Zakaj se imenujejo kontinentalni zajtrki?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Mnogi hoteli gostom ponujajo brezplačen zajtrk, ki ga sestavljajo kolački, kava, žitarice in mleko, toast, sok, lutka in, na nekaterih, tudi jajca in lastne vaflje. Današnji kontinentalni zajtrk, rojen v pozlačeni dobi, odraža prehod Zahoda iz pretežno agrarne kulture v industrijsko (in danes, storitveno) družbo. Na srečo pa nekateri izmed nas še niso pozabili na našo kulinarično preteklost.

Zajtrk v zgodnjih 1800-ih

V prvem delu 19. stoletja, ko je veliko ameriških družin na podeželju imelo večje bogastvo in dostop do večjega števila živil, bi značilni družinski zajtrk vključeval meso, jajca, ribe, kruh, žitarice, sadje in katerokoli raznovrstne začimbe, vključno s maslom, marmelado in javorjevim sirupom.

Skupni mesni izdelki v vseh državah vključujejo slanino, klobase in šunko. Prav tako so bili priljubljeni žitni zrni, kot so kruh in oves, prav tako veliko različnih vrst kruha, vključno s palačinami in piškoti.

Zajetne količine kalorij so bili ti krušni zajtrki nujna za trdo delo ameriške družine kmetov v prvi polovici 19. stoletja.

Rojstvo kontinentalnega zajtrka

V zadnjem delu 19. in v začetku četrtletja 20. stoletja se je Zahod (in še posebej) Amerike vedno bolj urbaniziral. Od 1870 do 1920 se je število prebivalcev ameriških mest povečalo z 10 milijonov na 54 milijonov, mnogi od njih pa so bili del rastočega srednjega razreda.

Medtem ko so ti trgovci, zobozdravniki, računovodji in trgovci morda dal v dolgih urah, zagotovo niso imeli enake fizične energije kot njihovi agrarni predniki. Potrebno manj kalorij, tradicionalni ameriški težki zajtrk je na koncu padel iz mode.

Tudi v tem času so kontinentalni Evropejci potovali po svetu in z njimi prinesli svoje želje po okusu. To nas pripelje do Britancev in tradicionalnih Britancev. Podobno znan tudi kot "Fry", "Full English" in celo "Full Monty", tradicionalni angleški zajtrk oboje klobaso in slanino, jajca, ocvrt kruh (dobesedno, rezina kruha, požganega v masti, maslu ali slanini), rezan svež paradižnik in pečen fižol (ja, kot Heinz pečen fižol). Poleg tega številni dobavitelji tega Matterhorna zajtrkov ponujajo tudi neobvezno "puding" (ne JELLO, temveč klobaso iz ovsa in svinjske maščobe, s svinjsko krvjo ali brez nje), ledvice (goveje ali jagnjetje), kippers (prekajeni sled), pečene gobe in, seveda, ocvrt krompir.

Zaskrbljeni zaradi težkega britanskega zajtrka, Evropejci (mislite francoski in njihov petit déjeuner) so pomagali Britancem ustvariti skromen prvi obrok, ki ga pogosto sestavljajo samo kava ali čaj, pecivo in sadje. Do leta 1855 je bilo to označeno kot kontinentalni zajtrk.

Evropejci so obiskali tudi Ameriko in bivali v njenih hotelih. Pogosto glavni (če ne samo) vir obrokov za turistične, ameriške hotele kmalu začeli prilagajati svojo vozovnico, da bi ustrezali okusom in pričakovanjem svojih evropskih kupcev. Ameriški srednji razred (nekateri med njimi so tudi obiskali Evropo in so bili tam tudi izpostavljeni praksi) so tudi kmalu privzeli manjši obrok, zato je kontinentalni zajtrk postal ameriški rezanec.

To ni samo hrana

Izraz "kontinentalni" se je nanašal zgolj na jedi, ki jih je služil, prav tako je opisal svoje cene. Tradicionalni ameriški hoteli so bili bolj kot penzioni, kjer so bili obroki vključeni v ceno sobe. Po drugi strani so evropski hoteli ponujali sobe in obroke à la carte. Ker so Evropejci obiskali Ameriko (in Američani so obiskali Evropo), so kmalu hotelski pokrovitelji v ZDA odhajali iz večine hotelskih obrokov, čeprav je bil še vedno zaželen zajtrk. Za prilagoditev tem spreminjajočim se okusom je prišel kontinentalni model sobnega cen, kjer je zajtrk vključeval stroške sobe.

Obžalujem izgubo

Vsak član pozlačene dobe ni bil zadovoljen z novimi čudami. Kot ena žalostna in lačna oseba, omenjena v Harper's Weekly leta 1896:

V starih časih lahko lačni človek dobi več stvari za jesti…. Lačni moški so se zmanjšali in vplivali…. Nihče razen "avtokrata", ki je kdaj govoril o starinskem zajtrku, je bil preveč vabljiv - odlični zrezki govejega mesa, vroče zvitke, ajdove peciva, omlete, krompir, kavo in celo… pita.

Bonus Big Breakfasts danes:

Seveda, velik zajtrk ni nikoli res šel iz stila. Odvisno od vašega lokalnega območja, lahko še vedno pakirate v celodnevni dnevni jedi pred 10 urami. Na primer:

Atlanta's Heap

V skledi, v kateri je bil krompir ocvrt, je kup na dveh vrstah sira, zelenega popra, čebule, dveh jajc, slanine in tosta. Vroča omaka je na strani.

Iowa zajtrk

Če vzamemo več kot 25% vsega svinjskega mesa v ZDA, ne bi smelo presenetiti, da je Hawkeyes užitek okusno, praženo in globoko ocvrto svinjsko svečko zjutraj, še posebej, če je vročeno s sokovi, nekaj jajc, in stran mini palačinke.

St.Louis Slinger

Redko viden zunaj meja južnega St. Louisa, "slinger", se je rodil v jutranjih urah zjutraj v eni od mestnih mastnih žlic. Seveda, da namakate vse, kar ste pili, je slinger dva jajca, hamburger patty in hash rjave v čilu in siri, pogosto služi s strani toast, piškote ali celo palačinke.