Kako se proizvaja kavo brez kofeina

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Obstaja več različnih metod, ki omogočajo kavo sorazmerno brez kofeina. Pomanjkljivost (ali prednost, odvisno od vaše želje) vseh teh metod je, da na splošno kavo okus blažijo zaradi kofeina, ki je ena od komponent, ki daje kavo grenak, kisel okus.

Splošni postopki dekofeinizacije vključujejo namakanje zelene kave v vroči vodi (160-210 stopinj Celzija), nato pa se za ekstrakcijo / raztapljanje kofeina uporablja nekakšno topilo ali aktivno oglje. Topila, ki se običajno uporabljajo, so metilen klorid ali etil acetat. Žal s tem procesom prva serija fižola izgubi večino svojega okusa v vodi in jo pogosto zavrže. Ko pa tekočina, ki se raztaplja, nasičena iz prve serije, nadaljnje serije zadržijo veliko svojega okusa. Pri nekaterih metodah bo kavna zrna iz prve serije ponovno premešana v vodni raztopini, da ponovno absorbira nekatere sestavine okusa, zmanjšana za raztopljen kofein, tako da jih je mogoče sčasoma uporabiti za izdelavo dekofeinirane kave.

Prvi takšen postopek, kot je opisan zgoraj, je bil za kavo brez kofeinizacije leta 1905 izumil Ludwig Roselius. Ta metoda je uporabila benzen, potencialno toksičen ogljikovodik, da bi odstranil kofein iz presojenih zelenih kavnih zrn. Kava je bila pare v slanici in nato na fižol uporabil benzen. Danes se ta metoda šteje za nevarno in se ne uporablja več.

Druga metoda je, če je fižol paren pol ure, namesto da potopimo v vodo, nato speremo s topili - etil acetatom ali metilen kloridom, da izvlečemo in raztopimo kofein iz fižola. Etil acetat je ester, ki ga naravno najdemo v sadju in zelenjavi, kot so banane, jabolka in kava. Topilo najprej kroži skozi posteljo vlažnih zelenih kavnih zrn in nato ponovno uhajamo v uparjalniku, medtem ko fižol izperemo z vodo. Ko so kemikalije izpraznjene, se fižol znova pari. Običajno topilo dodamo v posodo, ga krožimo in izpraznimo večkrat, dokler kava brez kofeina ne doseže želene ravni. Za kavo velja, da je "naravno brez kofeina", kadar se uporablja etil acetat, pridobljen iz sadja ali zelenjave. Prednost uporabe teh topil za dekofaffiniranje je, da so na splošno bolj natančno usmerjeni na kofein in ne druge sestavine, ki dajejo kavi svoj poseben okus. Na ta način lahko izvlečemo do 96% do 97% kofeina iz kave.

Druga metoda je znan kot švicarski vodni proces in uporablja oglen filter. Oglje se običajno uporablja v povezavi z ogljikovim hidratnim topilom (visoko stisnjen CO₂ ), tako da se absorbira samo kofein. Pri tej metodi je najprej zelena kavna zrna namočena v vroči vodi in potem se prva skupina kavnih zrn zavrže. Kofein se nato raztopi z raztopino s filtri z aktivnim ogljem. Tako ostane raztopina nasičena z okusnimi sestavinami, ki se nato ponovno uporabijo za namakanje nove serije brez kofeina z zeleno kavo. Ta metoda ekstrahira do 98% kofeina. Ogljikov dioksid je tudi priljubljeno topilo, ker ima relativno nizek tlak kritične točke.

Druga metoda, znana kot postopek peneče vode brez kofeina, je podobna CO₂ metodo, ampak namesto odstranjevanja kofeina z filtri z aktivnim ogljem, kofein izperemo iz CO₂ s penasto vodo v sekundarnem rezervoarju. Ta tip topila sestoji iz približno 99,7% stisnjenega ogljikovega dioksida in 0,3% vode.

Bonus Dejstva:

• Kava industrija v Združenih državah samo vrednoti približno 19 milijard dolarjev letno.
• Za kavo je potrebno pet let, da dosežejo popolno zrelost. Po tem, vsako drevo nosi 1-2 kilogramov kavnih zrn v rastni sezoni.
• Šest kilogramov kave kave običajno vsebuje približno 50 do 75 miligramov kofeina. Ta količina se razlikuje glede na način priprave in vrsto kave. Na žalost, za ljudi, ki so občutljivi na kofein, kar 10 miligramov lahko povzroči neugodje, zaradi česar je kofeinska kava neprimerna za njih.
• V kavi je 1.200 različnih kemičnih sestavin, pri čemer več kot polovica prispeva k okusu kave.
• Kaflu brez kofeina še vedno vsebuje majhno količino kofeina, zato dekofeinizirana kava ni tehnično brez kofeina.
• Danes kave brez kofeina predstavljajo približno 12% skupne porabe kave po vsem svetu.