Logo sl.emedicalblog.com

Resnica o poreklu krompirjevega čipa

Resnica o poreklu krompirjevega čipa
Resnica o poreklu krompirjevega čipa

Sherilyn Boyd | Urednik | E-mail

Video: Resnica o poreklu krompirjevega čipa

Video: Resnica o poreklu krompirjevega čipa
Video: El Chombo - Dame Tu Cosita feat. Cutty Ranks (Official Video) [Ultra Records] 2024, Marec
Anonim
Prevladujoča zgodba o poreklu krompirjevega čipa se začne v Saratoga Springsu v New Yorku, zgodovinsko premožni in letovalni skupnosti. Bilo je 1853, osem let pred začetkom državljanske vojne. Saratoga Springs, znan po svojih mineralnih vrelcih in njihovih domnevnih pomladnih lastnostih, je pravkar začel postati turistična destinacija s pomočjo železnice, ki je prečkala mesto. Resorts, gostilne, restavracije in zdravilišča so se začeli pojavljati ob obali jezera Saratoga. Moon Lake House, ki je v lasti Cary Moon, je bil eden najboljših od teh restavracij. Gostje in bogati lastniki poletnega doma so pogosto obiskali restavracijo. V restavraciji sta dve osebi delili odgovornost za kuhanje, Catherine "Aunt Kate" Weeks in njen brat (ali sina, odvisno od tega, kdo pripoveduje zgodbo), George Crum.
Prevladujoča zgodba o poreklu krompirjevega čipa se začne v Saratoga Springsu v New Yorku, zgodovinsko premožni in letovalni skupnosti. Bilo je 1853, osem let pred začetkom državljanske vojne. Saratoga Springs, znan po svojih mineralnih vrelcih in njihovih domnevnih pomladnih lastnostih, je pravkar začel postati turistična destinacija s pomočjo železnice, ki je prečkala mesto. Resorts, gostilne, restavracije in zdravilišča so se začeli pojavljati ob obali jezera Saratoga. Moon Lake House, ki je v lasti Cary Moon, je bil eden najboljših od teh restavracij. Gostje in bogati lastniki poletnega doma so pogosto obiskali restavracijo. V restavraciji sta dve osebi delili odgovornost za kuhanje, Catherine "Aunt Kate" Weeks in njen brat (ali sina, odvisno od tega, kdo pripoveduje zgodbo), George Crum.
George se je rodil George Speck, njegova mati je bila Indijanec in njegov oče je bil brezplačen afriško-ameriški, ki živi kot konjski džoker. Ko je bil George mladenec, je sprejel očetovo konjsko dirko - Crum. Po preteklih poklicnih poteh kot lovec za lovce in lovce, se je odpeljal do Saratoga Springsa, kjer je začel kuhati in se je po vseh besedah zdelo, da je dobil precej dobro. Tako dober, dejansko ga je najel v Cary Moon, da bi delal v svoji restavraciji.
George se je rodil George Speck, njegova mati je bila Indijanec in njegov oče je bil brezplačen afriško-ameriški, ki živi kot konjski džoker. Ko je bil George mladenec, je sprejel očetovo konjsko dirko - Crum. Po preteklih poklicnih poteh kot lovec za lovce in lovce, se je odpeljal do Saratoga Springsa, kjer je začel kuhati in se je po vseh besedah zdelo, da je dobil precej dobro. Tako dober, dejansko ga je najel v Cary Moon, da bi delal v svoji restavraciji.

Do te točke, glede na dokaze, ki so na voljo, lahko dokaj previdno vse to drži. Ampak tu je, če morda elementi legende lebdijo. Zgodba naj bi bila, da gre za večerjo med drugo poletno sezono Lune na jezeru. Stranka je prišla in naročila Moon's Fried Potatoes, dobro znano hišno specialiteto. Crum je poskrbel za serijo in jo odnesel kupcu, ki se je pritožil, da je bil krompir prirezan preveč debel. Torej, je poslal artikel nazaj, da bi ga popravil. Crum se je trudil, da bi jih tanjši, a ko je preudarni pokrovitelj dobil svojo drugo naročilo, se je ponovno pritožil, da debelina krompirja ni bila všeč. Ponovno je kupec povedal, da bo poskusil znova.

Crum, nihče ni preveč vesel, da bi nekdo žalil svojo kuhanje, mučil krompir s tankim papirjem, jih odlagal v kadi z oljem, dal jim kuhati tako dolgo, da so postali trdi in hrustljavi, nato pa so jih močno nasolili, ker so mislili, da so ti " krompir "zdaj ne bi mogli biti. Ko je bil predmet vročen, je kupec ugriznil … in nato še … in nato še drugega, preden je razglasil, da so ocvrti rezanci krompirja bili okusni. Postal je znan kot "Saratoga Chip." Krompirjev čip se je rodil.

