Ali je varno jesti sirove kože?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Za tiste sire, ki imajo kožo, lahko služi eni ali več namenom, kot je dajanje okusa, ohranjanje vlage in zaščita sira pred zrakom in elementi. Na splošno je težja koža, dlje je star star.

Če se odločite, da boste pojedli kožo, vam bo pomagal, da bi malo vedeli o različnih vrstah sirov in njihovih kožnih koz, da bi videli, kako pogumni ste pripravljeni biti. Kot splošen vodnik za prehrano sira, tukaj je nekaj, Äúfamilies, ù sira v smislu kože (ali njihovega pomanjkanja).

Sveži siri, kot so ricotta, skuta, chevre in feta, so brez rdečega. Pojdi stran!

Bloomy kozji šopki kot so Brie in Camembert, imajo lepe bele skorje, ki so mehke, enostavne za žvečenje in dodajajo občutljiv okus umami (kot gobe), ki ga mnogi uživajo. Moral bi vedeti, da je, čeprav, prihaja penicillium candidum, poseben tip kalupa, ki je namerno razpršen na površino sira. Kljub svoji plesni sestavi so ti cvetovi koži med najbolj privlačnimi glede na okus in teksturo.

Pralni sir s sirom so premazani ali raztegnjeni v katerikoli izmed različnih izdelkov, vključno s pivom in vinom, ki spodbujajo rast bakterij in plesni, ki prenašajo okus, ki dodajajo poseben okus in običajno naredijo sir malo smrdljivi. Te lahko tudi opere v slanici, ki lahko na skledi pusti solne kristale, ki dajejo zrnato teksturo. Primeri opranih sirov vključujejo Muenster in Taleggio, ti koreni pa so lahko rožnate, sive, rdečkaste in celo malo lisaste.

Skorja naravni sojini siri, kot bi ime predlagalo, naravno oblikovati brez dodajanja mikroflore, plesni ali celo pranja (seveda to seveda ne pomeni, da bodo na koncu dobili nekaj kalupa, ki naravno obstaja v okolju). Z enim znanim tipom, Tomme de Savoie, med kremasto skorjo (včasih pikčasto s svojo naravno plesenjo) in močnim vonjem (koža na Tommeu proizvaja amoniak kot stranski produkt), se bodo navadno izogibali tudi tisti,.

Modri siri imajo raznolike kože iz naravno razvitih, kot je Stilton, tistim, ki so zaviti v liste sycamore, kot je Cabrales. Skorja teh sirov, ki lahko vsebujejo tudi preprosto folijo in plastiko, tradicionalno ne jedo. Ampak, spet, če je tvoja skodelica čaja, pojdi stran. Ne bo te bolelo.

Trdi siri navadno starajo dlje časa in po (v nekaterih primerih) letih staranja svoje kože postanejo precej težke. Poleg tega so ti siri, glede na dolgotrajen proces staranja, lahko zavili v umetno omaro, ki ni namenjen za jedo. Primeri teh vrst sirov vključujejo staro goudo s svojo voščeno kožo in cheddarjem, zavito v krpo.

Pri eksperimentiranju z novo kožo strokovnjaki predlagajo, da začnete s tistega dela rezine sira, ki je najbolj oddaljena od kože in grizlja svojo pot navzven; s to metodo boste najprej uživali v najbolj občutljivih okusih sira in nato doživeli vedno močnejše okuse. Če je okus in tekstura še vedno prijetna, lahko nadaljujete do konca. Če ne, so korenje mnogih sirov, kot je parmezan, ki jih nekateri najdejo preveč, naredili za okus velikega okusa.

Bonus Dejstva:

• Potrošnja sira v številnih evropskih državah je manjša od Združenih držav in Kanade. Po podatkih Kanadskega mlečnega informacijskega centra je leta 2014 Francija dosegla najvišjo porabo na 59 kilogramov na prebivalca, sledila pa sta Finska (56 lb./person) in Danska (54 lb./person). Za primerjavo, Kanadčani so pojedli 27 kilogramov na prebivalca in Američani so imeli 34 funtov.
• Vendar pa so Kanadčani že istega leta imeli govedino in telečje meso na prebivalca 39 lb./lz, na prebivalca skoraj 37 lb / kos svinjine in 73 lb / perutnine perutnine; v Združenih državah smo imeli 54 lb./zgono govedine in teletine, 45 lb./zrnatega svinjskega mesa in 98 lb. perutnine perutnine. Za primerjavo je 28 držav Evropske unije porabilo 23 funtov / govedine in teletine, 68 kosov svinjine in 47 kosov piščanca.