Kaj povzroča testenine do pene

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Vsi smo to storili: zaželi ste testenine, zavrtite hrbet za nekaj minut, da obrišete pult ali preberete najnovejši članek Danes sem našel, in nenadoma slišiš, da je to pretepanje šokiranega zvoka vode, ki se je vrelo. (Če bi se preprosto naročili na naš kanal Daily Knowledge YouTube in namesto tega poslušali, bi se temu izognili. Resnično imate samo krivdo.;-))

Zakaj se to zgodi? Ima vse v zvezi s sestavo testenin. Testenine so narejene iz moke, vode in včasih jajc, kar pomeni, da je v bistvu šele škrob, beljakovine pa so se zvlekle v različne oblike in posušile. To so pomembne škrobne molekule. Ko bodo ogreti v vlažnem okolju, kot je vaš lonec vode, škrob bo absorbiral vse več vode, dokler se ne konča. To pošilja malo molekul škroba v vašo vodo, kar ima za posledico belo peno.

To je plast pene na vrhu, ki povzroča težave. Kar se je zgodilo, škrob ustvari mehurčke, ki so že bili bolj raztegnjeni in gibljivi, zato je potrebno, da se razpoči več. Veliko mehurčkov na površini ne omogoča ustreznega prezračevanja pare, kar pomeni, da se lonec vrele vode pregreje, če se lonec ne premeša ali pa je žlebasta plast posušila od vrha skozi čas. Ujeta para povzroči, da se peneči mehurčki razširijo in pop up, kar povzroči vročo testeninsko vodo po vaši peči, če niste previdni.

Kako lahko ustavite, da voda ne bo vrela? Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo prinesli skozi naslednje naslednje testenine:

1. Ne pustite pokrova na testeninici. Tako se molekule škroba hitro segrejejo. Odpiranje zgornjega dela omogoča enostavno peno in toploto. Za tiste, ki želijo prihraniti energijo s pokrovom, preprosto spremenite temperaturo gorilnika tako, da je dovolj visoka, da voda vre vre.
2. Pustite leseno žlico, ki leži čez lonec. To ne deluje tako dobro za velike pene nabrekne, vendar za manjše pomaga. Evo kako: ko se pena spusti, bo sčasoma spravila žlico. Pena je termodinamično nestabilna, kar pomeni, ko mehurčki dosežejo žlico, se bodo porušili, zlomili plasti pene in se spet spet spuščali mehurčki.
3. Uporabite večji lonček. Z višjimi stenami za vzpenjanje sloj pene najverjetneje ne bo mogel prekrivati robov.

Obstaja tudi nekaj običajno nagnjenih nasvetov, ki dejansko ne bodo zadržali testenine ali pa se ne smejo uporabljati, da testenine ne morejo vreli.

1. Dodajte sol v vodo. Vsekakor dodajte sol za aromo (glejte: Zakaj Salt okrepi okus), kar mnogi Italijani trdijo, da je treba to storiti. Solu se ne dodaja testnemu testu, toda testenine jo bodo med vrenjem absorbirale in mu dali nekaj dodatnega. Vendar sol ne bo povzročila, da se bo voda ustavila; Prav tako ne povzroči hitrejšega segrevanja vode (razen če dodate neprimerno količino vode!)
2. Dodajte olje v vodo. V redu, tako da ta deluje tako, da v vodo dodamo drugačno površinsko napetost, kar pomeni, da se mehurčki hitreje pihajo in ne boste imeli težave pri pregrevanju. Vendar pa je dodajanje olja v vodo negativen učinek, da vse vaše omake drsijo s testeninami, ko je pripravljena, zato ga večina kuharjev ne priporoča.

Bonus Dejstva:

• Prav tako je škrob, ki povzroča, da se testenine držijo skupaj, ko jo najprej začnete kuhati. Če niste previdni, se lahko združite skupaj v en velikanski pavšal. Kot verjetno veste, ga morate na začetku pomiješati, da se prepričate, ali se deli razdeli. Ko to naredite, se delci škroba tresenjajo, kar omogoča, da kosi testenin ponovno postanejo posamezniki. Seveda prispeva tudi k problemu nastajanja škroba na površini.
• Dodajanje malo testenine vode v omako lahko dejansko pomaga, da omako drži testenine. Priprava škroba, ki daje vodo svoj oblačen videz, se obesne na omako in testenine, ki jo povezujejo skupaj.
• Obstajajo dejansko "preprečevalci prevleke", ki so bili izumljeni in se prodajajo v trgovinah. En tip je keramična ali steklena plošča, ki se nahaja pred dnom lončka pred katero koli sestavino. Deluje tako, da absorbira nekaj vročine, da preprečuje, da bi voda segrevala med kuhanjem. Bolj tehnološko napredna vključuje majhno napravo, ki neprestano piha zrak po površini vode.
• Medtem ko so Italijani danes najbolj znani po svojih slastnih testeninah, so kitajskim pridelovalcem pridelane testenine že 5000 BC. To je dejalo, da Marco Polo ni predstavil testenin v Italiji, kot je bilo običajno navedeno; verjetno so imeli že 400 BC.
• Italijanska testenina ni bila prvotno narejena s paradižnikovo omako. Paradižnik je "nova svetovna hrana", za katero Evropejci niso slišali, dokler Cortez leta 1519 ni vrnil nekaj zabojnikov paradižnika iz Mehike. Še nekaj let preden so špageti in paradižnikova omaka postali bolj pogosta jed v Italiji.
• "Al Dente" je na splošno najprimernejši način za kuhanje testenin. To pomeni "na zob". Ko grize v al dente testenine, mora zagotoviti nekaj odpornosti na zob, vendar še vedno biti nežen.
• Povprečna oseba v Ameriki vsako leto poje približno 15 kilogramov testenin, medtem ko povprečna oseba v Italiji vsako leto uživa 50 kilogramov testenin. Za prehrano vseh teh ljubiteljev lačnih pastirjev vsako leto proizvede približno 1,9 milijona ton testenin, medtem ko Italija vsako leto proizvede 2,75 milijona ton testenin.
• Sredi 17. stoletja so se "makaroni" nanašali na pričesko in osebo, ki jo nosi. Misli, da je nastala, ko so se angleški aristokrati vrnili iz Italije s čudnimi tujimi pričeskami, ki v domovini niso šli dobro.
• Medtem ko si sami naredite skodelico špagetov, je običajno eden od cenejših obrokov, ki jih lahko kuhate, saj so bile testenine v Italiji luksuzni predmet zaradi visokih stroškov dela. Postala je bolj dostopna po industrijski revoluciji, kar je pomenilo, da bi ga lahko mehanično obdelali in drastično zmanjšali proizvodni čas.