Zakaj je Vanilla dodana receptom?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

V osrednji in južni Ameriki je vanilijo prvotno obdelal Totonac iz vzhodne Srednje Mehike, ki je po osvajanju aztekov v 15. stoletju svojim vanjo poslal vanilijo, da bi zadostili zahtevam poklica.

Ko so Azteke osvojili španski, je legenda dejala, da je Montezuma Cortezu predstavila vaniliji s pijačo kakavovega fižola, koruzne moke, vanilije in medu. Ne glede na to, sta Cortez in družba rekla, da sta jo prinesla nazaj v Evropo, kjer jo je užival samo najbogatejši in dolgo časa le kot aromo za čokolado.

Kralj Elizabethov apotekar, Hugh Morgan, se pripisuje "izumljanju" samo vanilijevih zdravil, čeprav ne tako dolgo, ko je v Franciji služil tudi okus sladoleda z vaniljo (pravzaprav med potovanjem v Pariz v 1780-ih, Thomas Jefferson kopirali recept - ki ga danes lahko najdete v knjižnici kongresa).

Aroma prihaja iz semenke orhideje, danes pa predvsem Vanilija planifolija, ki raste kot trta do dvajset metrov nad drevesi. Leta 1793 je bila ena izmed teh vinskih trt letela proti reunionu, majhnemu otoku v Indijskem oceanu blizu Madagaskarja (skupaj z njenim večjim sosedom, pa tudi Komorojem, Mauritiusom in Sejšeli, to so Burbonski otoki - z Bourbonom, danes številnih vrst vanilije).

Ker je vanilijev izvorni opraševalnik (majhna čebela), ni bil prepeljan z orhidejo, mora biti vanilija Bourbon ročno oprašena. Kljub temu so danes Madagaskar, Réunion in Tahiti skupaj z Mehiko glavni proizvajalci vanilijev fižol na svetu.

Sama aroma se najde v orhidejskih sejancih, ki se poberejo med še zelenimi, nato šokirani v vroči vodi in se posušijo od kjerkoli med 2 in 6 mesecev. Vsaka posušena pod (ki se imenuje vanilija) vsebuje tisoče majhnih črnih semen, in kadar se uporablja pri kuhanju, je pod previdno razrezano po dolžini, se obe strani razširijo, semena (ki so podobna pasti) pa so strgana in vrezana jed.

Vanilli fižolov so dragi, a bolj ekonomična možnost je mogoče najti z ekstraktom vanilije. V bistvu je izdelana iz namakanja fižola v mešanico vode in alkohola, aroma se doda v ekstrakt.

V prvem tisku je bil natisnjen eden prvih receptov za maso, ki so vključevali vaniljo Umetnost kuhanja v poznem 18. stoletju, kjer Hannah Glasse priporoča, da jo doda čokoladi. Danes, seveda, vanilijev okus lahko najdemo v vsem, od piškotkov do Coca-Cole, čeprav s sodobnostjo znanosti o prehrani pogosto ta okus povzroči uničevalce.

Čeprav ima resnična stvar več kot 250 različnih sestavin, saj je eden od teh, vanilin, tako izrazit, imitacija aroma vanile (in izvlečki) se osredotoča na ponovitev tega okusa.

Za izdelavo imitacije vanilina, vključno z najbolj priljubljenimi, je vključenih več metod, ki vključujejo sintetizacijo petrokemičnega gvajakola. Druge metode, ki se uporabljajo v preteklosti, so vključevale sintetiziranje vanilina iz eugenola, ki ga najdemo v olju, ter sintetiziranje stranskega produkta lignina v postopku, ki se uporablja za izdelavo lesne celuloze.

Čeprav zamisel o sintetični aromi morda ne zveni tako privlačnega, ga lahko raje daste v drugo (izjemno drago) imitator vanilije - castoreum. Izvleček iz dišavnih žlez (ki se nahaja poleg analnih žlez) severnoameriškega Beaverja, castoreum včasih najdemo v zelo visokih delih z okusom vanilije, maline in jagode ter je ponavadi vključen na oznake na živilih v Združenih državah Države kot "naravna aroma". Yum!