Zakaj ne uporabljate dvakrat kuhane vode za čaj?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Ko vrenemo vodo, se spremeni kemija, kar je običajno dobra stvar, saj izhlapi hlapne spojine in raztopi pline. Zato vrela voda večinoma zagotavlja, da je varna za pitje. Če je voda prepuščena previdno ali se ponovno vnese, se kemične spojine spremenijo za najhujše. Če pustite vodo, da se zruši, dejansko koncentrirate številne škodljive kemikalije, namesto da jih znebite. Ista stvar se zgodi, ko ponovno zaprete vodo, saj se spojine koncentrirajo in povečajo tveganje za zaužitje določenih kemikalij.

Spletna stran, na kateri smo izsledili ta posebni citat, kaže na to, da bo ponovna uporaba vode izpostavljena toksičnim količinam stvari, kot so arzen, fluorid in nitrati, in celo vključuje besede "reboiled voda povzroča raka"Tam v svojem URL-ju. Brezštevilni drugi se strinjajo, da je poraba reboiled vode podobna pitjem nečistoče kalužne vode, filtrirane skozi čevlje, ki so bile prej shranjene v nič v Chernobyl. (In če ste radovedni, glejte: Zakaj lahko ljudje živijo v Hirošimi in Nagasaki zdaj, vendar ne Chernoby?)

Torej, ali je res, da je pitna voda, ki je v vodi, slaba za vas?

Skratka, vsaj tako dolgo, dokler je vaša voda razumno varna za pijačo, in niste žrtev nekega nenavadnega nerealnega scenarija. Ne verjemite mi? Beri naprej!

Kot smo že omenili v našem članku o tem, zakaj so nekatere ledene kocke motne in druge so jasne, vrsta vode, ki se izliva iz vseh naših pipe, vsebuje nešteto nečistoč, od katerih so nekatera vsaj s praktičnega vidika večina domačih potrošnikov, ki jih ni mogoče popolnoma filtrirati, kot so nitrati. Vendar pa koncentracija teh nečistoč na splošno ni posebej škodljiva v običajno zanemarljivih količinah, ki bi jih našli v skupni vodovodni vodi. Torej, če trenutno ne zgodi, da živite na enem od tistih mest, kjer vodovodna voda ujame ogenj ali vsebuje približno enako koncentracijo svinca kot čisti svinec, je večinoma vaša pitna voda verjetno precej varna, kot je.

To nas pripelje do glavnega argumenta, ki je na splošno izravnan proti dvakrat vreli vodni koncentraciji nečistoč. Ko se voda iz vode izhlapi, medtem ko se nekaj nečistoč odstrani, druge ostanejo (imenovane hlapljive snovi) in so bolj koncentrirane kot kadar je bila količina tekočine večja. To je popolnoma res.

Torej, primer zaprta prav? Dvakrat kuhana voda je vsekakor slabo za vas … Razen, ta voda za vas še vedno ni slaba, razen če je že bilo slabo za vas, da začnete (na primer, imate že obstoječe težave s pitno vodo).

Zakaj? Poleg dejstva, da se verjetno ne boste pustili, da se voda precej zruši, preden pivete svojo kupo (v resnici mnogi celo ne prinašajo vode, da popolnoma zavre, preden izključite toploto in zalivate), tudi če ste to storili ne bi bilo pomembno, razen v nenavadnih nerealnih scenarijih. Vidite, če ste pili celoten čajnik, ki je vreden vode, pravzaprav recite pet kozarčkov, ki bi bili vredni, namesto da bi jih vreli, ne bi vas prizadel in bi vseboval več nečistoč kot isti polni čajnik, voda, saj bi se nečistoče, ki bi bile sicer odcejene, še vedno prisotne v prvotnih petih kozarcih vode.

