Tofu je bil popularno jedel daleč nazaj kot 2. stoletje pred našim štetjem na Kitajskem

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Okus tofa ni enak siru, vendar ga obdelujejo na podoben način s koagulacijo sojinega mleka in nato s sesutočim curkom pritiskajo na mehke bloke. Pogosto imenovani "bean curd", "sir sira" ali "sojin sir", tofu vsebuje nizko količino kalorij, sorazmerno veliko železa in zelo malo maščobe. Obstajata dve glavni kategoriji tofu: svež (lahko je mehak, čvrst ali posušen) in predelan, kar je bilo verjetno ustvarjeno, da se poveča rok trajanja izdelka; ta sorta tofu je lahko fermentirana in kisla.

Poreklo takšnih osnovnih živil, kot so sir, maslo ali tofu, je vedno predmet pomembnih polemik. Verjamemo, da tofu vsekakor izvira iz Kitajske. Čeprav starodavne sorte tofu nekoliko drugačne od sodobnih oblik, je bila tofu na splošno proizvedena in porabljena na Kitajskem od 2. stoletja pred našim štetjem in izvirno ime "fižolovega curd" - omenjen je bil kitajski "dou fu", ki se izgovarja kot "tou fu" v dokumentu T'ao Kuja okoli leta 950 AD. Tofu je japonska prilagoditev kitajskega imena, s katerim je ta prehrambeni izdelek postal priljubljen po vsem svetu.

Torej, kaj je z izumom proizvodne metode tofu? Verjetno najbolj verodostojna in priljubljena legenda je, da je med dinastijo Han tofu po naključju odkril severni kitajski kuhar, ki je eksperimentiral z okusno juho iz soje (sojina juha je bila zelo priljubljena na Kitajskem). Začinil ju je čvrsto vročo sojino juho z nerafinirano morsko soljo, ki vsebuje naravne nigarije (posušena snov, ki ostane po odstranitvi soli iz morske vode, je rafiniran koagulator, ki vsebuje magnezijev klorid z nekaj magnezijevega sulfata). Nato je opazil, da so skute oblikovane iz njegovega eksperimentiranja. Kaj se dogaja tukaj je morsko sol, ki vsebuje kalcijeve in magnezijeve soli, povzroči, da se mešanica soje zaviha v tofu podoben gel. Nigari se še vedno pogosto uporablja pri proizvodnji tofu, saj naredi končni izdelek mehkejši od številnih sodobnih tehnik.

Čeprav je na zahodu tofu postal zelo priljubljen šele okoli 20 let^th stoletja, je pomemben del kuhinje v vzhodni Aziji in jugovzhodni Aziji, ki se popularizira s budizmom, saj je soja pomemben vir beljakovin v vegetarijanski prehrani.

Bonus Dejstva:

• Tovarna tofu po vsem svetu vključuje več kot 245.000 proizvajalcev. Največje tovarne se nahajajo na Japonskem in proizvajajo več kot 50 ton tofu na dan.
• Soje so popularizirali kitajski priseljenci v ZDA v 18. in 19. stoletju. Do 50. let prejšnjega stoletja so ZDA pri proizvodnji soje dosegle Azijo in do konca 20. stoletja^th stoletja so ZDA postale največji proizvajalec soje na svetu.
• Zgodovina Tofu na Kitajskem
• Zgodovina Tofuja
• Tofu zgodovina
• Protein v Tofu
• Tofu
• Tofu tradicionalno kitajsko hrano
• Zgodovina Tofu
• Magnezijev klorid