Zakaj ena slaba jabolka pokvari kup

2023 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-05-26 18:30

Manj očiten, a morda celo bolj pogost, kako se to lahko zgodi, je s kemično ogljikovodiko, znano kot etilen. Etilen je hormon, ki ga proizvajajo in sproščajo v zrak po večini rastlin, vključno s sadjem nekaterih rastlin, kot so jabolka, banane, hruške itd.

Torej, kaj ima to povezano z eno, jabolko? Jabolčna jabolka je navadno ena, ki je na nek način ranjena ali je drugače prezre. Kot posledica rane na jabolku ali če je že zelo zrel, bo zadevno jabolko dal znatno več etilena kot običajno. Ta etilen pospeši postopek zorenja v jabolkah okrog njega, kar povzroča, da dajo več etilena, kar še dodatno pospešuje proces zorenja v vseh jabolkah v škatli. V zelo kratkem vrstnem redu bo celotna škatla jabolk prevelika in sčasoma neugodna za prehranjevanje.

Ljudje dejansko uporabljajo etilen za nadzorovanje dozorevanja, saj smo pred tem vedeli za hormon. Prvi znani primer tega je bil v starodavnem Egiptu, kjer so si posekali fige in jih dali z drugimi sadji in zelenjavo, da bi pospešili postopek zorenja, pri čemer je rana spodbudila proizvodnjo relativno velikih količin etilena.

Danilo etilen popularno uporabljajo distributerji banan, da delno zorijo sadje pred končno razdelitvijo v skladišča. Banane se izberejo, ko so precej zelene in trde. Pošljejo jih tako, da jim omogočajo, da so v tranzitu daljša obdobja, pa tudi zmanjšati možnosti za modrice med prevozom. Ko so v lokalnih distribucijskih skladiščih, so pogosto izpostavljeni plinu etilena v zaprtem prostoru 24-48 ur, da drastično pospešijo postopek zorenja in jih pripravijo na police za shranjevanje.

Bonusovo dejstvo:

Tudi če so bili ranjeni, so banane odložile velike količine etilena v primerjavi s številnimi drugimi sadeži. Pravzaprav, če želite pospešiti zorenje nekaterih zelenih banan ali drugega sadja ali zelenjave, jih čez noč prenesite v papirno vrečko. Ujeti etilen bo hitro zoril plod, papirna vrečka pa bo še vedno pustila dovolj kisika, da bo proces zorenja potekal gladko. Na enak način bo dajanje svežih banan v isto posodo kot prezre banana drastično pospešilo proces zorenja svežih banan, kar je že zelo hiter postopek.

Na obrobju, če želiš upočasniti zorenje banan, jih položi v hladilnik. V nasprotju s tem, kar si morda mislite, da se banane hitro obrnejo v rjavo in nato črno, ko se dajo v hladilnik, to drastično upočasni notranji proces zorenja plodov. Na koži bo videti, da je banana gnita, notranjost pa ostane okusna do približno teden dni. Zato počakajte, da ročna banana doseže popolno zrelost, nato jih plopirajte v hladilnik, da jih zaklenete v tem stanju za približno en teden. Nič več ne moti majhno okno prehranjevanja, ki jo običajno predstavljajo banane, ki so ostale na kuhinjskem štedilniku.