Ključna točka je, da vrenje vode ne dodaj vse nečistoče, dejansko odšteje nekaj. Torej, ali je pet skodelic v vrednosti neokrnjene vode ali enega kozarca od petih vrelo, imate še vedno enako količino nečistoč. Edina resnična razlika tukaj je, da boste bolj hidrirani, če bi pili pet vrčkov.

Zdaj, potencialno, če ste to vedno počeli, in čaja kot primarnega viru hidratacije, lahko neprestano dobivate petkrat nečistoč za eno skodelico vode, odvisno od čistosti vašega vira vode … razen največjega čaja Ko pijejo čaj, ne pijejo nikamor blizu te količine vode, temveč več čaja, ki ga pijete, manj pa se izhlapi med njimi.

Še enkrat, poleg tega je to bolj vprašanje časovnega vrenja in potencialnega časa izhlapevanja, namesto števila zavojev, nihče to dejansko ne naredi, nenazadnje, ker v najbolj skrajnem primeru bi na koncu naredil svoj čajni okus grozno, in na določeni točki ste celo verjetno dobili opazen sediment na dnu čajnika. V bolj realističnih scenarijih vrenja izredno majhna količina dodatnih nečistoč na kozarca vam ne bo škodila in verjetno ne bo nekaj, na kar boste občutili razliko. (Več o tej zadnji točki v nekaj.)

Toda kaj pa stanje vode, ko ga ponovno zavre? Ali ni bilo mogoče dodati nečistoč med njimi?

Čeprav je možno, da grelnik brez pokrova, ki ostane na peči ali števcu, lahko v predhodno vrelo vodo dobi nekaj prahu ali podobnega, se njegova sestava v vmesnem vrenju ne bo bistveno spremenila zunaj scenariji, kot gradbišče ali kaj podobnega. V večini pisarniških zgradb ali vašega doma to ne bo problem, še manj pa, če ima vaš kotliček pokrov. Vsi mikrobi, ki najdejo svojo pot, bi bili med postopkom vrenja uničeni, zato ni nobenega zdravstvenega problema.

Edino potencialno problemsko območje, ki bi ostalo, bi bilo, da bi voda vzela nekaj iz čajnika. Toda študije so pokazale, da se stvari, kot so železo in nikelj in podobno, v izjemno majhnih količinah izlivajo v živila, medtem ko jih segrejete v nekaj, kot je kontejner iz nerjavečega jekla, to ni tako pogosto pri razpravljanju o izpiranju v vodo iz pipe, še posebej, če ste večkrat že uporabljali vsebnik (tj. ni nov). Ni presenetljivo najbolj grelniki vode so iz zelo nereaktivnih snovi (vsaj do vodovodne vode). Zaradi tega, ali kuhate vodo enkrat ali večkrat, je treba v večini primerov zanemariti morebitne nečistoče, ki ste jih vzeli iz kotlička. Če niso, je to težava z napačnim kotličkom in je verjetno težava z enkratnim vreliščem. Enostavna rešitev - dobite boljši kotliček.

To je reklo, če si pripravljeno čaj v, na primer, kotliček iz nerjavečega jekla namesto vašega vrčnjaka, nato zavrite in pustite, da sedi, bo prišlo do izliva, podobnega pri kuhanju določenih prehrambenih artiklov (pri čemer je vaša prevožena kilometraja odvisna od tega, kaj točno je kuhalnik in kaj daste v čaj). Toda ko se pogovarjate o tem, da jo kasneje uporabite za ponovno kuhanje in ponovno kuhanje, to spet vstopi v področje "nihče ne počne tega" in zagotovo ni scenarij, o katerem ljudje govorijo, ko razpravljajo o tem, da je "slabo" uporabite dvakrat kuhano vodo. To ne omenja, da nečistoče, ki jih vzamete iz kotlička, niso nujno po naravi slabe za vas pri količinah, ki jih lahko izločijo v tem neverjetnem scenariju (bodisi dvojna koncentracija, ki je dvakrat vreča ali ena od enkrat), nekateri pa so lahko dobri za kot ste, če ste malo na železu in dobili izlito železo iz kotlička.