Kot si lahko predstavljamo, obstaja več različic te zgodbe in vse so sporne. Najprej, ob predpostavki, da je zgodba resnična, je vprašanje, kdo je bila ta stranka dejansko. Manj zanimiv račun je bil, da je bil preprosto reden (čeprav whiny) kmet, lačen od dolgega dne na poljih. Bolj slavna zgodba je, da je bila kupec Cornelius Vanderbilt ladijski in železniški mogul.

Ta del zgodbe je vsaj v osemdesetih letih prejšnjega stoletja dodelil združenje za prigrizke. Združenje Snack Food v sodelovanju z Mary Lou Whitney, ženo velikanskega vnuka Cornelius Vanderbilt, je objavilo račun (predvsem kot oglas), ki večinoma pušča Crum iz izvorne zgodbe, deloma pa je Vanderbiltu delno pridobil izum. Pravi,

"Kuhar, da pahne Vanderbilt, je narezal krompir zelo tanek, jih ocvrt na svež in jih močno nasoljeval. Vanderbilt jih je všeč in rodil se je krompirjev čip."

Bila je to oglaševalska kampanja, ki je v priljubljenem folkloru trdno ugotovila, kako je izumil krompirček in ga je izumil. Kasneje je zgodovinar Saratoga Springs Violet Dunn trdil, da ni nobenega dokaza, da je bila stranka Vanderbilt, pisanje v pismu združenju Snack Food,

"Ne skrbim pri Mary Lou Whitney, ko trdi, da je Commodore Vanderbilt človeka, ki ni hotel sprejeti ocvrtega krompirja. Ni dokazov, ki bi to utemeljili. Lahko bi bil tvoj dedek ali moj."

Morda sploh ne boste presenečeni, če boste izvedeli, da George Crum tudi morda ni imel nič s krompirjevim čipom, vsaj v smislu njegovega izvora. Kot članek v Zahodni folklor revija William Fox in Mae Banner iz leta 1983 navaja, da je trajalo 70 let od trenutka, ko naj bi bil čip, ki je bil izumljen za Crum, pripisan izumu. Pravzaprav, ko je umrl leta 1913, krajevni časopisni nečimrček Cruma ni imel nobene navedbe o "krompirjevem čipu" v njem. Najprej ga je omenil v zvezi s krompirjevim čipom v 20-ih letih, ko je lokalni zgodovinar zapisal: "Crum je dejal, da je bil dejansko izumitelj" Saratoga čipov ", ko je bil zaposlen na starinskem mestu Moon."

Druga različica zgodbe vključuje Crum in njegovo sestro (ali snaha) "teta Kate" tednov. V članku iz leta 1940 iz Saratogian ki ga je takrat napisal zgodovinar mesta Jean McGregor, trdi, da je bila Weeks dejansko tista, ki je slučajno ustvarila krompirjev čip. V tej zgodbi so Weeks pripravljali pecivo, jih krožili v kadi z maščobo. Lupala je tudi krompir, da bi poskušala opraviti več nalog.No, košček krompirja je padel v maščobo in ko je lovi, Crum je videl masten krompir, ki je sedel na pultu in vzel ugriz. Bilo je tako dobro, da je Crum rekel, da jih morajo prodati, kar so za deset centov naredili vrečo.

Torej, kaj je resnica v vsem tem? Vedno je mogoče, da je Crum morda že nekaj časa služil krompirjevim žetonom bodisi v Luninem jezeru ali kasneje v svoji restavraciji, ki jo je odprl leta 1860. (Kasneje v svojem življenju je bil priljubljen predmet na tem področju, čipov na mizah kot predjed za goste.) In morda je celo izumil svojo različico, čeprav morda ne vedo o nobenem drugem. Toda vse to se zdi malo verjetno, če bi, če bi ga izmislil, nekdo pomislil, da bi to dejstvo nekako pripomogel k promociji svoje restavracije, glede na morebitno priljubljenost čipov Saratoga. Poleg tega New York Tribune leta 1891 ni napišete se v Crumovi restavraciji Crum's House in niste omenjali ničesar, ki je na daljavo podobna krompirjevim čipom, kar prav tako postavlja pod vprašaj trditve, da je serviral čipom kot predjed vsem gostom. Morda najbolj krvavost vsega je, da je Crum naročil biografijo svojega življenja, napisanega leta 1893 - v njem ni nobene omembe, ki ga je izumil krompirjev čip.

Ampak ne glede na to, nihče iz Saratoga Springs res ne more trditi, da je bil prvi, ki je naredil krompir, čeprav so ga kuharji v mestu pomagali popularizirati. ("Saratoga Chips" je bilo celo relativno običajno ime za krompirjeve čipke do sredine 20. stoletja). Toda zdi se, da je bil krompir čip v začetku 19. stoletja v Evropi in morda prej. Navsezadnje je bil krompir zelo pogosta hrana (pogosto ocvrta) po vsej Veliki Britaniji, Franciji in Belgiji. Težko je verjeti, da niso bili nikoli narezani na rezine, nasoljeni in globoko ocvrti pred 1853.

