Kako so bili rozini narejeni pred grozdom brez semen?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Nemogoče je natančno določiti točen čas in kraj, vendar se na splošno domneva, da je pridelava grozdja izvirala iz območja današnjega Armenija in se nato razširila na regijo Tigris-Eufrat okoli 4000 let (zdaj je Irak, Iran in Turčija). so že sušili domače sadje in verjetno so bili z veseljem dodali grozdje k svojemu izboru dlani in fig.

Feničani so prinesli grozdje in zato rozin v Malago in Valencijo v Španiji in Corinthu v Grčiji. Risbe, ki prikazujejo pridelavo grozdja, so se pojavile tudi na grobnih zidovih v Egiptu od leta 2000 B.C. Ker je njihova priljubljenost rasla, je njihova vrednost postala predmet trgovine. Dali so jih kot nagrade, ki se uporabljajo za barter in kot zdravilna zdravila. Rozine so bile tudi zasvojene kot vojni uniči in pustile kot daritve mrtvim.

Kaj pa semena? Kako so se stari pred tem pojavom ukvarjali s temi grozdi?

Za začetek je bil vsaj dvajsetinec let, ko je o njih pisal Pliny Starejši, vrsta drobnega brezenega grozdja, ki se uporablja za izdelavo rozin, ribezov. Ta sorta je izvirala iz Korinta v Grčiji, zato je ime, "ribez", napačna napaka "Korinta".

Hitro pred letom 1836 in ribezi so bili glavni grški izvoz, medtem ko je bil velik uvoz v angleščino, saj so Britanci v kuhanju porabili veliko količin stvari. Vendar pa se je v zgodnjih tridesetih letih zrušil navidezni grški ribezni monopol in mnogi grški kmetje so pustili, da bi poskusili svojo srečo v Ameriki.

Seveda so se pridelali tudi rozine, saj so sirodavne grozdje dražje. Kot takšne so bile sorte, kot je Muscatovo grozdje, ki so bile v Malagi in Valencii, odbojniki, zelo priljubljene pri izdelavi rozin. To grozdje je bilo veliko in sadno, z velikimi semeni, da se ujemajo.

Torej, kako so ljudje uporabili te seme grozdja za rozine? Najprej s skodelom semen skozi kožo grozdja. To je imelo stranski učinek (in pomanjkljivost), da bi med procesom prinesli sladkor sadja na površje, zaradi česar je bila zelo sladka, izjemno lepljiva, rozin.

Kar se tiče natančnih metod, ker so te vrste rozin težko prenašali, so ljudje pogosto naredili, da se seme pojavljajo in izčrpajo, da bi zmanjšale stroške. Za dosego tega dela je bilo opravljeno več metod. Ena od metod je bila, da se grozdje segreje v vodo, da jih napolni in mehča kožo, preden jih odprejo in roke padajo. Ni zabavno delo.

Kot taki so obstajali tudi kuhinjski pripomočki za pridelavo grozdja. Na primer, en priljubljen model, ki ga je delal najprej s kuharjem, daje grozdje v lijak na vrhu naprave. Ker je bil ročaj ročen, je bilo grozdje prisiljeno skozi dva zobčasta valja, ki so izpostavila semena in jih prisilili v en žleb, prihodnost pa je izstopila iz drugega. Kot si lahko predstavljate, tudi s pomočjo tega majhnega stroja, izdelovanje rozin še vedno precej dolgočasen proces.

To bi se vse spremenilo, ko je grozdje Muscat izgubilo mesto kot grozdje za gojenje grozdja do sorte brez semen. V tridesetih letih prejšnjega stoletja je bil v Ameriki ustanovljen prvi uspešni vinogradniški sortiment, ki ga je v Ameriki ustanovil lastnik vinograda William Thompson, ki je v New Yorku kupil razsipno grozdje, ki ga je kupil iz nožnice Almira & Barry v New Yorku. ki se imenuje "Thompson brez semen".

On je dal nekaj odrezkov sosedom Johnu Onstottu, ki je spoznal, da imajo ti "novi" grozdje velik trgovski potencial, ki je okusno namizno grozdje, dobro za vino in ima tudi potrebne lastnosti, da bi dobro rozine - sorazmerno zgodaj zorijo, so dostojno velikih, imajo visoko vsebnost sladkorja, dobro prevažajo in seveda brez sadja.

Thompson brez semena, ki je bila kasneje določena le za grozdje sultanina, ki se je pogosto razširilo pred tem v Mali Aziji, je bilo med drugim tudi kmalu kameninski kamen v donosni industriji grozdja v Kaliforniji, kjer so pridelovalci v Kaliforniji kupili več kot dva milijona potaknjencev. dvajset let Thompsona, ki je to prvo rezalo. Danes se to grozdje uporablja v več kot polovici rozin, ki se proizvajajo po vsem svetu (okoli 90% jih je pridelano v Kaliforniji).

Zaradi množice Thompsona, ki se pojavlja in se množično goji, kar pripomore k večji cenovno dostopnosti grozdja brez grozdja in grozdja, danes so muškatne rozine v vaši lokalni supermarketi običajno težko najti kot vrtljivi telefoni. Ampak Muscats so še vedno cenjeni (nekateri), kot za izdelavo bolj okusnih rozin kot katerikoli razpoložljivi brezdelni grozd. Tudi v relativno kratkem času je bila razvita množica Muskata, ki bi se lahko pojavila v popularnosti. Bomo videli.

Bonus Dejstva:

• Rozine so zelo zdrava prehrana.So brez maščob, bogati z antioksidanti in vsebujejo bistvene minerale, kot so kalcij, magnezij in fosfor. Bogat z železom, cinkom in bakrom, rozine so nas ohranjale zdrave in srečne od svojega začetka v zibelki civilizacije, vse do začetka plesa na Motownove zadetke na televiziji.
• Prva znana sorta grozdja, Vitis sezonnensis, je nastala pred približno 35 milijoni let.
• Beseda "raisin" na koncu izhaja iz latinskega "racemusa", kar pomeni "kup grozdja".