Na koncu pa obstaja razlog, da nobena javna agencija za zdravje na svetu ne svetuje pri pitju pitane vode. Zunaj razvitih scenarijev, ki jih nihče dejansko ne počne, grelniki vode, ki so celo nevarni za vrenje vode, ali voda, ki že ima nevarne vrednosti neke sestavine, dvakrat ali trikrat vrele vode, ne bo povzročila škode.

Še en argument, ki se pogosto izraža v nasprotju z idejo o uporabi dvakrat kuhane vode v čaju, je to, da domnevno vpliva na okus. Zdaj kot Brit, vam lahko povem, da nekateri pripravljajo čaj zelo resno in čutite, da obstaja resnična umetnost, da naredite dobro skodelico. Vendar pa ideja o tem, kaj točno predstavlja "dobro" skodelico čaja, kot je vaš najljubši Power Ranger, se od osebe do osebe zelo razlikuje. Osebno sem precej delna za "graditeljev čaj" (in Green Ranger). Čajnik za gradnike je kolokvij, ki se uporablja za sklicevanje na čaj, ki je močan, mlečni in napolnjen s sladkorjem - vse stvari, ki bi jih "resnični" čajalci lahko čutili kot očitnost, da bi bili. Prav tako vem, za druge, ki se obrnejo na nič manj kot najboljši Lapsang souchong, filtriran skozi svilene obleke dobro toniranega meniha Shaolin.

Presenetljivo je, da so skoraj vsi dobri argumenti o skoraj vsakem delu procesa čaja, vključno s tem, ali je v redu, ali ne čisto čajnik, ki ga uporabljate, da ga naredite. Kot primer takšne krepke razprave, ki jo ta tema navdihuje, je ena najbolj spornih stvari, ki jih je George Orwell kdaj napisal, članek z naslovom "Nice Cup of Tea", v katerem se je, med drugim, pohlepal ideje o dajanju sladkorja v čaju, rekel "Kako se lahko imenujete kot pravi tealover, če uničite okus svojega čaja z dajanjem sladkorja vanj?" in vztrajal, da je treba dodati mleko po čaj. Slednje je nedvomno ena izmed najpogostejših spornih točk med čajalkami, ki navdihujejo vse od komedičnih raps do dejanskih znanstvenih študij. (Za radoveden, znanost pravi, da je mleko treba dodati prvi, ker, če ne, vročo vodo "povzroča neenakomerno segrevanje mleka"Ki"povzroča, da beljakovine v njej denaturirajo, kar pomeni, da izgubljajo svojo strukturo in "gube", ki vplivajo na okus"Medtem ko rapper, en Doc Brown, pravi, da moraš biti"iz tvojega uma"Najprej dati mleko in dodal, da"srce počne”.)

Ni treba posebej poudarjati, da ko govorimo o tem, kaj je boljše okus čaja ali ne, "znanost"In"kar misli George Orwell"Nimajo nikakršnega pomena - ti je všeč, kar ti je všeč.

To nas ponovno pripelje do dvakratnega vrelega čaja in namerno "uniči" okus čaja. Poleg subjektivnosti takšne izjave je smešna stvar, da ni v bistvu dvakrat vrela voda vpliva na okus čaja. Medtem ko bomo, kot smo omenili, v skrajnem primeru, da bi naredili nekaj norega, kot da vreče dvajset litrov vode v eno skodelico, bo nedvomno drastično vplivajo na okus čaja zaradi koncentracije nečistoč, ko govorimo o bolj realističnem scenariju, podobnem dvakratni ali trikratni kuhani vodi, ki jo je komaj karkoli od tega izhlapela (in ponavadi sveža voda, dodana pred vsako vrenje, mešanica), ni tako jasno, da se v okusu dogaja razlika, razen v glavi ljudstev.

