Izdelava kisa

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Več kot samo vino

Kis je lahko narejen iz katere koli vrste ogljikovih hidratov: "Sadje, kot so jabolka, grozdje, jagode, melone in kokosovi orehi, so bile spremenjene v kis. Uporabili so se tudi naravni škrobi v zelenjavi in zrnjah, kot so krompir, koruza, ječmen, pšenica, rž in riž."

Pretvarjanje sladkorja v alkohol

Preden lahko postane alkohol, se zrna (kot koruza) najprej pretvorijo v sladkor:

Vsa zrna je treba pred mletjem iztisniti, da razkrijejo zrnca škroba in jim pomagajo, da ostanejo v suspenziji v vodi [z] amilaznim encimom [za razgradnjo škroba. Enkrat] vse razpoložljive škrobe… je bil pretvorjen v dekstrine… čas je, da zvišamo temperaturo drozge na vrelišče…. Med sekundarno pretvorbo se dekstrini zmanjšajo na preproste sladkorje (maltoza in glukoza)….

Ko se stalež preoblikuje v sladkor, ga lahko v nekaj korakih fermentira v alkohol, pri čemer se prvemu kvasu doda sladkorno nasičena zmes, potem se proteini sladkorja pretvorijo v aminokisline (postanejo bolj kisli). Nato se sladkorji pretvorijo v CO2 in piruvično kislino, ki sčasoma postane alkohol.

Izločanje alkohola v kis

Za pretvorbo alkohola v kis je v tekočino dodana posebna vrsta bakterij: "Acetobakter Aceti je… dodane kislinam…. Ko se postopek fermentacije začne, je treba kislino pustiti pri miru v temnem kraju… dva do tri tedne… V času fermentacije ne smete mešati ali razbiti kisega kisa."

Po tem, ko se fermentira, se kis v napihnjeni hrani in v nepredušnem vsebniku, da se razvijejo najboljši okusi.

Bonus Kin:

• Nedavne študije so pokazale, da jabolčni kis lahko pomaga znižati ravni glukoze in krvnega tlaka ter izboljšati zdravje srca. Poleg tega lahko prispeva k zdravemu prebavo: "Jabolčni kis… je koristen za probiotike [dobre trebušne bakterije]…. Pektin [v jabolkah] je naravni prebiotični ogljikovodik, ki je odgovoren za upočasnitev absorpcije hranil z vezavo na izdelke v vašem prebavnem traktu, ki jih vaše telo ne more uporabljati…. Ko se pektin v jabolčnem kisu veže na "odpadni proizvod", ga nosi [stran]… pustite probiotike v vašem sistemu, da rastejo in še naprej ščitijo črevesje …"
• Kis čisti več kot črevo. Mnogi homemakci z njo prisegajo, kot okolju prijazen univerzalni čistilni izdelek: "Za kis je bilo ugotovljeno, da je učinkovito kot sredstvo za izpiranje pri zmanjševanju ravni E. coli na različnih površinah (npr. Laminata, lesa, ploščic, betona, nerjavečega jekla in granita)…. [V študijah] ocetna kislina [kis] v majhnih količinah in pri relativno visokih pH vrednostih je bila za reprezentativne bakterije, kvas in plesen bolj strupena kot mlečna ali klorovodikova kislina. Ne samo, da ocetna kislina zavira in uniči mikroorganizme, če se uporablja v dovolj visokih koncentracijah, pa tudi materialno pomaga pri zmanjševanju… bakterije, kadar so prisotne v podmrtonosnih koncentracijah."
• V častitvenem besedilu taoističnega pouka, Tao od Pooha, Benjamin Hoff uporablja metaforo kisikovih testerjev, da bi razložil eno od temeljnih načel religije. V zgodbi so testisti gospodarji treh velikih religij, Konfucije, Buda in Lao-tse. Vsak od treh okusi kis in Konfucij ugotovi, da je kislo, Buda misli, da je grenka, ampak Lao-tse, ima okus sladko. Hoff pojasnjuje, da je to zato, ker Lao-tse živi "v harmoniji z življenjskimi okoliščinami… [in to] razumevanje spremeni, kaj drugi lahko zaznajo kot negativne [v] nekaj pozitivnega. "Ali morda Lao-tse pravkar ima kis.

Bonus odlični recepti kisa:

Izjemno vsestranski, odvisno od kisa, ga lahko daste v solato, v glavno jed in celo v sladico

Solatni preliv

Oblačenje Giada De Laurentiis je okusno in enostavno. Postavite v mešalnik:

• ½ skodelice rdečega vina kis
• 3 TBL limoninega soka
• 2 lupine medu
• 2 žličke soli
• črni poper (po okusu)

S strojem s srednjo hitrostjo, počasi dojite (če ni počasno, tekočine ne bodo emulgirale) 1 skodelico oljčnega olja

Uživajte!

Glavna jed

Ta recept za lososa iz bell'alimenta je hiter in zdrav!

Pečico segrejte na 450F. Položite v majhni omaki za omako 1 skodelico rozin

Pokrijte z vodo, pustite vreti, nato zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler rozine ne zdrobijo (približno 6-8 minut). Izpraznite in zmešajte (v mešalniku), dokler ne čistite, nato prenesite v majhno posodo in z rozinami zmešajte skupaj:

• ¼ skodelice balzamičnega kis
• 1 čajno česno pasto

Linijo pekača z aluminijasto folijo in dodajte 2 lb koščki lososa (razrezano na koščke ali levo celoto)

Z vrha pol mešanice kisa-raisin. Pecite 10 minut. Nato preostanek zmešajte in vrnite losos v vročo pečico še 5 minut. Postrežite.

Sladica

Mario Batali dodaja balzamične jagode v tej edinstveni italijanski sladoledi:

V veliki stekleni posodi postavite:

• 1 pint sveže jagode, olupljene in četrtine
• 3 TBL sladkorja
• 1 TBL balzamični kis
• 3 listi bazilike, raztrgani

Mešajte in pustite, da se macerirate. Ločeno, rahlo nazdravite 6 tanke rezine kruha, ki je nevtralen okus

Vsak toast zmešajte z tekočino, nato na vsakem širjenju:

• 1 TBL ricotta sira
• 1 TBL pripravila jagode

Vsak z malo tekočino in na vrhu s ščepcem popra. Buon Appetito!