Razlika med "rednim", deviškim in ekstra deviškim oljčnim oljem

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Oljke, ki se uporabljajo za izdelavo dveh deviških, nerafiniranih olj, niso obdelane s toploto ali kemikalijami, temveč so hladno stiskane; kot pove že ime, to pomeni, da se oljke enostavno pritisnejo in stisnejo, da bi dobili olje.

Tiste oljke, ki proizvajajo najvišje kakovosti olja v smislu bogatega okusa (čeprav okus se lahko še vedno zelo razlikuje glede na različne dejavnike) in kisline dajejo ekstra deviško oljčno olje, medtem ko rahlo oljke, ki prav tako preprosto pritisnejo, proizvajajo deviško oljčno olje olje. Kar zadeva kislost, ki jo je treba oceniti kot ekstra deviško oljčno olje, mora imeti vsebnost oleinske kisline manj kot 0,8%, medtem ko lahko deviško oljčno olje vsebuje kar 2,0% (ali 1,5% po mednarodnih standardih Sveta za oljčno olje).

Ker so ti nerafinirani izdelki izdelani iz boljših olj, so ponavadi večji (in v nekaterih primerih veliko več) dragi kot njihovi rafinirani bratje. Prav tako veljajo za vas boljše (vsaj preden se ogrevajo znatno), saj ohranijo vse svoje minerale, encime, vitamine in fenole.

Rafinirana olja, (čisto) oljčno olje in svetloba, so običajno narejena iz olj, ki bi bila sorazmerno neprijazna, če je bila ustekleničena brez nadaljnje predelave. Kot taki se zdravijo z topili in visoko toploto, da odstranijo neželene vonjave in okuse. Postopek pusti relativno nevtralno okusno, svetlo (v barvnem) oljčnem olju. Včasih, da bi lahka olja nekoliko okusili kot dražje, se majhen odstotek deviškega oljčnega olja premeša v rafinirano olje, pri čemer je končni izdelek na splošno označen preprosto "oljčno olje" ali "čisto oljčno olje". Nekatera označena "lahka" oljčna olja so tudi zmešana z drugimi olji, kot so kanola.

Medtem ko so rafinirana oljčna olja manj hranljiva, jih tudi manj vplivajo visoke temperature v primerjavi z deviškimi olji. Za primerjavo je dima ekstra deviškega oljčnega olja približno 160 ° C, devica pri približno 420 ° F (215 ° C) in svetloba pri približno 465 ° F (240 ° C). Kot taka je tipično uporabljati lahka oljčno olje za stvari, kot so peko, pečenje na žaru, pečenje in sušenje, predvsem pri visokih temperaturah in zlasti v primerih, ko močan oljčni okus ni želen. Na drugem koncu spektra je ekstra deviško oljčno olje na splošno prednostno za stvari, kot so jutranje in dip, kjer je okusno olje boljše in olje ne bo izpostavljeno visokim temperaturam, ki bi ga hitro poslabšal.

Prav tako je treba opozoriti, da čeprav na etiketi lahko rečemo stvari, kot so "Cold Pressed" in "Extra Virgin", to pa nujno ne pomeni, da je to tisto, kar dobivate. V zadnjih letih je bilo objavljenih več poročil, da nekatera olja, ki se prodajajo kot "ekstra deviško", niso bila. Poleg potencialne uporabe rafiniranega oljčnega olja v teh posodah je bilo v nekaterih primerih olje tudi preobremenjeno z oljčnimi repami, soje, koruzi ali bombažnim semenom. Medtem ko so številne od teh trditev morda preveč razburjene, so italijanski organi leta 2015 odkrili, da je 9 od vsakih 20 stekleničk oljčnega olja, ki so jih prodali njegovi vrhunski izvozniki, okužene z drugimi vrstami olja. Med podjetji, ki domnevno prodajajo manj kakovostna olja kot "ekstra deviško", sta bili Bertolli, Carapelli in Primadonna.

Da bi se lotili problema mabelabelinga, v Združenih državah Kalifornijski svet za oljčno olje (COOC) zagotavlja certificiranje oljčnega olja (s pečatom, ki se pojavlja na certificiranih steklenicah), medtem ko je U.C. Davis Olive Center in Mednarodni svet za oljke so prav tako zagotovili standarde in podporo procesov certificiranja. Poleg tega, da iščemo te certifikate, je pomembno tudi, da se izognemo oljčnim oljam, ki na etiketi nimajo datuma žetve, saj je ekstra deviško oljčno olje (če se pravilno shrani) običajno le v razponu od 18-24 mesecev in pomanjkanje takih podatki bi morda lahko označili starejše olje, ki se prodaja. Kljub temu, da pri proizvajalcu takih neumnih namernih nakladalnih olj, ki vsebujejo datum žetve na etiketi, lahko dobite sveže olje iz izbora, ki ga imate na voljo.

Ko prideš domov, je najbolje, da oljčno olje shranite stran od svetlobe in toplote, pa tudi omejite izpostavljenost dejavnikom zraka, ki hitro poslabšajo kakovost olja. Zmožnost svetlobe, da razgradi olje, je tudi razlog, zakaj je običajno, da se ekstra deviško oljčno olje polni v temnih ali neprozornih steklenicah, da bi ohranili kakovost od začetnega polnjenja do vaše shrambe.