Zakaj piščanec tako hitro počne

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Bakterije, ki se prenašajo s hrano, so primarni vzrok za zastrupitve in zastrupitve s hrano. Uspešno v vlažnih, nizko kislih okoljih, kjer je veliko beljakovin, kot so patogeni Salmonella, Campylobacter in E. coli živeti s ptico v življenju in ostati s svojim mesom po zakolu; tudi druge bakterije, npr Acinetobacter in Pseudomonadi fluroescens, putida ali fragi, uspevajo na mesu po predelavi. Zaradi nekoliko edinstvenih lastnosti kokoši je hitro uničenje neizogibno in ga je mogoče ublažiti samo s časom, temperaturo in vlago.

Bakterije potrebujejo vodo za preživetje in rastejo na živilih z vodno aktivnostjo najmanj 0,85. Piščanec, tako kot večina drugih svežih mesa, ima vodno aktivnost 0,99 in tako zagotavlja idealno okolje. Poleg tega voda in led, ki se uporabljajo za predelavo piščanca, ne izsušijo mesa po izpiranju in ohlajanju, zato piščančja koža zadrži več vode na površini kože, kar zagotavlja vabljiv dom za različne bakterije.

Čeprav so nekateri patogeni všeč Salmonela imajo težave pri rasti pri nizkih temperaturah, druge bakterije tam uspevajo, pri populaciji pa le okoli 105 cfu / cm², psihotropno bakterije bodo začele pokvariti hrano; zlasti, da identifikacijska sluznica, ki se lahko prideluje na shranjeni perutnini, se ne pojavi, dokler bakterije iz pokajev ne dosežejo veliko večjo koncentracijo najmanj 3,2 * 10⁷ cfu / cm².

Kljub temu ima temperatura pomembno vlogo pri preprečevanju zastrupitve s hrano in da bi zagotovila Salmonela in E. coli znotraj ptice so mrtve, piščanca je treba kuhati na notranjo temperaturo 165 stopinj Celzija, in tam hranijo vsaj 15 sekund.

Čas igra tudi del in močno vpliva na temperaturo. Kokoši imajo visoko raven psihotropno bakterije v razponu od 100.000 cfu / cm², bo meso začelo pokvariti v 1 do 2 dneh. Prav tako, če je meso imelo nizke ravni kvarjenja bakterij, če se hrani nad temperaturo 68 stopinj Celzija, vendar pod pragom, ki je potreben za ubijanje večine mikroorganizmov, se bo meso pokvarilo v 2 dneh.

Poleg tega, tudi če je hrana pravilno kuhana, če je izpuščena v temperaturnem razponu med 40 stopinj Celzija in 140 stopinj Celzija, se bo bakterija razširila in pod pravimi pogoji se bo število mikrobov podvojilo vsakih 30 minut. Zato strokovnjaki za varnost hrane priporočajo, da se v tem temperaturnem območju, ko je bila piščanca dve uri izpuščena, je preveč nevarno za jesti.

Bonus Dejstva:

Vsako leto je zastrupitev s hrano bolna 48 milijonov Američanov. Od teh 128.000 potrebuje hospitalizacijo in 3.000 umre.
Salmonela je eden najpogostejših patogenov, ki okužijo več kot 1.000.000 letno in so odgovorni za več smrtnih primerov kot katera koli druga bolezen, ki jo prenašajo hrana.
Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike ocenjuje, da je 24% piščančjih delov onesnaženih z Salmonela. V poročilih potrošnikov je bilo ugotovljeno, da je več kot ⅓ piščančjih prsi, tako kontaminiranih, imelo odpornost proti drogam.
Leta 2012 so Američani pojedli okoli 60 kilogramov piščanca na osebo, ameriški proizvajalci perutnine pa so v letu 2013 izvažali skoraj 8 milijard funtov piščancev. Iz tega boste morda presenečeni, ko boste izvedeli, da piščanci niso bili prvotno udomačeni za hrano, boj.
V Grčiji je bilo v Grčiji predelanih več piščancev kot katera koli druga država v ZDA, kjer je bilo leta 2013 zaklano več kot 1,2 milijarde dolarjev. Alabama je na drugem mestu z nekaj več kot 1,0 milijarde, Arkansas pa tretji z več kot 880 milijoni.
Tyson Foods, Inc. je največji ameriški proizvajalec mesa in perutnine s 33,3 milijardami dolarjev letne prodaje od leta 2013 in zaposluje 115 tisoč ljudi v svojih 84 obratih.