Napoleon in izum Margarine

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Margarina dobi svoje ime iz odkritja v laboratoriju v Franciji leta 1813. Znanstveniki Michel Eugène Chevreul so odkrili novo maščobno kislino, ki jo je sprejela za klic »kisel margarik«. Njegovo odkritje je obsegalo bleščeče biserne depozite, tako da so margariti izgledali kot apt ime, saj je grška beseda za "biserno".

Nekaj desetletij kasneje je Napoleon III premišljeval o dejstvu, da lahko ne samo revni ljudje v svojem cesarstvu, temveč tudi njegove oborožene sile zagotovo uporabljajo cenovno ugoden nadomestek za maslo; tako da je ponudil nagrado vsem, ki so dovolj pametni, da bi prišli do primerne, poceni zamenjave.

Kemik Hippolyte Mège-Mouriès je prišel do te prilike in izumil snov, ki jo je poimenoval "oleomargarin", ki je bil kasneje skrajšan na "margarino". Leta 1869 je Mège-Mouriès patentiral postopek izdelave margarine, ki mu je dobil nagrado Napoleona. Njegov oleomargarin je bil sestavljen predvsem iz govejega loja, soli, sulfata sode, želodčnega sokov prašiča in malo smetane, ki je bila vsa ogrevana in pomešana s snovjo, podobno maslu, čeprav je bila v resnici na tej stopnji večja kot kaj danes mislimo za margarino … toda nekaj je bilo okusno kot maslo!

Kljub temu, da je dobil nagrado, izdelek nikoli ni vzel. Mège-Mouriès je patent prodal nizozemski obleki, imenovani Jurgens, leta 1871, ki je še danes vodilni proizvajalec margarine Unilever. Ta družba se je izboljšala s tehnikami Mège-Mouriès in ustvarila mednarodni trg za margarin, gradnjo tovarn v Nemčiji, Norveški, Avstriji, na Švedskem, Danskem, Norveškem in v Angliji. Nizozemski poslovneži so tudi spoznali, da bi, če bi upali, da bodo prodali svoj proizvod kot nadomestek za maslo, bi bilo koristno, da bi margarina izgledala podobno kot maslo. Poleg izboljšanja teksture so morali tudi barvo popraviti. Vidite, margarin je naravno bela; tako so začeli barvati rahlo rumeno, da se ujemajo z rahlo rumenkastim prstom, ki ga ima naravno. (Seveda, danes mnogi proizvajalci masla tudi barijo svoje maslo, da bi bilo veliko bolj globoko rumeno kot naravno, kajti to ljudje pričakujejo.)

Vojna med maslom in margarino se je začela. Kot je Mark Twain zabeležil prežetek od poslovneža okoli preloma stoletja na potovanju v rečni cesti v Cincinnatiju:

Zakaj zdaj izločamo oleomargarin, na tisoče ton. In lahko ga prodamo tako poceni, da jo mora vsa država vzeti - ne more priti okoli, vidite. Maslo ne predstavlja nobene predstave - ni možnosti za konkurenco.

Ta gospodarstvenik ni upošteval umazane politike. Po masiranju različnih politikov je mlečna industrija prepričala, da bodo mimo Margarinski zakon iz leta 1886, ki je dala dvakratni davek (približno 50 centov danes) na vsak funt prodanega margarina. V dveh desetletjih se je to zvišalo na deset centov na funt (približno 2,61 dolarja danes). (V Kanadi je bila situacija veliko bolj resna za ljubitelje margarina - margarina je bila nezakonita od 1886 do 1948.)

Okoli tega istega časa, zlasti v državah ZDA, kjer je mlečna industrija močno vplivala, je umirjanje rumene margarine postalo nezakonito, da bi še bolj odvračalo od prodaje in ljudi, ki so jih pritegnili na maslo. V nekaterih državah je postalo zakon, da je treba margarine, ki se prodajajo v teh državah, barvati rožnate barve.

Vodili so tudi neobičajne oglase, kot je na primer v 1911 izdaji Chicago Tribune kjer je pokazalo, da so arzenik, pločevinke in mačke vrženi v kad z nekaj drugimi sestavinami, kjer je bilo vse skupaj pomešano, da so oblikovale margarino. Različne govorice so se razširile glede tega, kaj je šlo pri izdelavi margarine, čeprav v tem trenutku v glavnem niso bili tako različni margarini in masla, pri čemer sta oba vsebovala približno 80% živalskih maščob in 20% vode. Tu so bile masti celo večinoma iz iste mlečne živali.

Vendar pa se je priljubljena glavna vrsta maščobe, ki se uporablja v margarini, kmalu spremenila. Pomanjkanje razpoložljive goveje maščobe, skupaj z novimi tehnikami hidrogeniranja rastlinskih materialov, je uporaba rastlinskih olj v formulaciji margarine prvič mogoča le prvič, a veliko bolj ekonomsko izvedljivo. Med 1900 in 1920 je bil oleomargarin izdelan z mešanico živalskih maščob in rastlinskih olj.

Velika depresija, ki ji je sledila racionalizacija med drugo svetovno vojno, je privedla do nadaljnjega zmanjšanja oskrbe z živalskimi maščobami, do sredine devetdesetih let prejšnjega stoletja pa je margarina skorajda izginila iz trgovca na grozdju v korist različice rastlinskega olja. Ti dogodki, zlasti WWII, so prav tako pomagali spodbuditi priljubljenost margarine, saj so primanjkovali maslo. Do leta 1950 je ta navkljub priljubljenosti privedel do starega skrajnega davka na margarine, ki je prvič od začetka dajal margarino na enake pogoje z maslom.

Še nekaj let je še ostalo vprašanje barve. Od samega začetka so proizvajalci margarine maščevali z embalažo njihovega izdelka skupaj s pakiranim rumenim barvilom. Namen je bil, da je margarina postavljena v posodo in jo potrošnik zmešal z žlico. Na koncu je bilo to, da so bili končni rezultati pogosto neenakomerni in bi lahko končali kot lahka ali temno rumena ali celo rumena in bela črtasta.

Druga metoda barvanja družinske margarine je vključevala dajanje kapsule znotraj plastičnega pakiranja margarine. Paket je bil nato gneten za distribucijo barve, delo, ki se navadno daje enemu od srečnih otrok v gospodinjstvu. Sredi petdesetih let prejšnjega stoletja, tako kot obsežna obdavčitev, ki je bila odstranjena nekaj let prej, so se umetni barvni zakoni odpravili, margarina pa se je znova prodajala v lepih maslenih odtenkih.

Od takrat je bilo storjenih veliko prizadevanj za postopno povečanje zdravja margarine, kot je na primer uvedba bolj zdravih maščob in razgradnja prehrambenih maščob, ki so se navadile v snovi. V okusu je bilo tudi izboljšanje, da bi stvari postale še bolj podobne maslu. Torej, medtem ko sodobne različice niso podobne prvotnemu oleomargarinu, razen običajno vsebujejo približno enako količino maščob in vode, jo še vedno imenujemo margarin.

Oh, in če se sprašujete, kaj se je zgodilo z Hippolyte Mège-Mouriès … Poleg nagrade, ki jo je dobil cesar Napoleon III, ni imel nobenega prednosti iz svojega izuma; ubogi človek je umrl leta 1880. Slab je prišel, enostavno iti.