Fascinantne načine, v katerih so žitarice za zajtrk

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Američani vsako leto jedo približno tri milijarde škatel žit. In vendar le malo nas ve, kako so narejeni Rice Krispies, Corn Pops ali katera koli druga žita. Tukaj je pogled na znanost za nekaterimi našimi najljubšimi jedmi za zajtrk.

PRIROČNIK PRIROČNIKOV

Kokice za zajtrk? To ni prva stvar, za katero večina ljudi misli, da jeste zjutraj in se ne trži kot zajtrk. Kokice pa imajo številne lastnosti, ki jih proizvajalci žitaric iščejo v hrani za zajtrk: lahka in zračna, hrustljava in trdi, ko jo pojedo. Če si dal kokico v skledo in prelivala mleko, bi to verjetno ostalo hrustljavo vsaj toliko časa, kolikor je vaša najljubša žitarica za zajtrk.

Kaj pa hrana, ki ne naravno popije način, kako kokice počne? Precej tehnologije, ki se uporablja pri izdelavi žitaric za zajtrk, je posebej namenjena temu, da bi bila ta živila "zmožna", da bi lahko proizvedla želene kokice, podobne kakovosti v živilih, ki jih običajno nimajo - živila, kot so polnozrnati riž in pšenica, na primer. Ali zrna, ki so bila mletja v moko, nato zmešana z drugimi sestavinami, da bi se testo nato peklo v posamezne koščke žit.

POPCORN 101

Da bi razumeli, kako cela zrna in testo končajo kot Puffed Wheat, Cheerios in Kix, pomaga razumeti, kaj naredi popcorn pop.

• Jedro kokice sestavljajo trda lupina, ki obdaja gosto, škrobno središče in v škrobu je veliko vlage. Ko v mikrovalovno pečico postavite vrečo nepoškodovane kokice, mikrovalovna pečica kuha pokovko z segrevanjem vlage v škrobu. Škrob se mehča in razvija konsistenco, podobno kot želatin, ko kuhanje.
• Ko se vlaga segreje na vrelišče, se pretvori v paro in se začne širiti. Ali vsaj želi: Kaj je kokica drugačna od večine drugih zrn, je, da njegova trda zunanja lupina ne omogoča, da se pare izogne. Namesto tega jedro koruze postane kot majhen tlačni kuhalnik: tlak pare se gradi, dokler ga zunanja lupina ne more več zadrževati in se zlomi.
• Če ste kdaj odprli steklenico šampanjca ali pretresene steklenice sode, ali pa v roko prilepljali kremo za britje, je preprosto razumeti, kaj se bo zgodilo naslednje: ko lupina razpade, padec tlaka in vlaga v škrobu takoj pretvori iz tekočega stanja v plinasto stanje in ustvari zračne mehurčke v kuhanem, želatinastem škrobu, ki povzroči, da se pene v penasto maso in se razširi na 30 ali 40-kratno prvotno velikost. Para uhaja, pusti za seboj posušen, hrustljavo, stiroporni škrob, ki ga poznamo kot kokice.

POP! GOŠA ŽIT

Pšenica in riž nimajo zunanjih lupin, ki lovijo parno snov, kot to počne koruza. Če želite s temi zrni dobiti rezultate s kokoljskimi koreninami, morate zagotoviti tlačni kuhalnik. Ko žitna podjetja želijo, da bi puhasto pšenico, vlažilnega riža ali napihnjenega testa, ravno to počnejo s procesom, imenovanim »pištolo puhanja«, ki so ga razvili raziskovalci Quaker Oats na prelomu 20. stoletja. Zakaj se imenuje pištolo? Ker je bil proces izpopolnjen z uporabo dejanskega vojaškega topa, ki je videl delovanje v špansko-ameriški vojni, ki je bil pretvorjen v tlačni kuhalnik. (Koruzna zrna so lahko tudi pištole, zato so narejeni Kellogg's Corn Pops.)

Corn Pops, Puffed Pšenica in Puffed Rice

• Cela zrna so para, kuhana v tlačnem kuhalniku (ali topovi), dokler tlak ne gradi do okoli 200 kilogramov na kvadratni palec (psi) ali približno 13,6-kratni običajni atmosferski tlak (na ravni morja).
• Ko so zrna pravilno pripravljena, se tlak v tlačnem kuhalniku sprosti naenkrat, tako kot pri popcornu. Obstaja tudi glasen POP! ko se sprosti tlak.
• Nenaden padec tlaka povzroči, da vlaga v zrnih utripa v paro, piha zrna, tako kot kokice.
• Puhasto zrnje se pečejo suhe, pri žitu iz puffed-wheat, kot so Kellogg's Honey Smacks in Post Golden Crisp, dodamo še veliko sladil, da jih naredijo bolj privlačne za otroke.

" Ekstrudirane" pištole, puffed žita iz testa

Kako narediti Kix, Trix, Cheerios, Alpha Bits, Kakav Puffs in druge "ekstrudirane pištole-puffed" žita?

• Različne kombinacije koruznih, ovsenih, pšeničnih in riževih moštev pomešamo s sladkorjem, vodo, barvilom, aromo in drugimi sestavinami, da pripravimo sladko testo, ki se nato napolni v stroj, imenovan oblikovalski ekstrudor.
• Ekstruder oblikuje testo v želeno obliko, tako kot ste morda naredili, če ste igrali z igro Play-Doh, ko ste bili otrok. Če želite ustvariti obliko zvezde, iztisnete ali iztiskate testo skozi zvezdasto luknjo. Če želite okroglo obliko, iztisnite testo skozi okroglo luknjo. Če izdelujete Cheerios, v sredino luknete luknjo, da dobite obliko krofe, in če izdelujete Alpha Bits, uporabljate luknje v obliki črke.
• Ker iztisnjeno testo izhaja iz luknje v pravilni obliki, ga vrtijo rezila na posamezne dele žit.
• Sveže ekstrudirani kosi testa imajo prekomerno vsebnost vlage, ki je primeren za pihanje pištole, zato se sušijo, dokler njihova vsebnost vlage ne pade od 24% do bolj zaželenih 9% do 12%. (Brez nenasičenih kokoši kokic, za primerjavo, imajo vsebnost vlage od 13,5% do 14%.)
• Suhi kosi se napolnijo v pištolo. Puhasto žito se nato opečeno suho.

RICE KRISPIES

Če ste kdaj gledali pečene piškote v pečici, veste, da se testo pahne, ko kuhanje. Rice Krispies so narejeni na enak način, v procesu, ki se imenuje "pihanje v pečici".

• Prvič, riž je tlak kuhan pri nizkih 15-18 psi (v primerjavi z 200 psi, uporabljen v postopku pihanja s pištolo) z vodo, sladkorjem, soljo, aromo in drugimi sestavinami.
• Kuhani riž nato posušimo, da zmanjšamo vsebnost vlage z 28% na 17%; potem je "bumped" ali krmljen skozi valje, da rahlo rahlo zrna in ustvarijo majhne razpoke na rižu, kar bo pomagalo puffing.
• Kuhani, posušeni riž se posuši še enkrat, da se vsebnost vlage s 17% zmanjša na približno 10%, kar je idealno za pihanje pecice. Zrna se nato napolnijo v rotirajočo pečico in pečejo pri 550 ° -650 ° F približno 90 sekund, da bi jim dali svoj značilni razpršeni videz in krhko teksturo.
• Torej, kaj povzroča slavni Snap! Crackle! Pop! zvok? Stene zrnatih jeder Rice Krispies so tako tanke in krhke, da se mnogi med njimi zrušijo, ko pridejo v stik z mlekom.

KORENJSKE STEKLENICE IN VLAKE

Če pogledamo v skledo koruznih kosmičev ali raisin Bran, je preprosto zamisliti, da so vsi ti kosmiči začeli kot en sam list žita, ki je bil uničen v tisoč kosmičev. Ampak to ni način, kako so jih naredili.

• Izkazalo se je, da je lažje narediti vsako lupino posebej. V primeru koruznih kosmičev se koruze koruze obdelajo, da se odstranijo trda zunanja lupina in kalčki, del jedra, ki bi zrasel v koruzni pecelj, če bi bilo jedrsko seme posajeno. Kaj ostane po odstranitvi lupine in kalčkov? Kosi škroba, od katerih bo vsak postal individualni koruzni kosmiči.
• Kose se kuhajo v raztopini vode, sladkorja, soli, arome in drugih sestavin, dokler trdi, beli škrob postane mehak, prosojen in svetlo zlato rjave barve.
• Kuhano koruzo se dovaja v opremo za odstranjevanje lupine, da se razbijejo vse kepe; nato se posuši v sušilniku z vročim zrakom in se napaja preko velikanskih valjev, da se kosi koruze v koščke izravnajo.
• Kosmiči so opečeni, dokler ne dosežejo pravo zlato barvo in imajo vsebnost vlage od 1,5 do 3 odstotke.
• Bran kosmiči so narejeni precej na enak način, le da so za izdelavo kosmičev uporabljeni celo zrno, ne kosi. Kosmiči iz kosmičev lahko izdelamo tudi iz riža ali testa.