Lumpy Sugar

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-16 10:18

Da bi pravilno odgovorili na to vprašanje, bomo najprej ugotovili, kako se na prvem mestu proizvaja sladkor (kot pri skupnem sladkorju namesto drugih kratkih verig, sladkih, topnih ogljikovih hidratov), saj je ključnega pomena, da bi razumeli, kako se bela sorta razlikuje iz rjavega sladkorja in zakaj slednji pogosto tvorijo skupaj. Poleg tega je prav tako zanimivo.

Kot verjetno veste, skupni sladkor, ki ga kupite v trgovinah, izhaja predvsem iz ene od dveh stvari - sladkornega trsa (iz katerega je ocenjenih 70% svetovnega sladkorja) in sladkorne pese. Medtem ko se proces rafiniranja za vsak pridelek rahlo razlikuje, je končni izdelek enak. To pravimo, ker lahko ljudje (in podjetja, ki uporabljajo sladkor za sladkor) slišijo, da je sladkor iz sladkornega trsa boljši od tistega, ki ga pridobivajo iz sladkorne pese. Med drugimi razlogi, ki jih včasih omenjamo, je ena pomembna, ker lahko pesni sladkor včasih izhaja iz sladkorne pese, ki je bila gensko spremenjena. Za tiste radovedneže, saj namizni sladkor je dobesedno samo saharoza, izvor, iz katerega izvira, nikakor ne vpliva na končni izdelek, pod pogojem, da proizvajalec obdrži kakršne koli nečistoče do zanemarljive ravni, kar počnejo.

V vsakem primeru so sladkorni trs in sladkorna pesa najpogostejši viri sladkorja, ker vsebujejo visoko koncentracijo saharoze, ki je relativno lahko ekstrahirati. Na primer, sladkorno trsko znaša približno 10% sladkorja glede na težo, kar pomeni za vsakih 10 kilogramov sladkornega trsa, ki ga berete, lahko upravičeno pričakujete, da bo dobil približno 1 kg sladkorja v zameno, odvisno od kakovosti trsa in učinkovitosti metod ki ga uporabljamo za ekstrahiranje.

Količina sladkorja v sladkorni pesi se na drugi strani lahko precej razlikuje, čeprav pesa lahko včasih vsebujejo kar 17% njihove teže v čistem sladkorju. To se lahko spremeni glede na to, kako so zrele pese in kje se gojijo.

Iz tega lahko v mislih mislite, da so v pravih regijah uspešni načini za proizvajalce sladkorja. Kljub temu pa farne pese proizvedejo bistveno manj sladkorja kot trsnice na hektar (7 ton na hektar v primerjavi s 10 toni na hektar za sladkor), ker pesa zasedajo več prostora in se na splošno težje obdelujejo, saj jih je treba ponovno zasaditi vsako leto. V nasprotju s tem se bo sladkorni trs še naprej prideloval, če bodo korenine rastline ostanejo nemoteno.

Po žetvi je osnovni postopek ekstrahiranja sladkorja iz trsja in pese precej podoben, z izjemo, ker se pesa fizično odstranijo iz tal, jih je treba oprati, očistiti in narezati, preden se sladkor lahko ekstrahira. Nasprotno pa je sladkorni trn pripravljen, da se sladkor iztisne skoraj takoj po pridelku.

Po tem, ko se izvede prva obdelava, sta oba namočena v vodo in nato zdrobljena, da iz njih iztisne čim več "sokov". Ta sok nato kuhamo, da odstranimo veliko vode iz nje, pri čemer pustimo zadaj debele viskozne sirupe, ki se nato po nekaj večji vreli v centrifugi, ločijo kristale čistega sladkorja, ki na dnu nastanejo od mešanice.

Sladkor, ki se tvori na dnu mešanice, se nato posuši in beljen, tako da dobi čisto belo teksturo, katere vsi poznavamo, preden se pakira in odpremi za porabo. Mešanica sirupa, ki ostane po proizvodnji sladkorja, je znana kot melasa (ali pa je v Združenem kraljestvu) in je podobno pakirana in prodana po proizvodnji. Vendar, včasih proizvajajo, bodo nekatere od tega mešali nazaj z belim sladkorjem, kar bi večina nas priznala kot rjavi sladkor.

Natančna količina dodane melase se razlikuje od proizvajalca do proizvajalca, vendar se večinoma pade med 3% in 7%, pri čemer slednji proizvaja temno rjavi sladkor in nekdanji svetlo rjavi sladkor. Tretja vrsta rjavega sladkorja, ki se pogosto prodaja kot "naravni rjavi sladkor", obstaja in se naredi tako, da preprosto odstopi od dodatnega koraka ločevanja melase iz sladkorja.

Ker vse vrste rjavega sladkorja vsebujejo melase, ki sama vsebuje vodo, se lahko izsuši, kar povzroči, da se rjavi sladkor strdi in tvori v kepe, če je izpuščen na odprtem ali nepravilno shranjen. To je težava, ki se ne pojavlja pri belem namiznem sladkorju, ker je, kot smo že omenili, temeljito posušeni, preden se pakira in odpremi. To pomeni, da lahko beli sladkor postane grudast, če absorbira preveč vlage (pogosta težava v okoljih z visoko vlažnostjo, če je sladkor nepravilno shranjen).

V obeh primerih je odpravljanje težave tako enostavno kot sušenje sladkorja ali vračanje vlage nazaj, odvisno od vrste. Skupne metode za to vključujejo za utrjen rjavi sladkor, pri čemer rezino kruha pustite v zaprti posodi z rjavim sladkorjem čez noč. Za belega namiznega sladkorja ga lahko posušite tako, da ga postavite v toplo pečico nekaj ur.

Bonusovo dejstvo:

Pogosto je navedeno, da je rjavi sladkor bolje za vas kot beli sladkor. Medtem ko je totehničnores je razlika zelo zanemarljiva; V bistvu dodajanje melase do rjavega sladkorja pomeni, da vsebuje majhno količino "kalcija, kalija, železa in magnezija" in vsebuje nekaj manj kalorij zaradi prisotnosti vode v melasi.