Medtem ko nisem mogel najti nobenih študij o zamisli o dvakratni vreli vodi, ki spreminja okus čaja, lahko vsaj pogledamo mehanizem, ki je vključen, da bi dobili idejo o tem, ali je verjetno ali ne, da se takšen okus zamenja.

Za začetnike mnogi trdijo, da je razlika v okusu nastala zaradi dvakratne vrele vode, ki ima manj raztopljenega kisika v njem, pri čemer se sklicuje na dejstvo, da se pri povišani temperaturi vode topnost kisika zmanjša. To zadnje dejstvo je popolnoma res. Prvi ni.

Na 100 ° C (točka vrelišča) je koncentracija raztopljenega kisika (ob domnevnem normalnem atmosferskem tlaku) v končni fazi blizu nič, ne glede na to, ali je enkrat ali desetina kuhane vode. Koliko časa vrenete v vodo, pride do igre, vendar so razlike minimalne, raven raztopljenega kisika v 1 atmosferi in 0 ° C po 15 ppm, v primerjavi s približno 5 ppm pri 50 ° C in blizu 0 ppm pri 100 ° C.

"Ampak moj okus čaja je izjemno rafiniran in lahko zazna celo najmanjše spremembe v stopnji raztopljenega kisika, "pravite, ko si očistite svoj monocel.

Ni pomembno.

Ko se voda ohladi, se raven raztopljenega kisika z atmosferskim pritiskom in temperaturo spet dvigne na normalne ravni. (CO₂ ravni, ki lahko vplivajo na okus, se bodo prav tako vrnile v normalno stanje.) Glede na to, drugič, ko prinesete vodo nazaj do vrenja, se stvari, kot je raven kisika, ne bodo razlikovale od prvega, ob enakih vrelnih časih in / ali temperature.

To ne omenja, da ideja, da več kisika = boljše okus, pride v prej omenjeno razpravo o tem, kaj počne ali ne okusi boljše pri pripravi čaja - vsakdo ima svoje lastne želje. In če ste radovedni, so bile študije (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998), ki so pokazale, da raztopljeni kisik ne opazno vplivajo na aromo vode, čeprav je treba opozoriti, da se te študije niso ukvarjale s pivovarnim čajem in da je možno (celo verjetno), da lahko raztopljeni kisik interagira z elementi čaja, da bi spremenil okus (podobno se zgodi z vinom). Ampak, bodisi enkrat, dvakrat ali trikrat vrele, dobivate v bistvu enake ravni raztopljenega kisika, ob predpostavki, da vsakič vreti / strmite na enak način.

Drug dejavnik v dvakrat kuhani vodi, ki lahko vpliva na okus, je večja koncentracija nečistoč, ki se, kot smo že razpravljali, v realnih scenarijih čaja dejansko ne bo bistveno drugačna kot nekoč kuhana voda.

Edina stvar, ki bi ostala, bi bila voda, ki bi nabirala nekaj iz čajnika, ki vpliva na okus, ampak, znova kot smo že omenili, so študije pokazale, da se stvari, kot so železo, nikelj in podobno, v izjemno majhnih količinah izlivajo v živila jih segrejete v nečem kot posodo iz nerjavečega jekla, to ni toliko pomembno, kadar govorimo o izsuševanju v vodi.

Na koncu je vse to, da ne glede na to, ali vaš položaj glede na to, ali dvakrat kuhana voda vpliva ali ne vpliva na okus čaja, in če je tako, če vam bo okusil boljše ali slabše za vas, razširjene terjatve, tudi iz drugih primernih viri, ki se zdi, da pomenijo dvakrat vrelo vodo, bodo nekako dali celo rak, rak ni pravilen. Dvakrat kuhana voda preprosto ni slaba za vas sploh, če vaš določen vodni vir ni bil že tako slab za vas na nekem kuhanem nivoju.