Kaj naredi arašidovo maslo leplje?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Arachibutyrophobia je predlagano humoristično ime za strah, da se arašidovo maslo zaljubljuje na vrh ust, ki ga je izdal Charles M. Schulz leta 1982 v njegovi znameniti Kikiriki strip. Toda zakaj arašidovo maslo ima tako težnjo, da se zataknejo v vašo nebo, ko toliko drugih živil ne?

Ker se to tako zgodi, arašidovo maslo vsebuje popolno nevihto sestavin, ki so na videz zasnovane z izrecnim namenom ustvarjanja ogrožene arome arašideja. Za začetek arašidovo maslo, ki je šokantno dovolj, vsebuje veliko arašidovo olje, zaradi česar je vaši slini izjemno težko opravljati običajno nalogo pomoči v tej prvi fazi obdelave hrane; kot vsi vemo, nafta in voda v resnici ne marajo.

Arašidovo maslo vsebuje tudi veliko beljakovin (približno 25% mase, damo ali vzamemo glede na blagovno znamko). Beljakovina ima tendenco, da vpije vlago z osmotskim pritiskom, s čimer absorbira veliko slinavke v ustih. Ta učinek se poslabša kot pri večini živil zaradi dejstva, da ima arašidovo maslo tudi neverjetno nizko vsebnost vode (le okoli 2%. Za referenco, krtasti, kar po svoji opredelitvi "suho meso" kaže, da ima vsebnost vode približno 23%.) Prav tako je treba omeniti, da lahko kruh podobno absorbira nekaj vlage iz ust, kar v kombinaciji z arašidovo maslo, lahko pustite usta pri sušenju arašidovega masla sendvič neverjetno suha.

Toda počakajte, obstaja še več. Poleg olja in pomanjkanja vlage za izpiranje arašidovega masla s procesom v prehrambeni industriji je znan kot "ekstrakcija s superkritično tekočino", ki uporablja CO2 za ločevanje kemikalij in spojin. SFE se lahko uporablja za številne naloge v živilski industriji, kot je brez kofeina in ekstrahiranje eteričnih olj in okusov iz rastlin in živil. Kar se tiče arašidov, se lahko med postopkom izdelave arašidovega masla uporablja za vzdrževanje ločevanja olj in trdnih snovi brez potrebe po drugih bolj tradicionalnih stabilizatorjih, kot so nezdrava hidrogenirana olja. In, kot ta članek v Journal of Food Science razlaga, da je en stranski učinek SFE pri proizvodnji arašidovega masla povečanje relativne "adhezivnosti" arašidovega masla.

Druga stvar, ki naredi arašidovo maslo tako slastno lepljiva je njegova tekstura ali pomanjkanje le-tega. Gladko arašidovo maslo je opaziti kot veliko bolj verjetno, da se drži strehe ustnic kot debelo, saj gladka, debela, slastno kremasta površina lahko tvori "sesalno skodelico" vrst, ki lahko sidrijo arašidovo pasto na nečasto osebo. Ste že kdaj stopili v njo? Ista stvar tukaj.

Bonus Dejstva:

• Joseph L. Rosenfield leta 1928 je izumil postopek pinjanja, ki daje arašidnemu maslu gladko teksturo, ki jo imamo danes. Ta proces je prvotno licenciral podjetju Pond Company, ki izdeluje talilno dobro pekačovo maslo Peter Pan. Leta 1932 je začel lastno podjetje za proizvodnjo arašidov, ki ga je imenoval Skippy.
• Poskusi so pokazali, da imajo stopnje arašidovega olja in arašidovo seme v arašidovem maslu močno vplivale na njegovo splošno "adhezivnost" in "razpršljivost", pri čemer je vsebnost olja in semena večja, a bolj lepilo maslo iz arašidov in obratno.
• Še bolj natančno je širjenje čokolade Nutella, ima nižjo vsebnost vode kot arašidovo maslo (1%), vendar vsebuje precej manj beljakovin, ki kažejo, kolikšna je razlika beljakovin do "lepljivosti" arašidovega masla.
• Za tiste, ki živijo zunaj sveta PB & J, tukaj je nekaj nasvetov, če se boste kdaj odločili poskusiti ameriški najljubši sendvič. Da bi kruh preprečili, da bi se čez noč ali čez dan zmešali z želejem, v škatlici za kosilo dajte arašidovo maslo na obeh kruhovih kruhov, nato pa položite žele med njimi. Olje v arašidovem maslu zadrži vlago v žele od kruha. Še en PB & J pro-tip: najprej napolnite kruh, nato takoj dodajte arašidovo maslo na obe strani (po možnosti na ultra-kremasto vrsto, kot sta Peter Pan ali Skippy) z želeno količino želeja na sredini. Nato postavite rezine skupaj in pustite arašidovo maslo malo časa, da se melišče, da se segreje, nato pa ga pojedo, medtem ko je še topel.