In, resnično, slavnega knjižnega knjižarja Williama Kitchinerja iz leta 1822 Cook's Oracle ima recept za "krompirček po rezinah ali kosmičih". Recept je zelo blizu prvotnemu Saratoga čipu, ko je kuhar rezal krompir v "okroglih in okroglih kosih … dobro jih posuši v čisto krpo in jih poprži v masti ali kaplja … pošljite jih z zelo malo soli, ki je posuta nad njimi. "Ta kuharska knjiga je bila najboljša prodajna v Združenem kraljestvu in v Ameriki in je bila objavljena šest let, preden je bil George Crum rojen.

Poleg tega obstaja še nekaj drugih kuharskih knjig, ki so v bistvu enake stvari, preden jih je Crum domislil, na primer, Virginia House-žena Mary Randolph (1824) in Alexis Soyer's Šiling kuhanje za ljudi (1845), med mnogimi drugimi.

Kljub vsem raznolikim različicam in pomanjkanju dokumentiranih dokazov je "Saratoga Chip" še vedno zelo del današnje identitete mesta. Ne glede na to, ali je bil krompirček prvotno izumljen v Saratoga Springsih ali ne, lahko ta pisec iz izkušenj jamči za svojo okusnost - to je resnično en črn krompirjev čip.

Bonus Dejstva:

  • Crum ni bil edini človek, ki je slavil, da je izmislil nekaj, česar na videz ni imel nobene zveze. Zdi se, da tudi general "Abner Doubleday", ki se pogosto domneva, da je bil izumitelj basebla, tudi komisar za bejzbol, Bud Selig, ni imel ničesar s "njegovim" izumom. Dejstvo je, da je v vsem Abneru Doubledayu zelo dobro dokumentirano življenje, edina omemba njega v zvezi s športom je bila to v njegovi nekrologiji: on je bil človek, ki "ni skrbel za šport na prostem". Za več o tem glej: Kdo Res izumljen baseball
  • Krompirjevi čipi so se zahvaljujoč nekdanji medicinski sestri in odvetniku, Lauri Scudder, odprla priljubljenost zunaj serviranja v restavracijah. (Scudder je bil tudi prvi znani ženski odvetnik v Ukiah, Kalifornija.) Scudder se je sčasoma preselil v Monterey Park v Kaliforniji in začel poslovati leta 1926 s prodajo različnih živil, vključno s krompirjevimi čipi. Kot ste lahko pričakovali od datuma in od dejstva, da je bila ženska v dobi, ko ženske na splošno niso bile dobrodošle kot lastniki podjetij, se je njena dejavnost spopadla z malce na začetku zaradi velike depresije in da so številne družbe zavrnile delo z njo; celo pridobivanje zavarovanja za tovornjake njenega podjetja je bila težava, dokler ni uspela najti ženskega zavarovalnega zastopnika. Na tem mestu je bil rok trajanja žetonov na splošno slab, zaradi pomanjkanja učinkovite embalaže. Običajno so jih prodajali v razsutem stanju v sodih za kurjenje ali pločevinke, od katerih nobeden ni bil idealen. Poleg slabe življenjske dobe so se čipi na dnu še zdrobili. Scudder je dobila svetlo idejo, da bi svoje zaposlene železne voske papir v vrečah, da bi lahko potem čipov v notranjosti in zapečatena zapreti. Ta metoda je delovala čudovito in pripomogla k temu, da bi nekdanji priljubljeni restavracijski izdelek, ki bi ga potrošniki lahko kupili in učinkovito shranjevali doma. Ni treba posebej poudarjati, da je kmalu imela celotno floto tovornjakov, ki so bila potrebna za zavarovanje, in seveda obtičala z samskim zavarovalnim agentom na njenem območju, ki je bila v tistem času pripravljena delati z lastnikom ženskih podjetij. Ona bi kasneje prodala svoje podjetje za 5 milijonov dolarjev ali približno 43 milijonov dolarjev danes (čeprav je zavrnila ponudbo v višini 9 milijonov dolarjev, ker kupci ne bi zagotovili delovnih mest za zaposlene). V svojem vrhuncu se bo njena dejavnost nadaljevala s prodajo več kot 100 milijonov dolarjev letno.
  • Še ena inovacija podjetja Scudder je bila, da je datum, ko je bil predmet pakiran na vrečah za čip, tako da bi potrošniki lahko dobili sveže vrečke.
  • Danes so čips običajno shranjeni v plastičnih vrečah, napolnjenih z dušikom, kar hkrati pomaga ohranjati zdrobitev žetonov med prevozom in jim ostati sveže še dlje.

Priporočena: