Skrivnosti Avokada

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Znotraj te teksturirane zelene kože je zrela s skrivnostjo. To je "evolucijski anahronizem." To ni rastlinsko in ne ravno tvoje značilno sadje. To je pridobljen okus, ki ga večina Američanov še vedno upira. Spoznajte avokado.

Z JAMSTVO

Avokado je prišel iz Južne Amerike, zato ni presenetljivo, da nam je jezik Nahuatl iz starodavnih Aztekov dal svoje ime, pridobljeno iz ahuacatla. Poleg tega, da gre za sadje, je imela beseda še en pomen: "testis", ki prav tako ni presenetljiv, glede na obliko in teksturo plodov. Čeprav "guacamole" v resnici ne zveni kot "avokado", imata obe besedi korenine: Guacamole prihaja iz Nahuatl ahuacatl-molli, kar pomeni "avokado omako". (Dejstvo, da to pomeni tudi "testis sos" je verjetno ne nekaj, na kar želimo ostati.)

Je bil tam, DUNG, da

Biologi kažejo, da je srečna nesreča avokado še vedno z nami, ker se je razvila, da je zapolnila nišo v ekosistemu, ki je izginil pred enimi leti. Kot pri mnogih plodovih se je avokado razvil kot obojestransko koristen kompromis z živalmi. Drevo ponuja okusno hrano, vendar ni brezplačnega kosila - cena rastline za sadje je mobilnost za semena. Kako to deluje? Seme sadja so običajno dovolj majhne, da prehajajo skozi prebavne sisteme živali, ki jih jemljejo. Semena so pogosto grenka, včasih celo strupena, da bi povzročila slabost. Tako jih živali redko žvečijo več kot enkrat, ampak jih naučijo pogoltniti celo. Semena se izloča v prebavni sistem kot nepoškodovan, na koncu pa je zasajena v gnojilih, bogatih z živili.

Nobenega razloga ni verjeti, da je avokado izjema od tega pravila. Malo verjetno je, da bi bilo preživetje rastlinskih vrst vedno odvisno od tega, ali ljudje pokukajo svoje seme z zobotrebci in ga suspendirajo v vodi, da bi ga lahko vzklikali. Toda to postavlja vprašanje: kakšna žival v Južni Ameriki je dovolj velika, da bi lahko pojedla celino avokada in izkopala svojo preveliko jamo?

ANIMANIACS

Odgovor je seveda, da ni nobenega. Nikakor več. Tako kot z mano in dodo sadje, rastlinski živalski partner ni več z nami, zaradi česar znanstveniki imenujejo »evolucijski anahronizem«. Že dolgo nazaj je v Južni Ameriki vladala megafauna, velike živali, ki so živele, dokler niso prišli ljudje in očitno lovili pred izumrtjem, pred približno 10.000 do 20.000 leti.

Že več milijonov let je bila Južna Amerika otok, ki še ni povezan z Severno Ameriko, kar omogoča bogato raznolikost živali, kot je glipton, armadillo velikost Volkswagen Beetle in elegantna macrauchenia ("dolg vrat"), 10 metrov dolg trave, ki je izgledal kot križ med konjem, kamelico, žirafo in svelte slonom. Potem je bil velikan zemeljski pokvarjenec, dolg 20 metrov in tehta pet ton, ter gomphothere, prekomerno slonasto bitje, ki je v Južni Ameriki šlo pred nedavnim pred 9.000 leti. Vsi štirje kandidati so glavni kandidati za soavtorske kolege avokada. Toda, če se sadje ni izkazalo za okusno za človeka, je morda že prišlo do glitopona in gomphotereja.

AVAKADO DEJSTVA

• Dobro zate. Avokado so polne hranil in mononenasičenih maščob, ki znižujejo holesterol. Vendar pa so sadje, listi, jama in koža dokumentirani kot škodljivi - in včasih tudi smrtni - številnim živalim, vključno z mačkami, psi, kunci, ptiči, konji, kozami, govedo, glodalci in ribami. Vendar niso vsi deli strupeni za vsako žival. Medtem ko sadje lahko ubije ptice, je vsaj en proizvajalec hrane za hišne živali dodal avokado celulozo in olje v linijo hrane za mačke in pse kot sredstva za nego premazov, brez znanih škodljivih učinkov.
• Kaj je Hass Got Rot? Obstaja več deset vrst avokada. Najpogostejši je Hass avokado, ki predstavlja okoli 80 odstotkov vseh gojenih avokada po vsem svetu. In vsi so spuščeni iz potaknjencev posameznega drevesa v lasti Rudolpha Hassa, poštnega prevoznika, ki je živel v La Habra Heights v Kaliforniji. Leta 1935 je Hass opazil, da je drevo neznanih rodov, ki se je rodilo skozi celo leto, patentiral in prodal svoje potaknjence. (Njegovo izvirno drevo je umrlo od gnilobe korenine leta 2002.)
• Proizvodnja. Od ameriške pridelave avokade 90 odstotkov prihaja iz Kalifornije. Od teh, 60 odstotkov prihaja iz okrožja San Diego. Koliko avokadov lahko vsako leto proizvede tipično komercialno drevo? Okoli 500, skupaj 200 kilogramov sadja. Ampak ne pričakujte, da bi videli kakršne koli oglase za "avokado, dozorele drevesa". Avokado je nenavadno, ker ne bo dozorelo na drevo. Avokado lahko ostanejo zrele, vendar nezrele za tedne ali celo mesece, tako da jih pustite na drevesu ali jih ohladite, dokler ne prispejo v svoj maloprodajni cilj. Po nekaj dneh pri sobni temperaturi se zorijo v polpraznično stanje, ki ga potrošniki želijo.
• Sadje ali zelenjava? Na podlagi dejstva, da avokado rastejo na drevesih, bi domnevali, da je avokado razvrščen kot sadje.To je res. Toda kakšno sadje? Po podatkih Kalifornije univerze ni večina drevesnega sadja - jabolk, hrušk ali breskev - to je "enobarvna jagodičja".
• Hernando Cortés, Food Critic. Ameriške populacije že tisoče let obdelujejo avokado. Ko ni bil zaposlen pri plenjenju in uničevanju mest, je konquistador Hernando Cortés izkoristil priložnost, da poskusi avokado v Mehiki. Napisal je: "V središču sadeža je seme kot olupljen kostanj. In med tem in kožo je del, ki je jedel, kar je bogato, in je pasta podobna maslu in zelo dober okus."
• Kaj je v imenu? Leta 1960 je britanska trgovska veriga Marks & Spencer poskušala uvesti avokado v angleške potrošnike. Ugotovili smo, da je bilo ime preveč tuje, trgovina pa je tržila sadje kot "aligatorske hruške". Na žalost so njeni kupci mislili na hruške kot nekaj, kar ste naredili v desert … kulinarični rezultati so bili katastrofalni. Marks & Spencer je po številnih pritožbah glede neužitnih "aligatorskih hruškov" pite in pite odločil, da "avokado" sploh ni tako slabo ime.