Zakaj olje in voda ne mešata
Sherilyn Boyd | Urednik | E-mail
Video: Zakaj olje in voda ne mešata
2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38
Voda (H20) je trden molekula z rahlo pozitivnim nabojem na koncu vodika (H) in rahlo negativnega naboja na koncu kisika (O) (atom kisika dejansko "ukrade" elektrone iz atoma vodika). Pozvani na polarno molekulo, negativne polove na vsaki molekuli vode pritegnejo pozitivne drogove na druge molekule vode, in kot rezultat, tesno pletajo skupaj z vodikovimi vezmi.
Dejansko olje plava na vodi, ker je manj gosto, s temi super-tesnimi vodikovi vezi med molekulami vode, ki jih držijo bližje skupaj kot vezi med molekulami maščobnih kislin, ki v prvi vrsti tvorijo olje.
Kar se tiče olja, je nepolarna kemikalija. Ker atomi v maščobnih kislinah v olju lepo delijo svoje elektrone, se (ponavadi) brez polnjenja ali vsaj ne dovolj, da celotna molekula postane polarna. Zaradi pomanjkanja pozitivnega ali negativnega naboja, jih ne privlači polarna molekula, kot je voda. Glede na to, da nafta v bistvu "odbija" vodo, jo imenujemo hidrofobna ali "plašna voda", v nasprotju s hidrofilnimi ali "lovilnimi vodi". S tem se bodo sčasoma združile vse lipofilne ali "maščobne" molekule olja, ki plujejo na vrhu vode.
Čeprav se zdi, da so odločeni, da ostanejo ločeni, je možno mešati olje in vodo v bolj ali manj stabilni rešitvi, v vaši kuhinji pa je nekaj primerov. Eden od bolj pogostih primerov, kjer se to zgodi, je solatni preliv.
Da bi dobili dve glavni sestavini, kis (v bistvu voda z ocetno kislino) in olje, združita in ostanejo na ta način nekaj časa, vključuje dva koraka: zlom olja na drobne kapljice, tako da se lahko enakomerno razprši skozi mešanico, in dodal mediator, imenovano emulgator. Končna raztopina se nato imenuje emulzija.
Različni emulgatorji delujejo na različne načine. Nekateri, kot lecitin (najdemo v jajčnih rumenjakih), imata hidrofobni konec (to olje je všeč) in hidrofilni konec (ta voda všeč); tako se lahko spoji z olji in vodo. Torej, če so kapljice olja dovolj drobne in temeljito razpršene (in se uporablja dovolj emulgatorja), bo kombinacija olja in kisa ostala kot relativno stabilna mešanica ali emulzija.
Po drugi strani pa emulgatorja, kot paradižnikova pasta, ima proteinske molekule, ki bolj ali manj premazujejo kapljice olja in preprečujejo, da bi jih povezali, pri čemer so bili relativno dobro razpršeni v vodi. Medtem ko pride drugače, ko je dobro mešan, je končni rezultat približno enak.
Torej, pri tipičnem prelivanju najprej zmešajte emulgator (ali emulgatorje) in kis, nato pa počasi dodajte tanek tok olja, medtem ko žvečite ali mešate močno in nenehno. Med tanki tok in določenim žganjanjem se olje razbije v drobne kapljice in razprši; in ker je emulgator tam, da bodisi oplaši olje ali ga veže v kis, bo ostal precej suspendiran v zmesi za kar nekaj časa.
Priporočena:
Kaj se zgodi, ko zamrzneš vode v posodi, tako močna, da se voda ne more razširiti v led?
Kevin vpraša: Kaj bi se zgodilo, če bi zamrznili vodo, vendar je bila vsebnik tako močna, da se voda ne bi mogla razširiti v led? Nekateri bralci se morda spominjajo na znanostni razred, v katerem je razburljiv učitelj hodil na sprednji del razreda, da bi pokazal majhno, razpokano jekleno posodo, ki je bila navidezno poškodovana z neverjetno močno, toda majhno silo; samo za omenjeno
Voda Lover Meltdown
Zunaj vino snobs, mislim, da se vsi strinjamo, da so vino snobs le najslabši. To ni zato, ker je skoraj vsaka študija, ki je bila izvedena na področju degustacije vina kot celote, zaključila, da je smešno prepričati tudi top sommeliere, da je vino z belim vinom v vrednosti 5 dolarjev najboljše rdeče vino, ki je bilo ustekleničeno. Niti
Prva ogledala so bila preprosto voda nameščena v temno obarvani posodi
Ogledala v starodavnih časih so bila značilno le majhna zbirala zbrane vode z vsebnikom, ki je vsebovala vodo, ki ji je bila temna barva. Že leta 6000 pr. N. Št. V Turčiji so ljudje začeli proizvajati ne-vodna ogledala. Ta zgodnja ogledala so bila običajno narejena iz obsidianov, ki je naravno nastajajoče vulkansko steklo. Ti kosi obsidianov bi bili ustrezno rezani in
Zakaj voda ne pomaga veliko s hlajenjem ust po hranjenju pepelov
Capsaicin, stvar, ki naredi papriko vroča, je maščoba topna in zato voda ne bo koristila pri preprečevanju pekočega občutka, razen dejstva, da če je hladna voda začasno premaguje vpliv kapsaicina na živčne receptorje in pove možgane občutite hladen občutek. Toda enkrat hladno vodo
Kdo dobi licitacije za Hitlerjevo knjigo, načrt Združenih držav za napad na Kanado, zakaj se olje in voda ne mešata, in še več
V tem tednu "najbolje od" našega kanala v YouTubu razpravljamo o tem, kdo je dobil milijone dolarjev licenčnin za Hitlerjev Hymnal of Hate, odkar je umrl, stripovsko različico Supermana, kjer je pristal v Sovjetski zvezi namesto Kansasa, ZDA "načrt za napad na Kanado, zakaj Indijanci niso izbrisali Evropejcev z boleznimi in zakaj
