeno segrejte v globoki ponvi ali vok, globino arašidovega olja pa 2 palcev do 375F. V veliko skledo zmešajte jajce, ½ skodelice koruznega škroba, ½ skodelice vode in sezamovo olje s soljo in poprom po okusu.

Marinirano piščanco prevlečite s testo v majhnih serijah in kuhajte koščke, dokler se ne porjavi in ostane 4-5 minut. Dobro izpraznite. Ponavljam, dokler ne kuhamo vseh piščancev.

Odstranite vse, razen 2 TBL olja iz ponve in dodajte, na visoki vročini, čilija, plemenske kosti, česna, ingverja in oranžne lupine. Sautee, neprestano mešamo eno minuto, nato dodamo sojino omako, piščanca, kis in med. Prinesi jo na vrenje. V majhni skodelici preostalih 2 TBL koruznega škroba zmešajte z 2 TBL hladno vodo. Dodajte jo v vrelo omako, eno polovico naenkrat. Kuhajte malo, dokler omaka ne izgine. Piščanca dodajte nazaj v posodo, dokler se ne segreje. Okrasite in služite nad belim rižem.

Priporočena: