Poreklo kruha in beseda "Najboljša stvar, ker je narezan kruh"

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Ljudje in morebitni neandertalci so začeli mletje cattail, užitne rastline, ki se danes nahaja v mokriščih, v moko približno trideset tisoč let nazaj. Ti ljudje so spoznali, da je bila mokra, polna škroba in ogljikovih hidratov, dober vir energije in jim omogočila, da so bolj mobilni v času nomadskih dni. Poleg tega je kuhanje ali pečenje moke okusilo okus okusa. Raziskovalci so to odkrili zaradi ostankov in sledi škrobnih zrn, vgrajenih v fosilizirana orodja za pripravo hrane.

Prvi kruh, ki ga je izdelal človek, verjetno je bil brezkvasen, saj ni bilo nobenega kvasa. Danes še vedno pojedemo nekatere vrste brezkrvastega kruha, kot so naan, matza in mokre tortilje.

Medtem ko ljudje niso razumeli mehanizma za njim, je bilo v določenem trenutku ugotovljeno, da če bi kruh pustili na prostem, spore kvasovk, naravno oblikujoč mikroorganizem, ki plava po zraku, bi se infiltriralo v zrna in bi ". "Klavni kruh in uporaba kvasa pri pripravi kruha se je začelo približno pred približno štiri tisoč leti v starodavnem Egiptu. Dejstvo je, da so arheologi v egiptovskih ruševinah našli zgodnje mletje kamnov in pekovske komore za kruh, pa tudi risbe za tisoče starih pekarn in pivovarn (glej: Kratka zgodovina piva).

Od te točke naprej so kruh in pšenica postali glavna v prehrani človeštva. Udomačitev pšenice je omogočila civilizacijam prehod od lovcev, zbiralcev in nomad do kmetov, pridelovalcev in mestnih prebivalcev. Kruh je bil kuhan v vsakem gospodinjstvu in je bil pojeden pri večini obrokov. Prišel je v vseh oblikah, velikostih in doslednosti. Že približno pet tisoč let, kruh je bil opravljen ročno, potrebna, vendar težavna praksa. To je do industrijske dobe.

Leta 1859 je Louis Pasteur odkril, kako je kvas deloval, in s tem začelo množično proizvodnjo kvasa. Charles Fleischman je leta 1863 začel prodajati kvasovke v epruvetah v pekarnah. Do leta 1868 je Fleischman ovijanje kvasovk v kositrni foliji. Na prelomu stoletja so se oglasi začeli pojavljati v časopisih in revijah za kvas "najčistejše kakovosti".

Mlinice iz kamnitih mlinov so se najprej pojavile v Evropi na prelomu 19. stoletja, nato pa v Ameriki v 1820. in 1830. letih. Kanal Erie na ameriškem severovzhodu je pomagal prevoz to množično proizvedene moke. Pravzaprav je Rochester v New Yorku zaslužil vzdevek "Flour City", ker so v nekaj dneh od odprtja kanala v Rochesterju začeli obratovati dvajset mlinov z mletjem, ki so pošiljali svoj izdelek po vsej vzhodni obali. Kruh ni bil več domači izdelek, temveč je bil izdelan za mase tako hitro, poceni, enotno in učinkovito, kolikor je mogoče.

Prvi stroji za rezanje kruha, ki uporabljajo vzporedne jeklene lopatice, so se pojavili v Ameriki leta 1860. Kljub temu, da je krompir, ki je bil prodan na krompir, ni prišel do leta 1928, ko je človek po imenu Otto Frederick Rohwedder iz Davenport v Iowi izmislil napravo za avtomatizacijo tega procesa.

Najprej je izdelal prototip svojega krušnega rezalnika leta 1912, ki ni zanimal pekarjev, ki jih je pokazal, ker je bilo mišljeno, da nihče ne bi želel, da bi bil njihov kruh predrezan. Žal Rohwedderjev načrt in stroj sta bila leta 1917 uničena v požaru.

Od tam se je trudil, da bi zaradi pomanjkanja zanimanja pridobil finančno podporo, da se začne znova na svojem računalniku. Glavna skrb je bilo zmanjšanje roka uporabnosti kruha. Rohwedder je dobil okrog dela problema z netopnostjo, tako da je po rezanju končal rezanje tanko narezanih kruhov v voščenem papirju.

Nazadnje, leta 1927 je Rohwedder lahko ponovno zgradil stroj in izdelal model, pripravljen za uporabo v dejanski pekarni. Prodal je kruh rezanje in zavijanje stroj Chillicothe Baking Company, v Chillicothe, Missouri, približno devetdeset kilometrov severovzhodno od Kansas City. Naslovnica mestnega časopisa je najavila prihod novega življenjskega standarda z naslovom: "Rezan kruh je narejen tukaj."

Oglas z zadnjo stranjo 6. julija 1928 je trdil, da je to "največji korak naprej v pekarski industriji, saj je bil kruh zavit." Stranke so ljubili udobje, zanesljivost in doslednost kromiranega kruha. Vedno več pekarskih izdelkov je želelo svoje stroje, vključno z Taggart Baking Company v Indianapolisu.

Alexander Taggart je bil tretja generacija pekla. Aleksandrov oče, potem ko je učil vse, kar je vedel za peko od očeta, ko je živel na otoku Man (majhen otok v irskem morju med Irsko in Veliko Britanijo), se je priselil v ZDA kmalu po državljanski vojni.Odprl je svojo prvo pekarno v Indianapolisu leta 1869, s čimer je sčasoma združil moči z drugim pekarjem Burtonom Parrottom, s katerim sta skupaj odprla podjetje Parrott-Taggart Baking Company.

Do leta 1898 so prodajali in pomagali najti ameriško podjetje za peko, ki se je združilo v nacionalno podjetje za piškote, ki je imenovalo Nabisco (1901).

Taggert in Parrott sta še naprej delovala pod njihovim lastnim bannerom, vendar na nacionalni ravni kot del Nabiscoa. Toda leta 1904 je Taggart prodal svoj delež v družbi. V članku Cluster Mag-a "Vizualna zgodovina čudnega kruha" med leti 1899 in 1919 "je vrednost kruha in pekarskih izdelkov, proizvedenih v Indiani, narasla za 620%."

Taggart je to videl, ker je vzel denar, ki ga je prodal od svojih prodanih delnic, in ga vložil v svoje podjetje, Taggart Baking Company, s svojim bratom Joejem in sinu, Alexander Jr. V nekaj letih je Taggart postal največji kruh v pekarni v državi, ki na teden proizvede 300.000 kruhov. Razširili so svoje delovanje in tovarno. V stoletnih letih izdelave kruha so zdaj zamenjali človeške roke. Taggart je to sprejel in začel govoriti, da je njihov kruh v prihodnosti, za razliko od "ničesar, kar bi se lahko pekel doma".

19. maja 1921 v časopisu Indianapolis Star se je pojavil majhen oglas (neposredno nad dr. Williamom Osbornejem in njegovim "Self-adjusting Rupture Appliance"), ki je rekel preprosto "WONDER"? Kako pogosto uporabljate to besedo vsak dan? Preveri se."

Dva dni pozneje se je pojavil še en oglas, ki je bralcem povedal, da "nikoli ne bodo našli WONDER boljše vrste".

In končno, 24. maja je celotna stran pokazala, kaj je bilo vse to "spraševati": Taggart's Wonder Bread - "resnično čudovit kruh" - je bil tu. Kot pravi Clutter Magazine, "je ta nova, deviško bela, 1,5 funta hleba odlično izzvala zunanjost ogromnega proizvodnega sistema, ki je veljal za prihodnost Amerike".

V samo nekaj letih je bil Wonder Bread najljubši kruh Amerike. Leta 1930 je Wonder Bread postal prvi masovni proizvedeni kruh, ki ga je treba predhodno rezati.

To nas pripelje nazaj k "Najboljše od rezancinskega kruha". Večina etimologov misli, da je to slabo izhodišče iz prej omenjenega 6. julija 1928 strani v časopisu Chillicothe ("Največji korak naprej v pekarski industriji, saj je bil kruh zavito. «), in kasneje, lastna konstanta Wonder Bread, ki se hrani vzdolž podobne žile njenega kruha pred krompirjem.

Kar se tiče prvega dokumentiranega sklicevanja na točno frazo, se zdi, da je to v intervjuju leta 1952, ko je znani komik Rdeči Skelton "svetoval" Salisburyju (Maryland) Times, da "ne skrbi za televizijo. To je največja stvar od rezanega kruha."

Izum krušenega kruha je bil še en primer, ko so stvari, ki so jih ljudje uporabljali ročno, zdaj opravljali stroji, zaradi česar je bilo veliko bolj udobno kot kdajkoli prej, da bi naredili stvari, kot so sendviči (kar je povzročilo stvari, kot so arašidovo maslo in žele sendvič - glej: presenetljivo kratka zgodovina arašidovega masla in žele sendviča).

Torej, kaj je bilo najboljše, preden narezan kruh? Če verjamete Chillicothe's, je bil ovit kruh, vendar se zdi le majhen napredek. Navsezadnje se celotne hlebčice obdržijo precej dobro, ne da bi jih zavili. Glede na to, kako drastično je kruh pripomogel k spremembi načina, kako so ljudje živeli pred tisočimi leti, ki so postavljali toliko zgodovine, civilizacije in akumulacije znanja, bi lahko rekli, da je strojno izdelani,, no, kruh.

Bonus Dejstva:

• Kisli okus kruhovega kruha prihaja iz laktobacila, ki živi v simbiozi s kvasom, ki se prehranjuje s stranskimi produkti kvasne fermentacije. Sam kisli okus izhaja iz mlečne kisline, ki jo proizvaja laktobacil. To pomaga kruhu trajati dlje, ne da bi pokvaril, saj večina mikrobov ne more ravnati s kislim okoljem, ki ga ustvari laktobacil.
• Če ste se kdaj spraševali, od kod prihaja "Polly želi cracker", je Nabisco imel neposrednejši vpliv na ta. Njihov slogan za to novo vrsto krekerja je bil prvotno sproščen leta 1876. "Polly si želi krekerja?" Saltinski krekerji so bili blago uspešni po sprostitvi, a so zaradi velike depresije dobili veliko povečanje priljubljenosti. Saltini so bili lepi poceni in okusni predmeti, ki so jih dodali drugim živilom, kot je vodna juha, da bi obrok še bolj polnili.
• Da bi uničili skrbi potrošnikov glede varnosti in sanitacije strojnega in tovarniškega peciva, je imela tovarna Taggart vse, kar je bilo naslikano svetlo, snežno belo, da bi "čisti videz". Seveda, barvanje nekaj belega nima nič opraviti s čisto in brez dvoma so uporabili barvo iz svinca v tovarni za proizvodnjo hrane …
• Leta 1943 je vlada sredi druge svetovne vojne prepovedala rezan kruh. Šlo je za nepotrebno uporabo materialov in virov z vojnim naporom. To sploh ni v redu s splošno javnostjo, niti s pekarskimi podjetji. Ena ženska, ki je pisala v New York Timesu, je razglasila, kako pomemben je kruh na morale in sannost gospodinjstva.
• Medtem ko se je od 17. stoletja uporabljal kruh za čiščenje fresk na stropu Sikstinske kapele, restavratorji so ugotovili, da je Wonder Bread, in to je gobova tekstura, to izjemno učinkovito orodje, ki čisti Michelangelovo "Creation of Adam".